男厨/今年のもつ煮と熊さん自家製鮭トバ

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もつの臭いが気になってはもつ煮など食べられませんが、歳のせいか？少し優しい感じのもつ煮を食べたいと思いました。

いつもは、酒や生姜、青ネギでモツの臭みをとるのですが、下茹でのお湯は捨てる事にしました。

新しいお湯に取り換えて、酒や生姜、青ネギで暫く煮込みます。

野菜と糸こんにゃくはいつも以上に多めにしました。鷹の爪とニンニクも投入。

味噌とみりん、醤油を加えて、煮込みながら味を調整します。砂糖は入れなかったのですが、みりんの配分を間違えたのか？少し甘くなってしまいました。

それでも、我が家の味付けが１番です。臭みを抑えたのは成功です。それでもしっかり風味も残って、美味しいもつ煮でした。

↓こちらは、いつもお世話になっている大塚町の熊さんの自家製鮭トバです。

トバというと噛みごたえのあるカチカチの珍味というイメージですが、↓は半生なのです。美味しそうでしょ？熊さんの生まれ故郷の北海道産の鮭を自分で捌いたものですが、脂が乗っていて味が濃いんです。

熊さんの実家ではお酢に付けて食べるのだそうで、それを真似したらメッチャ美味い。酸味は程よく、味がマイルドになる感じ。これは真似したくとも、なかなか出来ません。最強の鮭の魚、もとい酒の肴です（笑）。マジで近年食べた酒の肴では１番でした。熊さん、ありがとうございます。※悪魔から熊さんに格上げ（笑）。


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