おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経本誌です。
「回らない寿司駅前開拓」
・回転ずし大手が開店レーンをなくした小型の店舗を都市部に出店する。
・郊外では店舗数が飽和に近づいており、駅前などのせまいスペースに低コストで出店できる店をつくり成長を維持する。
（引用：2013/08/30 日経MJより）
とのことです。
レーンをなくすことで、初期投資も抑えられ、常時すしを流す必要がないので人件費も削減できるとか。
これって普通の寿司屋だよねという気がしますが、せまい日本でスーパーなど小売業をはじめ外食産業も小型店開発へシフトしていく傾向が、今後も続きそうですね。
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藤田雅三
