もやしのしっとりマヨポン 瀬尾幸子

■もやしでしっとり！　250221

「きょうの料理」12月号に掲載されていた瀬尾幸子さんの『もやしのしっとりマヨポン』です。
少し前のことのなりますが、スーパーに行って驚きました。
キャベツの高いこと。税込みで\1000-まで、あとチョット！
その点、もやしは安心です。なんと言っても安いから。
キャベツ入り野菜炒めは、敬遠して、お昼ご飯のおかずはもやしです。
たれが、蒸した豚肉ととっても相性が良く、素敵に美味しかった。



　　きょうの料理　2024年12月号
　　もやしのしっとりマヨポン ： 瀬尾幸子

　　しっとりと蒸した豚肉でもやしをくるんで。
　　たれは器に入れ、つけながら食べてもよいですよ。

　　材料（２人分）
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　　もやし　１袋(200g)
　　豚肉(しゃぶしゃぶ用)
　　お好みの部位　150g
　　細ねぎ(小口切り)　適宜

　　＝たれ＝
　　すりごま(白)・ポン酢しょうゆ　各大さじ２
　　マヨネーズ　大さじ１強
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．もやしは気になればひげ根を取り、洗って水けをきる。
　　たれの材料は混ぜ合わせる。

２．フライパンにもやしを入れ、上に豚肉を広げてのせる。
　　水カップ１／２を加えて中火にかけ、ふたをして４～５分間蒸し煮にする。
　　豚肉に火が通ったら器に盛り、たれをかけてあれば細ねぎをふる。

豚バラのダブルれんこん煮 市瀬悦子

■フライパン煮物　250219

「 きょうの料理 」11月号掲載、市瀬悦子さんの「肉ときどき魚１×野菜１のフライパン煮」から一品。
『豚バラのダブルれんこん煮』です。



フライパンひとつで、料理のすべてが完結する手軽さです。
それでいて、最高に美味しい素敵な料理です。
洗い物も少ないのが、なにより。
調味料は、しょうゆ、みりんと酢です。
すりおろしたれんこんが、この料理の旨さを引き出します。
美味しかった。
「フライパンひとつで出来る料理」他にもいろいろ作ってみたいです。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　豚バラのダブルれんこん煮 ： 市瀬悦子

　　豚バラのダブルれんこん煮
　　れんこんは半分に分けて、具材＆煮汁のとろみづけにダブルで活用。
　　食感や風味の違いを存分に楽しめるよう、
　　豚肉は口当たりのやさしいしゃぶしゃぶ用で。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)　150ｇ
　　れんこん　300ｇ

　　＝Ａ＝
　　水　カップ１
　　しょうゆ・みりん　各大さじ２
　　酢　小さじ１

　　細ねぎ(小口切り)・一味とうがらし　各適量
　　サラダ油
　----------------------------------------------------------

１．れんこんは半量はすりおろしてざるに上げ、水けをきる。
　　残りは１cm厚さの半月形に切る。

２．フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱して豚肉を入れ、炒める。
　　色が変わったら、半月形のれんこんを加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。

３．Ａとすりおろしたれんこんを加え、混ぜ合わせる。
　　煮立つたらふたをして弱火にし、１５分間ほど煮る。
　　器に盛り細ねぎを散らしてー味とうがらしをふる。

　　ＰＯＩＮＴ
　　口径が広いので、すりおろしたれんこんがすぐに全体に行き渡る。

牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮 近藤幸子

■フライパン煮物　250212

「 きょうの料理 」11月号掲載、近藤幸子さんの「肉ときどき魚１×野菜１のフライパン煮」から一品。
『牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮』です。



フライパンひとつで、料理のすべてが完結する手軽さです。
それでいて、最高に美味しい素敵な料理です。
調味料は、オイスターソースとしょうゆのみですが、さつまいもの甘さがいかんなく引き出されて、
甘くて美味しく、また、直ぐに食べたくなる料理です。
掲載されている別の料理も作りたくなりました。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮 ： 近藤幸子

　　材料（２人分）
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　　牛切り落とし肉　200g
　　さつまいも(細めのもの)　200g

　　＝Ａ＝
　　オイスターソース・しょうゆ　各小さじ２
　　水　カップ３／４

　　サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　｢オイスターしょうゆ｣は魔法の煮汁!

