サンマ料理

知り合いの方が気仙沼からサンマを送ってくれました。
氷詰めの１０尾の秋刀魚です。
せっかくなので、新鮮なうちに調理しようとインターネットでサンマの調理法を検索してみました。

サンマといえば、これまで塩焼きにして食べていたのですが、蒲焼ややわらか甘露煮もおいしそうです。
さっそく作ってみることにしました。

まずサンマの蒲焼です。サンマ３尾の内臓をとり、３枚下ろしにします。
それを適宜切り分け、小麦粉をつけて両面をフライパンで焼きます。
少し焦げ目が付いて、パリッとした感じに焼きあがりました。
フライパンからサンマを取り出したあと、油を拭き取り、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、各大さじ２杯ずつを入れ、少し煮詰めてサンマを入れて、タレとからめます。

次はサンマのやわらか甘露煮です。
頭と内臓を取り、筒切りにします。
圧力鍋に、
★酒 　　２００ｃｃ
★しょうゆ 　大３
★砂糖 　　 大２
★みりん 　　大１～２
★酢 　　 大１
を入れ、煮立ったらしょうが１かけとサンマを入れて、２０分加圧します。
このとき、ついでに蒲焼を作るときに３枚おろしにして出た中骨も一緒に入れました。
さめてから蓋を取り、煮詰めたら出来上がりです。

蒲焼も甘露煮も、思った以上においしく出来上がりました。
とくに中骨のおいしさには感動でした。