酒粕酵母、元種で。

先日出来上がった液種に、粉を加えては発酵させ休ませること3回、3日かかって元種ができたので、今朝バタールを焼いてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　
重量としてはバタールと言って良いと思うのですが、オーブンの大きさがあるので長さはちょっと足りず、その割にクープの本数が多めでバタールのイメージではないかもしれませんが・・・。
同じ酒粕から起こしたものですが、やはり元種にした方が発酵力は強くなるようです。
一次発酵が終了した時点でも（液種使用時とは）膨らみ方が違いましたし、焼き上がった時も接地面（？）の幅が狭い！・・・と感じました。
接地面という表現は変ですが、オーブン皿に接している部分が小さくて断面が丸い感じに仕上がるのは、やはり酵母に力があるからでしょうか。
クラストはしっかりしていますが、かなり薄めに仕上がりました。
それほど水分量が多くはありませんが、クラムは程よくしっとりして大きな気泡も入りました。
これもやはりイーストのものとは違うな～、と感じました。
まだまだ何もわからずに焼いていますが、味も食感も気に入って、ちょっとはまってしまいそうです！

　　　　　　　　　　　　　　　　
でも、家には各種パンが揃ってしまい、私だけは３食パンを食べる毎日です。
まぁ、好きだからいいんですけど・・・。（笑）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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