豚ねぎ 土井善晴

■ふつうにおいしもん　241225

「 きょうの料理 」11月号掲載、土井善晴さんの「ふつうにおいしもん」から一品。
『豚ねぎ』です。



番組中、長いお話は続きます。
ようやく、二品目。『豚ねぎ』です。
この料理は、優しく炒めるのではなく、きっちり焼き付けます。
ねぎの甘さが際立つ美味しい料理でした。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　豚ねぎ ： 土井善晴

　　豚肉とねぎの片面にきっちりと焼き色をつける油焼き。
　　甘辛味の調味料でいりつける｢照り焼き｣です。

　　材料（２人分）
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　　豚バラ肉(塊)　120g
　　ねぎ　１本(100g)

　　＝Ａ＝
　　酒　大さじ１
　　しょうゆ　大さじ２／３
　　砂糖　大さじ１／２

　　七味とうがらし　適宜
　　植物油
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　　作り方

　・塩はふらない
１．ねぎは２cm長さのブッ切りにする。
　　豚肉は１cm厚さに切る。
　　Ａは混ぜ合わせる。

　・動かさずに焼き色をつける
２．フライパンに植物油大さじ１／２を入れ、ねぎ、豚肉を
　　重ならないように入れて中火にかけ、動かさずに４～
　　５分間そのまま焼く。
　　ねぎと豚肉に焼き色がつくまで触らず、じっくりと焼
　　きつけます。

　・合わせ調味料をからめる
３．８割ほど火が通ったら肉の上下を返してＡを加え、照り
　　よくからめる。
　　器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

焼きそばを土井善晴流で

■今日もお昼は焼きそば　241220

「 きょうの料理 」８月号に掲載されていた『ピーマンの焼きそば』の作り方。
「そばを焼きつける」この焼きそばの作り方に凝っています。



焼そばは、なかに入れる具を変えることで、飽きずに何回でもいただけます。
その時、冷蔵庫にある残りものを入れます。
今年は、知り合いからピーマンを沢山いただいたので、ピーマン入り焼そばを回数多くお昼ご飯にしました。
今日は、ピーマン＋ちくわ、桜えびです。
ピーマンとちくわの炒め物は、美味しい。焼きそばもきっと美味しいはず。当たり！
ソースは、いつもの「ブルドックの中濃ソース」と「おたふくのお好みソース」をブレンドしたもの。飽きずに、美味しいです。

豚まいたけ 土井善晴

■ふつうにおいしもん　241219

「 きょうの料理 」11月号掲載、土井善晴さんの「ふつうにおいしもん」から一品。
『豚まいたけ』です。



講師の方で、自分の考えを長々と話される方は、少ないですね。
お聞きしていれば、その通りと納得。
それでは、今日は、「豚まいたけ」をリラックスして作ります。
豚バラ肉の塊は、市販されてものは500～600ｇもあるので、焼き肉用で代用しました。
「豚バラ肉とまいたけ」の相性も良く美味しかったです。

　　きょうの料理　2024年11月号
　　豚まいたけ ： 土井善晴

　　豚肉の厚みを生かして切り、まいたけの水分を生かして、
　　温度を上げないで蒸すようにじっくりと炒めます。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　豚バラ肉(塊)　120g
　　まいたけ　100g
　　塩　小さじ１／２
　　酒　大さじ１

　　＝Ａ＝
　　砂糖(好みで)　小さじ１
　　しょうゆ(好みで)　小さじ１／２
　　酢(好みで)　大さじ１

　　粉ざんしょう　適宜
　　植物油
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　　作り方

　・豚肉は厚みを残して斜めに切る
　・塩をする
１．まいたけは手で食べやすく分ける。
　　豚肉は５mm厚さほどのそぎ切りにし、塩をふる。
　　豚肉は少し斜めに切ることで、
　　厚い部分と薄い部分の違いが生まれ、
　　食感が立体的になります。

　・混ぜながら炒める
２．フライパンに植物油大さじ１／２、まいたけ、
　　豚肉を入れて中火にかける。
　　４～５分間ゆっくりと混ぜながら、焼き色を
　　つけないように火を通す。
　　菜箸と木べらを便い、外から内へ、返すように
　　動かしながら、絶えず混ぜ合わせます。
　　まいたけから出る水分を行き渡らせながら、
　　柔らかく火を通すイメージです。

　・味つけは好みで
３．酒をふり、好みでＡの調味料を加えて混ぜながら煮詰めぶ。
　　器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
　　豚肉に塩をしてあるので、調味料は加えなくても、
　　好みのものを1つ～すべて加えてもかまいません。

