本年も、最後の一日となりました。
我が家では、年末恒例、
餅丸め大会です
臼や杵はないけど、お正月に食べる切り餅と鏡餅を家族みんなで準備します。
つきあがった餅を総出で整形していきます。
まずは、円形になることが絶対条件で、固まるまでにある程度の高さを維持すべく、テーブル上で『ろくろ』みたいに回しながら整えていきます。
チビちゃんは、すぐに固まるから、初期作業を丁寧にすれば大丈夫。
ただ、床の間に飾る大物セットは、なかなか固まらないので、気が抜けません。
それでも１５分ほどで、
ほぼ、まとまったかな
これを寒い場所で冷やして、年越しに飾ります
これを、今年の年末も、家族みんなで作業できることの幸せ。
今年も一年間ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
「今年、どうする？」
「う～ん、ちょっと困った。」
何の話かと言うと、クリスマス料理をいつ作るかという話題。
今年のクリスマスイブは、マタギが丁度夜勤なので、料理を作っても参加できないのだ。
クリスマスは祝えなくても、クリスマス料理は食べたいよお！
で、相談の結果、息子が帰省する年末にしてしまおうということになった。
そうして、本日が息子の帰省日。
遅ればせながらクリスマス料理だ。
その役割分担の中で、今年は、マタギがローストチキンを焼くことになった。
そうなるとですな、下味も含めてかなりの時間を要するはず。
早朝から調理を開始しました。
ベースにするのは、家庭料理のカリスマ、栄養士のレシピさんのものです。
まずは、漬けダレから。
・醤油９０、酒４５、ハチミツ４２、みりん３６、砂糖９ｇと
・ニンニク３個分に生姜をスライスして
・よく混ぜます（この時期は溶けにくいので気合を込めて）
・もも肉にフォークでいっぱい穴を開けたら、タレに浸けて密封
このまま夜まで放置しました（約１２時間）。
ここからオーブンタイムとなります
・トレイにクッキングシートを敷いて肉を並べたら、漬けダレの１／３ぐらいをかけて、２００℃３５分
・途中２０分と３０分に刷毛でタレを塗り足しました
・最後に２２０℃に温度を上げてもう５分加熱
はい、焼き上がりましたよ
ちょっと切ってみましょう。
いい感じに火が通っていますね
それでは、ちょっと遅れたけど、メリークリスマス！
そして、息子よ、お帰りなさい！！
この冬の『石巻からの挑戦状』も、最後の食材になりました。
最後に残ったのは、
真子さんです
マダラのタラコだから、真子さんね。
ちなみに、スケトウダラのタラコは、助子さんと言うようです。
昨年のような『怪魚』レベル（タラコだけで４kg）ではないから、そんなに狼狽えることもなく最後に回ってもらいました。
真子さんも、最近は、アニサキス対策のために加熱処理が推奨されています。
マタギ的には、生もののしょうゆ漬けも好きなんですけど、やっぱり、加熱料理にすべきでしょうな。
だとすると、みんな大好きで定番の炒り煮でしょうね。
多分、この量だと、食べ切る前に年を越しそうなのでちょうどいい。日保ちするからね。
あまり可能性はないんだけど、御節に並ぶことも考慮して、彩りも考慮してみましょう。
やっぱり真子さんは迫力ボディー
糸コン一袋を湯がいて
ニンジン千切り、ゴボウはささがき
合計重量が８００ｇあったので、これを基準に調理を進めます。
※真子さん５００，糸コン１９０，ニンジン６０、ゴボウ５０g
使う調味料は、王道の酒醤油みりん
各８０ｇずつにしてみました。顆粒出汁は小さじ２ぐらいかな？
・真子さんに水と酒各８０gずつ入れて溶きほぐしておきます
※皮も勿体ないから、切って使います
・糸コンをサラダ油で炒めて
・ニンジンとゴボウも追加
・ある程度火が通ったら、溶いた真子さんを加えて
・残りの調味料も加えて、炒るというか煮るというか・・・
・加熱しながら混ぜていって、水分があらかた飛んだら
・冷めるのを待って盛りつけ
殆どは年を越すことになるでしょうね。
