シュトレン

ロレーヌのクリスマス限定シュトレン販売はじめました。
シュトレンとはドイツの古典的なお菓子でドライフルーツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いた長細いパンです。
普通のパンと違ってかなり重くて日持ちがします。
パンというよりはお菓子、ケーキとして食べられます。ドイツでは自宅で作るほか、クリスマスにマーケットで買う事も多いようです。
ドイツではクリスマスと言えばケーキではなく、シュトレンであると言えるほど、一般的である。
クリスマスを待つ4週間の期間であるアドヴェントの各週末に、イエス・キリストの生誕の日が近づいてくると。その際、身内や身近な友人とささやかにティーパーティをし、シュトレンを薄く切って、みんなでたべます。

店頭ではシュトレンをカット売りとホールでも販売しています。ネットショップでもホールで販売中
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休日の自転車

天気がよかったので自転車にのって荒川方面を30キロ走ってきました。
午前中は風もなく、とても穏やかで気持ち良い汗をかきました。
写真に見える橋は外環道、川沿いは車が走っていないので空気がよく、のんびり走れます。
荒川を河口にむけて、ひた走ると高速道路のように信号がひとつもない状態で河口の東京湾まで行けちゃうってしってますー・・。わたしも年に何回かは河口方面を目指して行きますが天気の良い日は最高です。

パティシェという仕事は工房で一日仕事をします。だからできるだけ気分転換に自転車で出かけます。「自転車といってもママチャリじゃないですよ。」以前の自転車記事で愛車の自転車がのっている記事がありますから見てね。

クリスマスクッキー

クリスマスに向けて販売する限定クリスマスクッキーです。
ツリーのかたちをしているバタークッキーの上にグラス(砂糖、卵白をよくまぜて絞り乾燥させたもの)を飾りいろどり良くクリスマスを演出したクッキーです。
来週にはお店に並びますので、よろしくお願いします。

毎日、なんだか忙しくなってきました。がんばらなくっちゃ・・!

魔女の爪

チョコレート菓子を紹介します。
このオレンジ色の物体、なんだとおもいますー。実はオレンジの皮を砂糖漬けしてやわらかく煮上げたものなんです。
これにミルクチョコレートをコーティング「オレンジの皮の表面につける」して仕上げたものです。
かたちが魔女の爪に似ているので、この名前がつきました。

たべるとオレンジの柔らかさにビックリします。それにミルクチョコレートがアクセント「歯ごたえ」になって口の中にオレンジの香りとチョコレートのおいしさが広がります。


冬の時期「冬季のみの販売」になるとお客様が、このお菓子を思い出し来店される方が多いです。

日持ちもするのでネットショッピングでもお買い上げできるようにしようと思ってます。

ねりコレ認定菓子「緑が優しくつつむ街NERIMA」

ねりコレとは練馬区役所が練馬コレクション「練馬にちなんだ商品」として認定、推薦する商品のことです。
その「ねりコレ」に当店のこのお菓子が認定されております。
緑が優しくつつむ街NERIMA とちょっと長い名前のお菓子ですが、このお菓子は
葉っぱのかたちをした抹茶のダックワーズです。ダックワーズって何・・?
むずかしいですよね。簡単に説明するとダックワーズとはアーモンド入りのメレンゲを焼き上げ、香りづけしたバタークリームをあいだに挟んだものです。
しっとりしていておいしいですよ・・。



ぜひおためしください。

新幹線 を描いたお誕生日ケーキ

今日2回目の投稿です。
先程、新幹線の絵をケーキに書きました。新幹線は子供に根強い人気があるんですねー。300キロで走っている新幹線の姿はものすごい迫力ですし、いろいろなかたちをした新幹線がいっぱい走っていますから解りますよね。

モンブランお誕生日ケーキ

今日お作りしたお誕生日ケーキです。
このケーキのポイントはマロングラッセペースト(栗のうまみをよく出したペースト)を間にサンドしてあることです。
渋皮付きの栗も真ん中にいっぱい詰まっています。


いちごのショートケーキにあきたお客様、栗好きのお客様、ぜひおためしください。

ロレーヌでは毎日作っているお誕生日ケーキを一覧でご覧いただけるようにホームページでご紹介しております。世界にひとつだけのお誕生日ケーキ

ピノキオとラブちゃん キャラクターケーキ

今日お作りしたお誕生日ケーキです。


ふたつとも7号サイズの注文だったので絵を大きく書きました。



オシャレ魔女ラブちゃん、難しいんですよー。CGで作ったアニメって顔の輪郭の線がなかったりして絵におこすのは意外と大変なんです。よくこのラブちゃんはケーキに書きますが始めのころは、とらえどころがなくて上手に書けませんでした。

自分でいうのも変ですが、ピノキオうまくかけましたよねー。
自分でもビックリ　!(笑)

今年最後の七五三ケーキ・・かな

たぶん、今年最後の七五三ケーキだと思うけど、ご家族で朝、10時30分ごろケーキを取りに見えて、出来上がりが何とか間に合いお渡しした七五三ケーキです。

キャラクター名は、えぇーっと　　ボウケンジャーだっけ。
急いだけど上手に書けました。ラッキー　!!


