里芋のコロッケ

今が旬の里芋。
先日は炊き込みご飯にしてみましたが、今日は鶏そぼろを入れてコロッケにしてみました。
炊き込みご飯の時と同様、下処理は電子レンジを使うので、手が痒くなることも無く簡単です。
作り方はこちら。

＜材料＞8個分

①鶏モモ挽肉・・・・150g
②酒・・・・・・・大匙１
③水・・・・・・・大匙5
④砂糖・・・・・・小匙2
⑤醤油・・・・・・小匙2

⑥里芋（セレベス）・・・・3個（約500g）
⑦牛乳・・・・・・・・・大匙3～5
⑧マヨネーズ・・・・・・・大匙2
⑨塩・・・・・・・・・・・小匙1/4

①　フライパンに鶏モモ肉を入れて軽く炒め、②～⑤で調味して水分がなくなるまで炒り煮しておく。
②　里芋はきれいに洗って耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで5～6分（1個分）、竹串がスッと通るまで蒸す。
③　熱いうちに皮を剥いて、フォークの背などでつぶして①の鶏そぼろ、マヨネーズを加え、硬さを見て、牛乳で調節する。
④　塩を加えて味を見る。
⑤　8等分して、俵型にまとめて、小麦粉、卵、パン粉の順につけて油で揚げる。



牛乳とマヨネーズはミスマッチのようですが、硬さの調節とつなぎのために加えました。
じゃが芋のコロッケとは一味違うコロッケが出来上がりました。
明日からはまたずいぶん冷え込んでくるようですね。
温かいものをいただいて、寒さに負けないように頑張りましょう。


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