タピオカ粉入り春餅

先日作った春餅。
生地がちょっと硬くてパサついた感じがあったので、タピオカ粉を加えて新しい配合で焼いてみました。
作り方はこちら。

春餅配合＜12枚分＞

①強力粉 100g
②薄力粉 100g
③タピオカ粉 35g
④熱湯 125g（塩ひとつまみを溶かしておく）
⑤ごま油 大匙2

　　　　※タピオカ粉は加熱してα化してあるものを使っています。

滑らかになるまで捏ねて丸め、乾燥しない様にひとまとめにしたものを20～30分ねかせてから棒状にし、12等分して丸く、うす～く伸ばしました。
熱湯を使うので、手捏ねの場合は最初ゴムベラなどを使わないと危ないですよ。
間にオーブンペーパーを挟んで2枚一緒に伸ばしました。
油を引かないテフロン加工のフライパンで乾かす程度にさっと焼きました。
放置すると結構硬くなりやすいので、焼いたら重ねてラップを掛けておくとよさそうです。

チキンは以前に作ったハチミツチキンです。
甘味噌を添えるので、調味料の分量は控え目にしました。

添えた甘味噌の配合は、

①味噌　　　　　　15g
②甜面醤　　　　15g
③みりん　　　　　5g
④砂糖　　　　　　8g
⑤ごま油　　　　　2g
⑥にんにく　　　　すりおろしたものほんの少し

タピオカ粉を加えることでモチッとした感じになりましたし、前回ちょっと多めだった水分量もちょうど良い具合になりました。
イーストが入っているわけではないので生地は休ませるだけで、パンよりも短時間に焼けました。
北京ダックもどきのチキンのハチミツ焼きですが、家庭では十分ですよね。
ビールのお供に美味しいですよ。


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