そして今日も定番中の定番、アンパンマンのお誕生日ケーキです。
ボケボケの写真ですいません。
ちょっとあわててシャッター切っちゃったねー。

御歳暮用の焼き菓子の生産が忙しくなってきました。
これから何時になるか、わからないけどクッキー「サブレ」の仕込みです。360袋分のクッキーを用意しないと・・・。

クリスマスケーキ

年賀状が売り出され、もうそんな時季なんだと急にせわしない気分になりました。最近はメールで送る人も多いようですね。でも今年こそは余裕を持って書こう…と思ってはいるのですが。

あわただしい時こそ、美味しいお菓子を味わい少しのんびりした時間を過ごしたいですね。
そんな訳でいよいよクリスマスシーズンがやってきます。
当店もいろいろなクリスマスケーキを取り揃えました。このブログでも以前にクリスマスカタログが出来上がったことをお伝えしていますが、カタログを作るときって、本物をひとつひとつきちんと作り上げるんです。今年は9種類、ケーキを作り写真をとりパソコンで製作、印刷してお客様へ、やっとここまで来ました。

通常のお誕生日ケーキとデザインをかえています。


チョコがけ生クリームデコレーションケーキ

このクリスマスケーキはスポンジケーキにイチゴをサンドして生クリームをナッペ(ぬる作業)して溶かしたチョコレートを上からかけます。そうすると表面がパリパリになって、やわらかなスポンジケーキにパリパリのチョコレートが一味加えます。私も実はこのチョコがけは大好きです。(笑)
このチョコがけデコレーションケーキはおそらく当店しか作らないオリジナルだと思います。

クリスマスケーキご注文のお客様にこちらのかわいいミニスノーキャンドルをプレゼントいたします。「12月20日までのご予約注文」

ホームページもみてね。

フレンチモンブランの構造

とつぜんですが、今日はフレンチモンブランの構造についてお話します。簡単に言うと、このモンブランの中身はどうなっているか、作る時にどうやっているかを説明しますね。

アーモンドの粉末を沢山、混ぜた生地「ビスキュイジョコント(生地名)」を生クリームでロール状に巻き、2センチ程に切り分けます。その上に生クリームを絞り渋皮付きの栗をのせます。ふたたび生クリームを絞り、更にメレンゲ(砂糖と卵白を良く立て、乾燥させたもの)をのせ、下準備完了　!!



次にマロンペーストを絞ります。
このマロンペーストはフランスメーカー品です、ペーストとバターをあわせ、よく混ぜ合わせ、ふわっとした状態にします。
洋酒を加え、味を調え、丁寧に絞り上げます。

最後に粉糖で飾って、出来上がり　!!
簡単そうだけど、おいしさを引き出すために、よく計算された一品です。
ぜひお召し上がりください。


クリスマスカタログ出来上がりました。店頭で配布中、
ホームページでもクリスマスケーキを紹介していますから見てね。

クリスマスプレゼント特集の準備

クリスマスに向けて、いろんな商品を用意しています。
今日は、ホームページでも紹介する為に写真を撮って準備をしました。
2～3日中にはホームページでも紹介できると思います。

クリスマスケーキの紹介は出来上がりましたのでホームページを見てください。
ホームページはこちら

準備にがんばっていますー

クリスマスディスプレーケーキ と 七五三ケーキ

昨日、土台の部分を作り今日、出来上がりました。5段重ねのクリスマスディスプレーケーキです。ディスプレーといってもスポンジケーキと砂糖を練りこんだクリームで出来ているので食べれるんですー。
日持ちは一ヶ月ぐらい大丈夫ですねー。
お店に飾ってありますからお近くの方はぜひ、見てください。


ちょっと遅めの七五三ケーキ、ご注文いただきました。
キャラクター「仮面ライダーカブト」をケーキの上に書き、お子様も大喜びの七五三ケーキです。

最近は、ブログやホームページで紹介しているせいか、とてもキャラクターケーキの注文が増えて毎日、作っています。
仕上げるのに、とても時間がかかるので大変ですが、お客様が喜んでくれるので、これからも頑張ります。

エルモを書いたお誕生日ケーキ

ソリスちゃん　おたんじょうびおめでとう
キャラクター「エルモ」があわてているところを書きました。
左手にもった葉っぱの上に「おたんじょうびおめでとう」と書いてあります。



今、クリスマスのディスプレー用の段物ケーキを作っています。
下塗りが終わって乾燥させているところです。一番下が32センチの大きさで
上まで5段のディスプレーケーキです。材料は粉糖と卵白、混ぜ合わせてクリーム状にします。これを塗ったり絞ったりしていきます。しばらくするとカチカチになり日持ちもするようになります。

これからクリームをしぼり、仕上げていきます。
明日、出来上がりを報告しますね。

クリスマスイルミネーション

クリスマスの準備をはじめました。今日はお店に青い光のイルミネーションを
つけました。
ワイヤーで電球をひとつひとつ固定して1時間あまり作業しました。いままで白のイルミネーションを店のまわりに付けていましたが、それプラス、青が加わった訳です。派手派手になり、とっても目立ちます。




佐和子ちゃん　おたんじょうびおめでとう
はんじゅく生チーズケーキの21センチホールケーキです。
イチゴをかざり、おたんじょうび気分を盛り上げ、シンプルながら素敵なケーキになりました。