メルルーサのフェンネル入りトマト煮にそうめん瓜

今週のフランスは気温が落ちています。クリスマスはもうすぐなのに全国的にまだ雪は少ないそう。ぱっと明るいカラフルなお料理が良いのではと。


　　　　　　メルルーサのフェンネル入りトマト煮にそうめん瓜の玉葱と胡麻のドレッシングあえ



メルルーサとは云いますがその家族　この近海で取れる50cm位の小さい物です。大きな中骨を撮ると小骨が無く全部食べられるのでフランス人には好評。ポッシェしても身が崩れません。
魚と相性の良い　フェンネルの入ったトマトソース　出来上がりに魚を入れてなじむまで煮た　あっという間に出来上がる料理です。トマトも今日はホールトマトの水煮缶を利用。
フェンネルが手にはいらない時はズッキーニとセロリを組み合わせても良いかも。

　　材料　(4人分）　
メルルーサ　1匹を4つ切り(煮崩れない白身魚が良いです）
　玉葱　1　角切り
　にんにく　3片　潰して微塵切り
　唐辛子　1本(無くても）微塵切り
　フェンネル　２かぶ　角切り
　トマト水煮缶（正味　300ｇ）微塵切り
　白ワイン　少々
　ブイヨン　トマト缶一杯分　
　ローリエ　ローズマリー(フェンネルを使う時は既にアニゼットのような香りがあ　るので要らない）
　塩　こしょう
　オリーブオイル
　レモン汁

　作り方　
オリーブオイルを熱し　玉葱　にんにく　唐辛子を　焦がさないように炒め　玉葱が透きとおって来たらフェンネルを加え　炒める。　
トマトを加え　白ワイン　ブイヨン　トマト　缶1パイ分のブイヨンを加え　塩　こしょう　ブーケガルニを入れ　弱火で野菜が柔らかくまで煮る。(酸味が強いようなら砂糖を少量）最後の５分前に魚を加え　極弱火にして煮て　最後に火を消して１０分程蓋を取らず余熱で仕上げる。レモン汁を少々。フェンネルの葉の部分又はパセリを振りかける。

付け合せは現在凝っている自家製生パスタ。茹でほうれん草の摩り下ろした物の入っている綺麗な緑色のパスタです。


　　　　　　　　　　　そうめん瓜の玉葱と胡麻ドレッシング和え


そして鮮やかな黄色のそうめん瓜
フランスではスパゲティと云います。夏の終りから春先にかけて他の南瓜　瓜と共に沢山市場に。そうめん瓜という名はお料理上手の小太郎さんが教えてくださいました。トラックバックの記事をご覧下さい。
此方ではスパゲティと言う名の如くそのような食べ方をします。お魚の皿にはそのように食べるようナチュラルに。(今日は３人分一緒に盛りました）

で急に思い立ったのは。あっ冷蔵庫にあのソースがあると。
それはゆちのお料理実験室のゆちさんのところで拝見したこのソース。
玉ねぎとゴマのドレッシングなのです。ゆちさんは秋刀魚の揚げたものに使ってらっしゃいましたが　記事を読んだ時　お浸しふうサラダに美味しそうと思い　１週間後が美味しいと書いてらっしゃったので即作って置いたのが食べ頃では。

このソースの美味しさを伝えるためにその中には何が入っているか書きますね。

　玉ねぎ　小１（１７０ｇ）
　すりごま（白）大２
　酢　大４
　醤油　大３
　砂糖　小２
　ごま油　小１
　サラダ油　１００ｃｃ
　塩　ひとつまみ
　
詳しい作り方はゆちさんの記事をご覧下さい。
ゆちさんのお料理は説明がとても明確で(私は恥ずかしいです)それに中華の材料をとても上手にこなしています。すり胡麻使用の美味しいレシピが沢山　私はすり胡麻の瓶を購入してしまいましたよ。今日の和え物凄－く美味しかったです。ゆちさんどうも有難う。

ところでそうめん瓜　皆さんご存知だろうと思いますが　知らないわと言う方のために写真を下に。蒸かす前の概観撮るの忘れましたが。淡いクリーム色の細長い寸胴形をしています。

　　　　　　　　　　　これはまず蒸かして縦に割った物。ハロウイーンのお化けみたいで怖い？



　　　　　　　　　　　拡大した写真



　　　　　　　　　　　種を除いてスプーンでほごすと　ほらこのようにぱらぱらと繊維状に解けボリュームが。




スパゲティよりはぐっと細くやはりそうめんの太さ?
西洋軍は負け　日本の勝ちのよう。そうめん瓜万歳！！！


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