新巻鮭

お客様からいただいた鮭。
７０cmもあった！

まずは３枚に卸し、半身はそのままチャンチャン焼き用に、残る半身は切り身にし、骨は焼いて身をそぎ、ごま、大葉を入れふりかけに。
頭は三平汁用に残し、捨てたのは骨だけ。

大事に頂きます。

ありがとうございました!