オイスターソース:しょうゆ＝１：１が、わが家の煮物の黄金比率。
ご飯がすすむ、家族が喜ぶ味なんです。
どんな具材も受け止めてくれる味つけなので、豚バラ肉×チングンサイ、
鶏もも肉×キャベツやにらなど、冷蔵庫にあるものでサッとつくれるのも
うれしいポイント。
また、ごま油をたらしたり、辛みを足したりとアレンジも自由自在で、
困ったときの「オイスターしょうゆ」頼みです！

　　作り方

　　[牛肉を炒める]
１．さつまいもはよ<洗って皮付きのまま１cm厚さの輪切りにし、
　　サッと水にさらす。
　　フライパンにサラダ油大さじ１／２を強めの中火で熱し、
　　牛肉を炒める。
　　牛肉は煮る前に炒めると、アクが出にくくなる。
　　フライパンなら「炒める」「煮る」のどちらもスムーズ。

　　[さつまいもを炒める]
２．肉の色が変わったら、水けをきったさつまいもを加えて軽く
　　炒める。

　　[煮る]
３．全体に油が回ったらＡを加える。
　　ふたをして中火にし、さつまいもにスッと菜箸が通るまで
　　10分間ほど煮る。

焼きそばを土井善晴流で

■お昼は焼きそば　250211

「 きょうの料理 」24年８月号に掲載されていた『ピーマンの焼きそば』の作り方。
昨年は、「そばを焼きつける」この焼きそばの作り方に凝りました。



冷蔵庫にちくわとキャベツがあったので、焼そばを作りました。
お昼に焼そばを作ったのは、今年になって２回目です。
去年、「ちくわとピーマンの焼きそば」が意外に美味しかったので、また、焼きそばにちくわを入れました。
甘いキャベツと甘いちくわ。美味しかったです。

肉巻き大根

■美味しい大根の料理　250207

バラ肉で大根を巻く『肉巻き大根』を作りました。



大根を、豚肉で巻きます。
フライパンに、サラダ油小さじ１を弱めの中火で熱します。
肉を巻いた大根を入れ、ふたをします。
時々上下を返し、大根に火が通るまで焼き付けます。
酒：みりん：しょうゆ＝１：１：１　と水、砂糖を適宜加えたたれを作ります。
大根が柔らかくなったら、たれをからめて出来上がりです。
美味しい「肉巻き大根」に仕上がりました。

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大根を、豚肉で巻きます。
フライパンに、サラダ油小さじ１を弱めの中火で熱します。
肉を巻いた大根を入れ、ふたをします。
時々上下を返し、大根に火が通るまで焼き付けます。
酒：みりん：しょうゆ＝１：１：１　と水、砂糖を適宜加えたたれを作ります。
大根が柔らかくなったら、たれをからめて出来上がりです。
美味しい「肉巻き大根」に仕上がりました。

厚揚げの肉詰め焼き 吉田愛

■厚揚げの肉詰め焼き　250205

「 きょうの料理 」１月号掲載、吉田愛さんの「豆腐のボリューム冬おかず」から一品。
『厚揚げの肉詰め焼き』です。

厚揚げに切り込みを作り、ひき肉を丸くまるめて詰めます。
こしらえるのが楽しい料理でした。
しょうゆ・みりん・砂糖にバターを加えたタレを絡めた舞茸の旨さに、びっくり！
この舞茸は、美味しいお酒のおつまみになります。
「厚揚げの肉詰め」も美味しかったです。
今日のお昼は、お酒がおおいに進みました。



　　きょうの料理　2025年１月号
　　厚揚げの肉詰め焼き ： 吉田愛

　　厚揚げとひき肉の食感が食欲をそそる、ボリューム満点の一品。
　　まいたけとも好相性のバターで、風味とコクをプラス!

　　材料（２人分）
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　　厚揚げ(絹)　２枚(300g)
　　豚ひき肉　100g
　　まいたけ　１パック(100g)

　　＝Ａ＝
　　酒　小さじ２
　　しょうが（すりおろす）・片栗粉　各小さじ１

　　＝Ｂ＝
　　しょうゆ　大さじ１と１／２
　　水・みりん　各大さじ１
　　砂糖　小さじ２

　　細ねぎ(小口切り)　適量
　　片栗粉・サラダ油・バター
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．厚揚げは、紙タオルなどで表面の油を拭き取ってから半分に切
　　り、切り口から３cm深さの切り目を入れてポケット状にする。
　　まいたけは大きくほぐす。
　　Ｂは混ぜ合わせる。

２．ボウルにひき肉とＡを入れてよく練り混ぜる。
　　４等分に丸めて厚揚げの切り目に詰めて平らにし、切り口に片
　　栗粉を薄くまぶす。
　　肉ダネはあらかじめ丸めておくと詰めやすい。

