遅ればせながらメリークリスマス！

　「今年、どうする？」

「う～ん、ちょっと困った。」

何の話かと言うと、クリスマス料理をいつ作るかという話題。

今年のクリスマスイブは、マタギが丁度夜勤なので、料理を作っても参加できないのだ。

　クリスマスは祝えなくても、クリスマス料理は食べたいよお！

　で、相談の結果、息子が帰省する年末にしてしまおうということになった。

　そうして、本日が息子の帰省日。

　遅ればせながらクリスマス料理だ。

　その役割分担の中で、今年は、マタギがローストチキンを焼くことになった。

　そうなるとですな、下味も含めてかなりの時間を要するはず。

　早朝から調理を開始しました。

　ベースにするのは、家庭料理のカリスマ、栄養士のレシピさんのものです。

　まずは、漬けダレから。

　・醤油９０、酒４５、ハチミツ４２、みりん３６、砂糖９ｇと

　・ニンニク３個分に生姜をスライスして

　・よく混ぜます（この時期は溶けにくいので気合を込めて）

　・もも肉にフォークでいっぱい穴を開けたら、タレに浸けて密封

　このまま夜まで放置しました（約１２時間）。

　　　　　　　ここからオーブンタイムとなります

　・トレイにクッキングシートを敷いて肉を並べたら、漬けダレの１／３ぐらいをかけて、２００℃３５分

　・途中２０分と３０分に刷毛でタレを塗り足しました

　・最後に２２０℃に温度を上げてもう５分加熱

　　　　　　　はい、焼き上がりましたよ

　ちょっと切ってみましょう。

　　　　　　　いい感じに火が通っていますね

　それでは、ちょっと遅れたけど、メリークリスマス！　

　そして、息子よ、お帰りなさい！！

真子さんは炒り煮で年越し

　この冬の『石巻からの挑戦状』も、最後の食材になりました。

　最後に残ったのは、

　　　　　　　真子さんです

　マダラのタラコだから、真子さんね。

　ちなみに、スケトウダラのタラコは、助子さんと言うようです。

　昨年のような『怪魚』レベル（タラコだけで４kg）ではないから、そんなに狼狽えることもなく最後に回ってもらいました。

　真子さんも、最近は、アニサキス対策のために加熱処理が推奨されています。

　マタギ的には、生もののしょうゆ漬けも好きなんですけど、やっぱり、加熱料理にすべきでしょうな。

　だとすると、みんな大好きで定番の炒り煮でしょうね。

　多分、この量だと、食べ切る前に年を越しそうなのでちょうどいい。日保ちするからね。

　あまり可能性はないんだけど、御節に並ぶことも考慮して、彩りも考慮してみましょう。

　　　　　　　やっぱり真子さんは迫力ボディー

　　　　　　　糸コン一袋を湯がいて

　　　　　　　ニンジン千切り、ゴボウはささがき

　合計重量が８００ｇあったので、これを基準に調理を進めます。

　※真子さん５００，糸コン１９０，ニンジン６０、ゴボウ５０g

　　　　　　　使う調味料は、王道の酒醤油みりん

　各８０ｇずつにしてみました。顆粒出汁は小さじ２ぐらいかな？

　・真子さんに水と酒各８０gずつ入れて溶きほぐしておきます

　※皮も勿体ないから、切って使います

　・糸コンをサラダ油で炒めて

　・ニンジンとゴボウも追加

　・ある程度火が通ったら、溶いた真子さんを加えて

　・残りの調味料も加えて、炒るというか煮るというか・・・

　・加熱しながら混ぜていって、水分があらかた飛んだら

　・冷めるのを待って盛りつけ

　殆どは年を越すことになるでしょうね。

　　　　　　　朝食時にちょっと食べてみたけど

　すごく美味しいです！

　ただ、このタイプの料理、栄養・健康関係の指導では、要注意メニューなんだよね。

　コレステロールが大量に含まれているらしい。

　まあ、この方面については、マタギに対する警報・注意報は出ていないから、あまり神経質になる必要はないと思うんだけど、それでも、気を付けながら楽しんでいくべきでしょうな。

