甘エビの頭のアヒージョ

甘えびの頭のアヒージョ

昨夜、
失敗したので
次の為の
備忘録

オイルはエクストラバージン
では無い物を使う

オリーブオイル
鷹の爪
ニンニク

弱火でオイルに香りを移す。

頭は
髭と足を頭の先くらいで切っておく
目玉は取っておく
卵は、腹の皮と小さい足を取っておく

鍋に入れる
ひっくりかえせるように
びっしり入れない。＝
隙間が出来るように頭の数で調整する。

卵は、鍋の中央か
バラバラにまぶす。

オリーブオイルは
ひたひた＝頭がつかるくらい
に入れる

はじめは中火で、
パチパチと音が
してきたら弱火にして煮る。

弱火では
上手く火が通らない。
素揚げの感じ

ひっくりかえすことを
忘れない様に・・・・。

塩・コショウ・パセリで
味を調える。