磁性鍋を購入したけれど、使い方がよくわからない。
もっと、磁性鍋の料理のレシピを知りたい。
磁性鍋の特徴について、詳しく知りたい。
という方のために、
今回は、人参のゴママヨ和え
人参をおろし器で細かくする
人参 大 1.5本
電子レンジ
600ワット 3分
ゴマで和える （今回は、いりごまをすった）
更に、マヨネーズで和える
他の調味料は、一切使用していない。
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コスモス自然形体院
〒 012-0862
秋田県湯沢市関口字関口15-2
TEL 0183-73-2959
HP http://www.cosmos-shizen.jp/
メールアドレス cosmosakita@yahoo.co.jp
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前回、糖化について簡単に触れました。
今回は、どんな食品にどんな調理法にＡＧＥ（終末糖化産物）が多く含まれるかについて。
その前に、ＡＧＥの値は exAGE という単位で表され、
１日の摂取量のめやすは、15,000exAGE（これくらいまでの量におさえましょうというめやす）
1週間の合計のめやすは、105,000exAGE（これくらいまでの量におさえましょうというめやす）
1週間のトータルで、めやすの範囲内におさえるようにするといいですね。
ＮＨＫのアサイチでの資料
ＡＧＥは、タンパク質と糖が過熱により結びついて発生するので、
高温で加熱する調理、
揚げる（天ぷら・フライ）
焼く
炒める
オーブン
圧力鍋（最新の機器では、ＡＧＥが発生しない温度に抑えているものもあります）
という調理法で多く発生します。
焼き鳥や焼き魚の焦げ目、唐揚げやトンカツやホットケーキのからっと焼き上がった茶色の部分に
ＡＧＥが多く含まれています。
ＡＧＥがあまり発生しない調理法は、
ゆでる
蒸す
煮る
炊く
磁性鍋の調理
こういう調理法です。
加熱しない、野菜や果物・さしみなどの生の食品は、ＡＧＥの少ない食品です。
食品別（調理別）ＡＧＥの量 （ＡＧＥ測定推進協会 より）
| 食品名（調理法） | AGE値（ku/100g） | 通常量（g） |
|---|---|---|
| 牛肉(生) | 707 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/超レア) | 800 | 90 |
| 牛肉シチュー | 2,657 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/フライパン) | 10,058 | 90 |
| 牛肉(直火焼き) | 7,497 | 90 |
| フランクフルト(直火焼き) | 11,270 | 90 |
| フランクフルト(ゆでる) | 7,484 | 90 |
| ミートローフ | 1,862 | 90 |
| ミートボール | 2,852 | 90 |
| ハンバーガー | 5,418 | 90 |
| 鶏肉(バーベキュー) | 8,802 | 90 |
| 鶏肉(水炊き) | 957 | 90 |
| 鶏肉(焼く/フライパン) | 4,938 | 90 |
| 鶏肉(唐揚げ) | 9,732 | 90 |
| 鶏肉(蒸し焼き) | 769 | 90 |
| 鶏肉(丸焼きバーベキュー/皮つき) | 18,520 | 90 |
| ベーコン | 91,577 | 13 |
| 豚肉(スペアリブ) | 4,430 | 90 |
| ソーセージ(生) | 1,861 | 90 |
| ソーセージ(焼く/フライパン) | 5,426 | 90 |
| 鮭(生) | 528 | 90 |
| 鮭(スモーク) | 572 | 90 |
| 鮭(焼く/フライパン) | 3,084 | 90 |
| 魚(鍋) | 761 | 90 |
| 鱒(生) | 783 | 90 |
| 鱒(焼く/25分) | 2,138 | 90 |
| エビ(冷凍を電子レンジ調理) | 4,399 | 90 |
| エビ(フライ) | 4,328 | 90 |
| チーズ(プロセス) | 4,470 | 30 |
| バター(スイートクリーム) | 23,340 | 5 |
| マヨネーズ | 9,400 | 5 |
| 豆腐(生) | 488 | 90 |
| 豆腐(軽くソテー) | 3,569 | 90 |
| 豆腐(ゆでる) | 628 | 90 |
| 卵(目玉焼き) | 2,749 | 45 |
