これは右手親指が正常だった頃の話。
毎年２月の末に四万十から文旦が送られてくる。その文旦の皮を利用して、家人が文旦ピールを作った。文旦そのものも大変美味しいのだが、剥いた皮を調理しても美味しいピールを作ろうと考えたらしい。その調理過程の一つの”鍋振り”に男力を必要とする場面があり、やや強引に調理に参加させられた。出来あがったピールを知人に味わって貰うと、大変好評で、私も食すると、甘味の中に微かな苦みも感じられ、癖になりそうな味わいだった。
周りの評判が良く、自らも食して美味しかったのが動機となったのだろうか、一度目より量を多くして二度目の調理を始めた。私の姿勢も消極的⇒積極的へと変化し、鍋振り以外にも協力した。そのレシピを書き連ねると
材料 皮を剥いた白い部分 ６６０ｇ グラニュー糖 ８００ｇ 水 大匙２・５ 
①文旦（他の柑橘類でも可）の皮の表面をピーラー
で剥ぎ、適当な大きさに切る。写真中、皿の下が最
初の皮段階。左上が次の段階でピーラーで少し剥
いだ状態。右上はその後適当大きさに切ったもの。
（黄色い部分が残っても気にしない）
②熱湯と冷水に３分浸す。これを３回繰り返す。
（熱湯で煮ることはしない。写真は②の途中）
③たっぷりの冷水につけて１晩。
④グラニュー糖８００ｇを三等分しておく。
⑤厚い鍋に、１/３のグラニュー糖と水を加えて弱火で
溶かし煮詰める。
⑥③の水気を切って⑤に加え、蓋をしてとろ火で煮詰
める。時々鍋を振って煮る。（ここで私の力が必要。鍋
振りは蓋をして行う。）
⑦煮詰まったら次の1/3のグラニュー糖を加え、とろ火・
蓋・鍋振り。
⑧残りの1/3のグラニュー糖を加え、蓋なしで汁気が
なくなるまでとろ火。鍋振りは、前より多く。
⑨皿に砂糖を入れ、煮上がった皮を箸でつまみだし、
熱いうちにまぶす。
⑩皿にグラニュー糖を入れ、煮上がったら皮を箸で
つまみ出し、熱いうちにまぶす。
⑪別皿でさます。時たま裏返しする。
⑫乾いたら保存。（半端だと、湿気で砂糖が溶けてど
ろり状態になる）