焼きそばを土井善晴流で

■今日もお昼は焼きそば　241213

「 きょうの料理 」８月号に掲載されていた『ピーマンの焼きそば』の作り方。
「そばを焼きつける」焼きそばの作り方に凝っています。



冷蔵庫にあったウィンナーとキャベツたっぷりの焼きそば。
ソースは、いつもの「ブルドックの中濃ソース」と「おたふくのお好みソース」をブレンドしたもの。
これが、たまらなく美味しいです。

カリカリチーズ 上田淳子

■チーズおかず　241211

「 きょうの料理 」10月号の上田淳子さんの「チーズおかず」をみていたら、
『ほうれんそうのカリカリチーズのせ』が、目にとまりました。

ぼくが興味を持ったのは、「カリカリチーズ」です。



煎餅のようにパリとして、香ばしく美味しいです。
ビールのつまみに最適です。

　　作り方

耐熱皿にオーブン用の紙を敷いてスライスチーズをのせ、
ラップをせずに電子レンジ（６００Ｗ）に様子を見ながら
１分30秒ほど、こんがり色づくまでかける。
取り出して冷まします。
電子レンジにかけた直後は柔らかいが、冷めると堅くなり
ます。

焼きそばを土井善晴流で

■今日もお昼は焼きそば　241206

今日もお昼は、土井善晴流の「そばを焼きつける」作り方で、焼そばです。



冷蔵庫にあったキャベツと豚バラの焼きそばです。

ソースは、いつもの「ブルドックの中濃ソース」と「おたふくのお好みソース」をブレンドしたもの。
これが、たまらなく美味しいです。
何度食べても、飽きません。
それが焼きそばの愛すべきところ。

豚ひき肉と豆腐の炒め煮 大原千鶴

■私のひき肉使い　241204

「 きょうの料理 」１０月号の大原千鶴さんの「私のひき肉使い」から一品。
『豚ひき肉と豆腐の炒め煮』を作りました。



豆腐の煮物が、ぼくは好きです。
早速作りました。
とうがらしの辛いのは苦手なので、「自家製練りとうがらし」はパスです。
何もつけずに最初から最後までいただきました。

　　きょうの料理　2024年１０月号
　　豚ひき肉と豆腐の炒め煮 ： 大原千鶴

　　豚ひき肉と豆腐の炒め煮
　　豚ひき肉の香ばしさが魅力のシンプル豆腐料理です。
　　自家製練りとうがらしは｢味変｣用に。
　　最初は何もつけずにそのままどうぞ。
　　塩味のマーボー豆腐のようです。

　　材料（２人分）
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　　木綿豆腐　１丁(350g)
　　豚ひき肉　100g
　　にんにく(粗みじん切り)　小さじ１／４

　　＝自家製練りとうがらし＝
　　粉とうがらし＊(中びき)　小さじ１
　　ごま油　小さじ１／２
　　にんにく(すりおろす)　少々
　　塩　１つまみ

　　水溶き片栗粉
　　片栗粉・水　各小さじ２

　　細ねぎ(小口切り)　少々
　　塩・こしょう

　　＊韓国産の辛みが穏やかなもの。
　　なければー味とうがらし少々でも。
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　　作り方

材料(2人分)

１．豆腐は２cm角に切る。
　　鍋に水カップ２と１・２、塩小さじ１／２、豆腐を入れて中火にかける。
　　煮立ったら１～２分間ゆで、湯をきる。
　　豆腐を塩ゆですることで水分が抜け、煮込んでもくずれにくくなる。
　　自家製練りとうがらしの材料は混ぜておく。

２．表面加工のしてあるフライパンにひき肉を入れ、塩１つまみとこしょう少々を
　　ふり、中火で２分間炒める。
　　油はひかず、ひき肉自体の脂でカリッと炒める。
　　ほぐしすぎず、塊を残して炒め、肉の食感と食べごたえを出す。
　　にんにくを加えてざっと炒め、水カップ１を加える。
　　煮立ったらアクを除き、１の豆腐を加える。
　　再び煮立ったら塩小さじ１／４で味を調え、１～２分間煮たら水溶き片栗粉を
　　混ぜ合わせて加える。
　　混ぜながら煮て、とろみがついたら火を止め、器に盛ってねぎをのせ、自家製
　　練りとうがらしを添える。

DAIGOも台所 キャベツたっぷりお好み焼き

■初心者でもできる簡単レシピ 241127

『DAIGOも台所』2024年10月11日放送の「キャベツたっぷりお好み焼き」を、作りました。
　山本ゆりさんのレシピです。

ぼくには、「豚肉の張り付いたお好み焼き」は初めて。
かつお節や青のりをかけないで、その様子がよく分かるように写真を撮りました。
豚バラとキャベツの相性もよく美味しくいただきました。
「揚げ玉」がなかったので、揚げ玉抜きで作りました。
別のレシピでも、揚げ玉は必須と強調されていたので、次回は用意して、どの
ように旨さが変わるか、確かめたいです。



