筍の木の芽和え

京都のヤオ三女から
たけのこが届きました！！



このゆでたけのこは　
なんと京都は洛西でとれたタケノコを朝ぼり　
そのまんま　竹藪で竹を燃料で湯がいた　ほんまもんの　京たけのこ

　　　　　　　　　　　　　　

ヤオ三女のおかげで毎年　美味しく頂けます！！
仲南のたけのこも美味しいけど
やはり　京たけのこ　一味違います。
どこが違うか・・・
柔らかさと瑞々しさ！そして京のかおり！！

まづは木の芽あえで頂きま～す！！



ゆでたけのこをコロコロに切って
ダシとお酒、薄口しょうゆで極、薄味で下味をつけときました。



　裏の畑で　さんしょを採ってきました。



さんしょだけで緑を出すのは
キャラが立ち過ぎなので
春菊の助けを借りました。
今回は春菊でしたが、
ほうれん草やブロッコリを湯がいたものを使う事もあります。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

木の芽をすり鉢ですって



　　　　　緑のお助け、春菊の湯がいたものも一緒にすって
　　　　　白味噌＋（お酢＋砂糖＝同量）を加え、よくよくすって
　　　　　下味をつけたコロコロ竹の子に　
　　　　　薄味で火をとおしたイカ又　かまぼこを加えて



出来上がりました！！

新緑の今の季節にピッタリの
緑豊かな木の芽あえ！！
日本の料理って　なんてステキ！！