塩こうじを作ってみました！塩こうじレシピ！

お客様からの問い合わせもすごく多い、塩こうじ。いろいろな調味料などとしてつかえて

体にもやさしい塩こうじです。

作り方です。

(材料)　　生こうじ200ｇ　塩60ｇ　水250ml

 

(作り方)　①ボウルにこうじを入れ、もみほぐすように粒状にする。

②塩をこうじにもみ込むように混ぜ、水を注いでさらに混ぜる。

③清潔な保存容器に移し、密閉せずに室温で寝かせる。

■寝かせる期間は、夏は1週間、冬は10日～2週間程度。その間、

　1日1回を目安に混ぜる。少量を口に含み、出来上がりを確かめる。

　甘い濃厚な香りがして、こうじの粒に固さや芯がなく、まろやかに

　なり、見た目はおかゆのような状態が目安。

※炊飯器で完成させる方法

　こうじを粒状にもみほぐし、塩をこうじにもみ込むように混ぜ、

　60度の湯に混ぜた状態で炊飯器の内釜に入れて保温にセット。

　ふたを完全に閉めずに布巾をかぶせ、約15時間置く

　12月3日に仕込みました！2週間後が楽しみです。