３．フライパンにサラダ油大さじ１／２を中火で熱し、２を切り口
　　を下にして並べ、３分間ほど焼く。
　　焼き色がついたら横にしてふたをし、弱めの中火で４分間ほど
　　蒸し焼きにする。
　　上下を返してまいたけを加え、さらに４分間ほど蒸し焼きにす
　　る。
　　切り口に片栗粉をまぶして最初に焼いておくことで、蒸し焼き
　　にする際に肉が飛び出すのを防ぐ。

４．バター５gとＢを加え、煮立ったらまいたけに４はサッとから
　　め、厚揚げには照りが出るまでよくからめて、それぞれ器に盛
　　る。
　　フライパンに残ったたれをかけ、細ねぎを散らす。
　　まいたけは味が･入りやすいので大きめにほぐして、たれはサッ
　　とからめる程度にする。

シャッキリ肉野菜炒め 瀬尾幸子

■冬野菜のシャッキリ炒め　250131

「 きょうの料理 」12月号掲載、瀬尾幸子さんの「冬野菜のシャッキリ炒め」から一品。
『肉野菜炒め』です。

電子レンジを利用して、「シャッキリとした野菜炒め」を作ります。
電子レンジを利用する。ここが目新しい。一手間余計にかかるな、と思いながらも、
フライパンで炒める、これまでの作り方と大きな違いが出るのだろうか？　と、
大いに興味がわきます。
早速、お昼ご飯に試しに作ってみることにしました。
楽しくて、ワクワクしながら作ったのですが、ぼくの場合は.......



大きな違いは感じられないようでしたが、美味しい野菜炒めに仕上がりました。

　　きょうの料理　2024年12月号
　　肉野菜炒め ： 瀬尾幸子

　　材料（２人分）
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　　豚肩ロース肉(焼き肉用／約5mm厚さ)　150g
　　キャベツ　１／４コ(230g)
　　にんじん　４cm(40g)
　　ねぎ(斜め薄切り)　１／２本分
　　しょうが(せん切り)　10g
　　にんにく(薄切り)　１かけ分

　　＝Ａ＝
　　塩　小さじ１／２弱
　　穎粒チキンスープの素(中華風)　１つまみ
　　こしょう　少々

　　サラダ油・小麦粉・ごま油
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．キャベツはザク切りにし、にんじんは短冊形に切ってともに耐熱ボウルに入れる。
　　ふたかふんわりとラップをして、電子レンジ(600Ｗ)に４分間かける。
　　＜レンジで余分な水けを出す＞
　　キャベツとにんじんは電子レンジにかけると、程よく水分が出て短時間でシャキッ
　　と炒めることができる。

２．豚肉は食べやすい大きさに切って別のボウルに入れ、サラダ油小さじ２、小麦粉大
　　さじ１を順にまぶす。

３．フライパンにごま油大さじ１と１／２を中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを
　　入れて木べらで焦がさないように炒める。

４．３をフライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて強めの中火にし、豚肉に
　　火が通るまで菜箸で炒める。
　　１の野菜を水けをきって加え、Ａを順に加えて木べらで手早く炒め合わせる。
　　＜肉は火の真上に！＞
　　ねぎを端に寄せ、豚肉を加える。
　　肉が火の上にくるようにフライパンをずらして炒めると、ねぎには火が通りすぎず、
　　豚肉にはしっかり火が通る。
　　豚肉は菜箸で炒めるとほぐれやすい。

　　これが私のシャッキリワザ
　　野菜はあえて電子レンジにかける！
シャキシャキとした食感がうれしい炒め物は、水けが出ないよう短時間で炒めることが
重要ですが、家庭の火力と道具では難しいことも。そこで、水分の多い野菜や火の通り
にくい野菜はまとめて電子レンジにかけるようにしています。
時間がかかりそうなイメージがありますが、ここで余分な水けを出しておくことがシャ
ッキリ炒めへの近道！
野菜のレンチンは100gにつき600Ｗで２分間を目安にして。
仕上げに加えれば、お店のようなシャキシャキとした炒め物も簡単ですよ。

鶏としたけの南蛮煮 市瀬悦子

■フライパン煮物　250129

「 きょうの料理 」11月号掲載、市瀬悦子さんの
「肉ときどき魚１×野菜１のフライパン煮」からもう一品。
『鶏としたけの南蛮煮』です。

　　揚げずに手軽においしく楽しむ南蛮煮
　揚げ物が大好きなわが家では、南蛮煮は具材を油で揚げてから
　煮ることが多いのですが、今回は揚げずにフライパン1つでで
　きる手軽なレシピにアレンジしました。
　鶏肉は少し多めの油で表面を焼き固めるのが、ふっくらジュー
　シーに仕上げるコツ。
　しいたけからはうまみがたっぷり出るので、だしいらず。
　しいたけは、しめじ、まいたけで代用してもおいしくできます
　よ！