　何と言っても、加齢とともに、あちこちにガタが来始めている身だ。

　ほどほどの量を、来年度も、ほどほどに楽しみながら味わわせていただくことにしましょう。

 

　これにて、今回の『挑戦状』は、初期調理完了です。

　日付けが遅れて届いたときには、少々焦ったけど、無事にここまで辿り着けて良かった。

　感謝とともに、安堵の気持ちで年を越せそうな気がします。

　叔父様・叔母様、ありがとうございました。

アジには南蛮漬けがよく似合う

　アヒージョを作った日、もう一品作ることにしました。

　材料は、このお方です。

　　　　　　　最後のアジさんです

　１２匹届いたんだけど、最後の３匹まで来ました。

　まだ、きれいな目をしているのは、寒さのおかげだと思います。

　当初、牡蠣と一緒にアヒージョにしてしまおうかとも考えたんだけど、なんか違う気がする。

　で、考え直した結果思いついたのが、南蛮漬けです。

　マメアジが釣れたときにはよくやっていたんだけど、最近作っていないことに気付いたんですね。

　結構大ぶりのアジだけど、下ごしらえさえきちんとすれば、問題ないはずなのでやってみることにしました。

　まずは、南蛮酢を作ります。

　・調味料は、酢１５０mlに醤油１８、ほんだし６、塩３と砂糖２７ｇ

　・先に混ぜておいて

　・タマネギ１／２個を薄切り

　・ニンジン１／２本は千切り

　軽く混ぜておきます。

　普通南蛮漬けだと、魚のワタだけ抜いて頭から丸ごと揚げるんだけど、大きいんで、

　・三枚に下ろしてからぶつ切りにしました

　※血合い骨以外は外しました

　・片栗粉を塗したら

　・中温で揚げて

　・揚がった順に南蛮酢の中にジュワッ！

　　　　　　　全部入ったら暫く馴染ませて

　　　　　　　いただきます！

　やっぱり旨いっス！

　この食べ方も、アジ料理の王道ですな。

　明日には南蛮酢に馴染んで、もっと美味しくなっているはずです。

　これで、アジさんも無事に調理完了です。

　さあ、ゴールまで、あと少しですぞ。

牡蠣はやっぱりアヒージョ！

　今回の『石巻からの挑戦状』は、２日遅れで調理をスタートしたので、いつも以上のスピードで調理しなければならない。

　ただ、救いなのは、ここにきて真冬並みの寒さになったこと。

　おかげで、鮮魚たちの劣化が進む速度にブレーキがかかっている感じ。

　そうは言っても、鮮魚料理は悠長に構えているわけにはいかないので、仕事が休みの今宵のうちに、できるだけ調理を進めてしまいましょう。

　まずは、こちらから。

　　　　　　　牡蠣さんです

　昨日、大量にフライにしたので、まだ食べ切れていないんですけど、こちらも賞味期限が来ているので調理しなければなりません。

　どうするかって言うと、やっぱりアヒージョですな。

　フライも美味しいけど、この食べ方も大好きなんですよ。

　では、参りましょうか。

　・調味料は、オリーブオイルにニンニクと塩コショウだけ！

　いろんなレシピを読むと、ピュアオリーブオイルがいいみたいなことが書いてあるものが多いんだけど、うちにはないから、エクストラバージンで参ります。

　・オリーブオイル１００ｍｌにニンニクスライスを入れて加熱

　・火が通るにつれていい香りがしてきます

　・牡蠣を投入して弱火で煮込んでいきます

　・身の方はすぐに色が変わるんだけど、貝柱の色が変わるまで粘って塩コショウ

　・全部を人数分に盛り分けて出来上がり

　　　　　　　本日の夕食です

　これが極めて旨いんだなあ。

　こんな簡単なのに、なんでこんなに美味しいんでしょうと驚くほどです。