朝食時にちょっと食べてみたけど
すごく美味しいです！
ただ、このタイプの料理、栄養・健康関係の指導では、要注意メニューなんだよね。
コレステロールが大量に含まれているらしい。
まあ、この方面については、マタギに対する警報・注意報は出ていないから、あまり神経質になる必要はないと思うんだけど、それでも、気を付けながら楽しんでいくべきでしょうな。
何と言っても、加齢とともに、あちこちにガタが来始めている身だ。
ほどほどの量を、来年度も、ほどほどに楽しみながら味わわせていただくことにしましょう。
これにて、今回の『挑戦状』は、初期調理完了です。
日付けが遅れて届いたときには、少々焦ったけど、無事にここまで辿り着けて良かった。
感謝とともに、安堵の気持ちで年を越せそうな気がします。
叔父様・叔母様、ありがとうございました。
アヒージョを作った日、もう一品作ることにしました。
材料は、このお方です。
最後のアジさんです
１２匹届いたんだけど、最後の３匹まで来ました。
まだ、きれいな目をしているのは、寒さのおかげだと思います。
当初、牡蠣と一緒にアヒージョにしてしまおうかとも考えたんだけど、なんか違う気がする。
で、考え直した結果思いついたのが、南蛮漬けです。
マメアジが釣れたときにはよくやっていたんだけど、最近作っていないことに気付いたんですね。
結構大ぶりのアジだけど、下ごしらえさえきちんとすれば、問題ないはずなのでやってみることにしました。
まずは、南蛮酢を作ります。
・調味料は、酢１５０mlに醤油１８、ほんだし６、塩３と砂糖２７ｇ
・先に混ぜておいて
・タマネギ１／２個を薄切り
・ニンジン１／２本は千切り
軽く混ぜておきます。
普通南蛮漬けだと、魚のワタだけ抜いて頭から丸ごと揚げるんだけど、大きいんで、
・三枚に下ろしてからぶつ切りにしました
※血合い骨以外は外しました
・片栗粉を塗したら
・中温で揚げて
・揚がった順に南蛮酢の中にジュワッ！
全部入ったら暫く馴染ませて
いただきます！
やっぱり旨いっス！
この食べ方も、アジ料理の王道ですな。
明日には南蛮酢に馴染んで、もっと美味しくなっているはずです。
これで、アジさんも無事に調理完了です。
さあ、ゴールまで、あと少しですぞ。
今回の『石巻からの挑戦状』は、２日遅れで調理をスタートしたので、いつも以上のスピードで調理しなければならない。
ただ、救いなのは、ここにきて真冬並みの寒さになったこと。
おかげで、鮮魚たちの劣化が進む速度にブレーキがかかっている感じ。
そうは言っても、鮮魚料理は悠長に構えているわけにはいかないので、仕事が休みの今宵のうちに、できるだけ調理を進めてしまいましょう。
まずは、こちらから。
牡蠣さんです
昨日、大量にフライにしたので、まだ食べ切れていないんですけど、こちらも賞味期限が来ているので調理しなければなりません。
どうするかって言うと、やっぱりアヒージョですな。
フライも美味しいけど、この食べ方も大好きなんですよ。
では、参りましょうか。
・調味料は、オリーブオイルにニンニクと塩コショウだけ！
いろんなレシピを読むと、ピュアオリーブオイルがいいみたいなことが書いてあるものが多いんだけど、うちにはないから、エクストラバージンで参ります。
・オリーブオイル１００ｍｌにニンニクスライスを入れて加熱
・火が通るにつれていい香りがしてきます
・牡蠣を投入して弱火で煮込んでいきます
・身の方はすぐに色が変わるんだけど、貝柱の色が変わるまで粘って塩コショウ
・全部を人数分に盛り分けて出来上がり
本日の夕食です
これが極めて旨いんだなあ。
こんな簡単なのに、なんでこんなに美味しいんでしょうと驚くほどです。
まあ、パスタの基本であるアーリオ・オーリオと同じだからね。
あまりよろしくないんですけど、オイルが大量に余ってしまったので、これを残しておいて、翌朝、最後に残った牡蠣も煮て完売です。
ご馳走様でした！
さあ、残りわずかです（妻が保存関係を進めてくれたので）。
続きも頑張りましょう！