フライパンひとつで、料理のすべてが完結する手軽さ。
それでいて、最高に美味しい素敵な料理が気に入り、
はまってしまいそうです。

今日は、鶏むね肉としいたけのみ。
しいたけの旨味が、きわだつ素敵な美味しさです。
鶏むね肉は、ぱさつかず、ふっくらジューシー。
これが、フライパンひとつでチャチャと出来てしまうから驚きです。
自炊するお年寄りのご飯やお食事当番の時にも、絶対おすすめ！

　　きょうの料理　2024年11月号
　　鶏としたけの南蛮煮 ： 市瀬悦子

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　鶏むね肉(皮なし)　１枚(250g)
　　生しいたけ　６枚(150g)

　　＝Ａ＝
　　酒　大さじ１
　　塩　少々

　　＝Ｂ＝
　　赤とうがらし(小口切り)　１／２本分
　　水　カップ１
　　しょうゆ・みりん　各大さじ２

　　片栗粉・サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　[鶏肉に粉をまぶす]
１．しいたけは石づきを除いて薄切りにする。
　　鶏肉は一口大のそぎ切りにしてＡをもみ込み、
　　片栗粉適量をしっかりとまぶす。

　　[鶏肉を焼く]
２．フライパンにサラダ油大さじ３を中火で熱して
　　鶏肉を入れ、時々上下を返しながら３分間ほど焼<。

　　[しいたけを加えて煮る]
３．しいたけを加え、油が回るまで炒め合わせる。
　　火を止めてフライパンの余分な油を拭き、Ｂを
　　加えて強めの中火にかける。
　　煮立ったら弱めの中火にし、３分間ほど煮る。

焼きそばを土井善晴流で

■新年もお昼は焼きそば　250110

「 きょうの料理 」２４年８月号に掲載されていた『ピーマンの焼きそば』の作り方。
昨年は、「そばを焼きつける」この焼きそばの作り方に凝りました。



今年も新年早々に、お昼に焼そばを作りました。
豚バラとピーマンを具にしました。
甘い豚バラ肉とピーマンの相性もよく美味しく出来ました。
ソースは、いつもの「ブルドックの中濃ソース」と「おたふくのお好みソース」をブレンドしたものです。

DAIGOも台所 豚こまの照り焼きステーキ風

■初心者でもできる簡単レシピ 250108

『DAIGOも台所』2024年11月８日放送の「豚こまの照り焼きステーキ風」を、作りました。
　山本ゆりさんのレシピです。

「豚こまの照り焼きステーキ風」は、簡単。
豚こま肉をこねて丸めて焼くだけ。
たれをからめれば完成です。
ぼくのお昼ご飯には、もってこい。
この料理、簡単なのに、素敵に美味しいのです。



照り焼きハンバーグとも違うし、でも中がやわらかくて、でもステーキ感があって、
もうシンプルにおいしい！
丸めたお肉というより、もともとこういうお肉だったのでは？と感じてしまうのが
不思議（笑）

　　材料（２人分）
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　　豚こま切れ肉　250g
　　酒　小さじ１
　　しょうゆ　小さじ１
　　おろししょうが　小さじ１／４（チューブの場合２㎝）
　　塩　適量
　　こしょう　適量
　　片栗粉　大さじ１と１／２
　　サラダ油　小さじ２
　　グリーンリーフ　適量
　　黒こしょう（粗びき）　適量

　　＝たれ＝
　　砂糖　大さじ１／２
　　しょうゆ　大さじ１と１／２
　　みりん　大さじ１と１／２
　　おろしにんにく　小さじ１／４（チューブの場合２㎝）
　----------------------------------------------------------------

　　作り方　20241108

１．豚こま切れ肉に酒、しょうゆ、おろししょうが、塩、こしょうをもみ込み、
　　片栗粉を加えてもみ込んで６等分にし、１cm厚さの食べやすい大きさに丸める。

２．たれの砂糖、しょうゆ、みりん、おろしにんにくを合わせる。

３．フライパンにサラダ油を入れて１を並べ、中火にかけて、こんがり焼けたら裏返し、
　　弱火～中火で蓋をして５分ほど焼く。

４．３に２を加えてからめ、グリーンリーフと共に器に盛り、黒こしょうをふる。