結びさんの塩ラーメン

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鶴岡駅前で昼は結びさんで、夜はトリプルタイガーさんの二毛作営業をしていたのですが、お昼の結びさんのオーナー柿崎さんが、再度東京のラーメン屋さんに修行に出かけて、その後を現店長が引き継いだ様です。恐らく経営は松浦さんだと思います。メニューというか、レシピも一新されリニューアルされた後は、今回が初訪です。

前店でもフラッグシップの塩をいただいていたので、比較も含めて塩をオーダーです。

綺麗な丼面ですねぇ。黄金のスープはかなり鶏油が出ている感じです。

やはり鶏の風味がガッチリ出ています。高知県産のシャモと最上産の鴨を使っているという事ですが、とっても深い味わいです。癖が強そうな鴨もそれほど出しゃばらずに、良い仕事をしていると思います。

細いストレート麺はつるつるの食感です。細いからかなぁ？ちょっと柔らかかったので、次回は硬めとオーダーしましょう。鶏油が強いので、細ストレート麺に絡み過ぎず、良い相性です。麺長は250g近くあるかもしれません。結構な量ですよ。

一瞬ミズナかな？と思いきや、葉ネギを細く切ったモノでした。風味が強くて美味しい。

濃いめの味付けの、太い角材メンマ。

チャーシューは鶏と、、、

バラですが、このバラチャーシューは私好みの味付けで、シッカリ噛みごたえのあるタイプ。

前の結びさんとは全く違うモノでした。とことん鶏に拘ったラーメンですね。
ちなみに目の前の旧ローリエさんの複合飲食店さんは無くなり、U家さんの勤務先は塾に変わっていました。


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