　まあ、パスタの基本であるアーリオ・オーリオと同じだからね。

　あまりよろしくないんですけど、オイルが大量に余ってしまったので、これを残しておいて、翌朝、最後に残った牡蠣も煮て完売です。

　ご馳走様でした！

　さあ、残りわずかです（妻が保存関係を進めてくれたので）。

　続きも頑張りましょう！

今日はフライデイ

　久しぶりにというか、恒例の『石巻からの挑戦状』（鮮魚の山）が届いた。

　ただ、何かの手違いでしょう。配送予定日よりも１日以上遅れて着いてしまったのだ。

　で、そうなるとマタギは、勤務と重なって調理ができない。

「私、宅配業者に電話入れておく！」

賛成。これは、お互いのために必要なクレームだ。

　ということで、調理に取り掛かるのは、到着予定日の２日後の本日。

　今回は、刺身系は諦めることにしました。

　　　　　　　２日遅れでも目がキラキラしたお魚

　どうするかって、加熱料理は確定ですけど・・・。

　　　　　　　こういうお方（カキ）もご一緒です

　これは、フライですね。はい、決まり！

　　　　　　　本当にいいアジです

　・三枚に下ろしますね

　　　　　　　ああ～、返す返すも勿体ない！きれいな身です

　けど、これなら、どんな料理にしても美味しいでしょう。

　　　　　　　一応、軽く塩コショウしました

　・カキは、洗浄済みだそうなので、水気を拭き取るだけ

　　　　　　　今回は卵２個分のバッター液が必要でしょう

　　　　　　　薄力粉１カップを混ぜて

　　　　　　　水で弛めたら

　　　　　　　素材を潜らせてパン粉を塗します

　この先、しばらく、画像忘れ。

　タルタルソースを作っておきましょう。

　こちらに関しては、るぅ蔵さんのレシピを信奉しています。

　　　　　　　まずはタマネギ１／４個なんだけど

　　　　　　　付け根が離れないように切れ目を入れて

　　　　　　　あたたたたたた！

　新百裂拳と言うか、応用バージョンです。

　・みじん切りにしたら、暫く水にさらしておきます

　　　　　　　味付けなんですけど、肝心なのは酢とマヨの割合だと思います

　・酢１２．５ｇに対して、マヨ７５ｇで、すごく良いバランスになります

（たまたまボールに酢を入れたら、この重さになったので、その６倍マヨを足した）

　あとの、塩コショウ砂糖とパセリは、味を見ながら適当です。

　・先に混ぜてしまいました

　　　　　　　タマネギが入ると(絞っておいても)水っぽくなるので、最後にしたい

　　　　　　　茹で卵は半分ずつ百裂拳

　　　　　　　全部合流させて出来上がり

　ここからフライを揚げていったんだけど、画像忘れた。

　　　　　　　本日の夕食は、フライがいっぱい

　　　　　　　アジフライとカキフライです（おかわり自由）

　いろいろソースを試してみたんだけど、主張の強くないアジを楽しむには、タルタルソースが一番合うと思いました。

　そもそも、どちらも美味しいんですけど、お互いを引き立てあっているという感じ。

　トンカツなんかに使うソースは、強すぎて素材の旨みが分からなくなってしまうように思います。

　カキは、正直なところ、何もつけないのが一番美味しいと思いました。

　ダジャレじゃないんだけど、オイスターソースは合います。

　さすがはオイスター（カキ）とオイスターソースです。

　カキそのものの味が損なわれることがありません。

　いやあ、堪能させていただきました！

　こうやって、鮮魚をフライ尽くしで戴くのもいいですね。

　まずは、味を損なう前に美味しく戴けてよかった！

　石巻の叔父さん叔母さん、今回もありがとうございました！

　当然、調理は、まだまだ続きます。