　　材料（２人分）
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　　キャベツ　１／４個（250g）
　　長いも　100g
　　豚バラ肉（焼き肉用）　100g
　　小麦粉　100g
　　水　50ml
　　揚げ玉　大さじ４
　　粉末和風だしの素　小さじ２
　　卵　１個
　　塩　適量
　　こしょう　適量
　　お好み焼きソース　適量
　　マヨネーズ　適量
　　かつお節　適量
　　青のり　適量
　　サラダ油　適量
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　　作り方　20241011

１．キャベツは粗みじん切りにする。

２．長いもは皮をむき、３等分に切って袋に入れ、袋の上から麺棒で叩いてなめらかにし、
　　ボウルに移して小麦粉、水、揚げ玉、和風だしの素を加えて混ぜ合わせる。

３．２にキャベツと卵を加えて混ぜる。

４．豚バラ肉は好みで半分に切る。

５．お好み焼きを２枚焼く。
　　フライパンにサラダ油を引いて弱火～中火で熱し、３を流し、上に豚肉をのせて軽く
　　塩、こしょうをふり、５分ほど焼いたら裏返し、更に３～４分焼く。

６．５をもう一度裏返して器に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、かつお節、
　　青のりをかける。

ねぎ焼き 今井亮

■秋の粉もん祭り　241120

「 きょうの料理 」10月号掲載、今井亮君の「お好み焼き祭り」から一品。
『ねぎ焼き』です。

お一人様のお昼ご飯には、「お好み焼き」や「丼もん」が手っ取り早くて便利です。
今回の亮君の「ねぎ焼き」は、「コンニャク」入りです。
お好み焼きに、コンニャクを入れるのは、初めての経験です。
どんな味がするか？ 楽しみです。



　　　　きょうの料理　2024年10月号
　　　　ねぎ焼き ： 今井亮

　　大阪で愛される「ねぎ焼き」をつくりやすくアレンジ。
　　ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。

　　材料（２人分）
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　　細ねぎ　１ワ(100g)
　　牛切り落とし肉　50g
　　こんにゃく　50g
　　卵　１コ

　　＝Ａ＝
　　薄力粉　50g
　　だし　カップ１／４
　　塩　少々

　　ポン酢しょうゆ　適量
　　ごま油
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　　作り方

１．細ねぎは小口切りにする。
　　牛肉は粗く刻む。
　　こんにゃくは１cm角に切り、ボウルに重ねたざるに入れて熱湯をかけ、
　　洗って水けをきる。
　　Ａは別のボウルに混ぜ合わせる。
　　こんにゃくは刻んでから熱湯をかけ、アクやくさみを抜く。
　　牛肉と合わせて、｢すじこん｣の食感を再現する。

２．フライパンにごま油小さじ２を中火で熱する。
　　Ａにポン酢しょうゆ以外の材料を加え、スプーンなどでサックリと混ぜる。
　　フライパンに流し入れ、亘径20cmに広げて２～３分間焼く。
　　尭き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして６～７分間焼く。
　　細ねぎはたっぷり１ワ分を加え、香りや食感を十分に生かす。
　　あれば青ねぎもおすすめ。

３．再び上下を返して器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。

ちくわオクラ 飛田和緒

■緑やさいの副菜レシピ　241115

「 きょうの料理 」８月号掲載、飛田和緒さんの「緑やさいの副菜レシピ」から一品。
『ちくわオクラ』です。



ぼくのお昼には、副菜が、量的にも作りやすさでも、ちょうど良いです。
８月号に副菜の「実に可愛らし料理」が、載っていたので作りました。
きゅうりでは、よく作りますが、オクラで作ったのは初めてです。
作っている時から楽しく、いただいても素敵に美味しかったです。

　　　　きょうの料理　2024年８月号
　　　　ちくわオクラ ： 飛田和緒

　　きゅうりのかわりにオクラを詰めて、愛らしい切り口に。
　　気軽につくれて､子どもにも大人にも喜ばれる一品。

　　材料（２人分）
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　　オクラ　４本
　　ちくわ　(小)２本

　　塩・マヨネーズ
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　　作り方

１．オクラはヘタを短<切ってガクの部分を薄くむく。
　　塩少々を加えた湯でサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。

２．ちくわの穴にマヨネーズ少々を入れ、オクラをへ夕のほうからちくわの穴にさし込む。
　　穴の反対側からもう１本も同様に詰める。
　　食べやすい大きさに切る。