燻製ニシンのオリーブ油漬けの献立

主人Ｓ　Ｓ　Ｓ Eだねー。　Ｓｐｅｅｄ(なぜだか英語　フランス語ではvitesse と言うのだけれど　フランスの生活の中で流行語はアメリカン英語を使うこととても多いです。セレブな社会の人々を語るときぴーぷるPeople のように)　Succulent （まことに美味）　Ｓｉｍｐｌｅ（簡単）Ｅｃｏｎｏｍｉｑｕｅ（経済的）
主人の好みに全くぴったしで　彼　私にかなり点数の高い評価を与えてくれる献立です。笑
ニシンは前もってマリネできます。寝かせたほうが美味しいこともあり　忙しい方々　前もって準備帰宅後に即食べたいと言う場合にはぴったり。熱々ゆでたジャガイモはもちろんフレッシュなサラダを添えると素敵で親密なお食事　あっという間に　いかが？

鰊フランスでは真空パックで燻製したもの　塩漬けのもの　最近では塩分を控えたものといろいろな形でスーパーで手に入る手軽なそして経済的な値段の素材です。
生の鰊も今とても美味しい季節だけれど生の鰊とはまた異なる風味のものです。買い置きできる常備品　袋を開きちょっと調味をするだけで食卓ＯＫです。

この鰊の御料理ジャガイモは白ワインとオリーブ油で合えたものは一昔(古いこと話しますね　苦笑）フランスのビストロの名物でした。もともとはリヨンのお料理だとも思うけれど　サンジェルマンデプレのカフェ　リップの　この鰊とポテトサラダは美味しくて友達と何度か賞味したことあります。
先頃フランスの古い伝統的なビストロ料理　ほかにも色々な昔の？フランスの懐かしい的なシンプル料理のメニューが消えつつあると思います。ダイエット　健康ブームに押され消滅していく傾向なのでしょう。
私も健康志向の料理で大きな発言はできませんけれど・・・

裏切ったようなレシピです。軽く健康的　私風レシピです。

材料

　　＊鰊の燻製又はナチュール(フランスに居住のかたがたはお分かりと思いますが日本のかたがた同じ素材があるか不安に思います)8切れ　2パック（１パックに４切れ入っています）
　　＊玉葱　1　薄くスライス
　　＊レモン　1/2　薄くスライス（1/4でも 入れすぎると酸味が強くオリーブオイルの味を落とします。食べるときに好みでスライスを載せ調整すほうがよいと思います）
　　＊大蒜　１片　薄くスライス
　　＊にんじん　２ｃｍほど　薄くスライス
　　＊パセリ軸　ローリエ　あればセロリも
　　＊丁子　１、粒胡椒
　　＊オリーブオイル
　　*バルザミック酢　大2

作り方は野菜のスライスをまず型の底に敷き鰊を並べまた野菜の繰り返し野菜で終わった後バルザミック酢をかけ器を揺らせなじませてからオリーブオイルをひたひたに注ぎます。

オリーブオイルをあまり使用しないように大き目の器がよろしいでしょう。残ったオイルの中に再び鰊を入れて活用できますよ。冷蔵庫に入れるとオイルが固まるので家の中で低温な場所に保管するとよいでしょう。１日置いてからが食べごろ。１週間程保存できます。

義姉の家に滞在する間　忙しく食事の支度が面倒だと言う彼女にこのレシピはどう？と　紹介しました。一度私の用意したものを試食した後　彼女とってもお気に入り。　私が蓋つきのテリーヌの型に入れると素朴な雰囲気でいいわと言葉を漏らしたのに乗り　先ほど気に入ったテリーヌ型を購入鰊仕込んだわ　クリスマスの２日ほど留守をするから帰宅した際に夕食　即できる様にね。。。と電話が掛かって来ました。

お家族や友達達の気楽な集まりにこのように前もっと仕込んだ鰊にブロッコリ　人参　蕪などの蒸し野菜(マリネにして仕込んでおいても）やサラダを添える献立は迎えるほうも迎えられる方々も肩のこらないメニューだと思いません？

後はタルトタタンのような素朴なデサートで締めくくると素朴献立ＡからＺでよろしいかも・・・


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