| 卵(スクランブルエッグ/1分) | 173 | 30 |
| 卵(オムレツ/低温12分) | 223 | 30 |
| パンケーキ | 2,263 | 30 |
| ベーグル | 167 | 30 |
| フレンチトースト | 850 | 30 |
| ビスケット | 1,470 | 30 |
| ドーナツ | 1,407 | 30 |
| クッキー(チョコチップ) | 1,683 | 30 |
| 米(生) | 9 | 100 |
| パスタ(ゆでる/12分) | 242 | 100 |
| きゅうり(生) | 31 | 100 |
| 玉ねぎ(生) | 36 | 100 |
| トマト(生) | 23 | 100 |
| 野菜(にんじんなどグリル) | 226 | 100 |
| バナナ | 9 | 100 |
| りんご | 13 | 100 |
| りんご(焼き) | 45 | 100 |
| 干しぶどう | 120 | 30 |
| 牛乳(4%脂肪) | 5 | 250 |
| ヨーグルト(プレーン) | 3 | 250 |
| りんごジュース(100%) | 2 | 250 |
| オレンジジュース(100%) | 6 | 250 |
| はちみつ | 7 | 15 |
| アイスクリーム | 34 | 250 |
| ワイン | 11.2 | 250 |
| コーヒー(ミルクと砂糖入り) | 2.4 | 250 |
| 紅茶 | 2 | 250 |
| しょうゆ | 60 | 15 |
| ケチャップ | 13.3 | 15 |
ベーコンのＡＧＥの量は、驚きですね。
一般的に、加工肉はＡＧＥが多いです。
生の肉を蒸す・煮るがＡＧＥをあまり発生させない調理法です。
ＡＧＥの少ない食べ物を取る他に、
血糖値が高いとＡＧＥが体の中で多く作られます。
血糖値を上げないことも重要です。
（糖尿病の人は、ＡＧＥが多く作られるということです。）
また、
「果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「異性化糖」などが含まれている
ジュースや加工食品は、
ブドウ糖の10倍の速さでAGEをつくるため、
注意が必要です。
コスモス自然形体院では、皆様の健康の向上を目指して、
健康用品を販売して降ります。
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※糖化しない鍋 磁性鍋について詳しく知りたいなら、こちらの記事をお読み下さい。
磁性鍋３０ 磁性鍋の特徴 と 電子レンジのマイクロ波のこわさ
磁性鍋30の記事は、磁性鍋の特徴をわかりやすく説明している外部の記事を紹介しています。
是非お読み下さい。
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今日は、「糖化」について
糖化 って、聞いたことありますか？
酸化なら良く耳にしますよね。
リンゴが酸素に触れて赤くなったり、バナナが黒ずんだり。
鉄がさびるのも酸化。
体にとって、酸化は良くない。
体そのものが酸化するのも良くないし、
酸化した食べ物を食べるのも良くない。
ところで、今日のテーマは「糖化」
「糖化」というのは、
タンパク質が過剰な糖によって、むしばまれるのが
「糖化」という現象。
そして、
糖まみれになって役立たずになってしまった最終的なタンパク質のことを
「終末糖化産物」といって、英語で略して「ＡＧＥ」という。
このＡＧＥ は、老化の元凶。
糖がこびりついて、役立たずになってしまったタンパク質、
わかりやすくイメージすると、焦げたタンパク質。
ＡＧＥは食べ物からも体に入るし、
体の中で糖化の現象が起こって、ＡＧＥが作られる。
（タンパク質と過剰な糖があると、体内でＡＧＥが作られてしまう）
ＡＧＥが体にたまると、見た目が老けていく。
本来、コラーゲンってプリプリしているけれど、
コラーゲンが糖化してＡＧＥになると、ごわごわする。
それが、しみやたるみを作る。
血流が悪くなる。
薄毛になる。
シミも作る。
見た目、老けてくる。
更に、ＡＧＥがたまると、いろんな病気が起こってくる。
ガン、アルツハイマー病（認知症）、骨粗鬆症、動脈硬化、うつ病、不妊、更年期障害、
腎臓病、肝臓病、メタボ・・・
年をとっても、若々しくいたい
健康寿命を延ばしたい
そのためには、ＡＧＥ対策が必要。
ＡＧＥをためないためには、どうしたらいい？
続きは、次の投稿で。
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