休み明け～

長いようで短いお盆休みも『あっ！』という間に終わり、今日も猛暑の中、営業再開です！
お盆休みが終わると冷凍物は早くも年末の準備を始めます。ホントに８月が終わるといきなり12月になった錯覚をおこすほど一年が早く感じますね。。どうりで年取るわけだ…(*_*;


今日は休み明けということもあり、やはり相場が高いのは避けられませんね。数は近海の大間などの津軽の魚が少しと大西洋ボストン・カナダがありました！
大西洋の天然本マグロは徐々に脂が乗ってきつつありますが、近海の大間の魚はまだ脂薄いものが多いですね～(>_<)
オーストラリア・ニュージーランドのインドマグロはもうさすがにそろそろ時期も終わりのようで、今日はありませんでしたが、あってもちょろちょろでしょうか？以前のようにたくさんはこないと思います。



今日は相場が高いわりにはうまいことボストンの天然本マグロが買えたかな!?
これから12月前まではこの写真のような大西洋と青森、北海道の近海物が主力となってきます。去年は少なかった大間のマグロ…今年はどうでしょーか??


マカジキも含めて、これから生マグロがおいしくなる季節ですよ(^-^)

魚、良いけどなぁ～

今日は競り場に入ると、真ん中から左側にはそこそこ魚が並び、右側はガラーンとしていて、会社により極端な競り場となっていました。
とはいえ、多いのはメバチが中心で、本マグロ、インド類はどこの会社も少なかったですね～(^^;)


今年のお盆休みは4日間と例年の３日間から１日伸びた初の試み。４日となるとさすがに魚は余らせたくはないので今日は仕入れないつもりで競り場に行ったのですが、競り人からの『どうしても！』のお願いで20キロ(ちっちゃ！)の北海道噴火湾定置網の天然本マグロを一本だけ付き合いました。
魚体の20キロは本当に残念ですが、魚はさすがに北海道のマグロ!!素晴らしいです♪この魚、あと30キロ大きければ間違いなく競りで単価一万円は出ますね～(^^;)

そして案の定、仕入れを控えたために魚が足りなくなってしまい、仕方なく仲間のマグロ屋さんから半分分けていただきました。相場は言うまでもなく高いのですが、魚がなくなってしまってはもとも子もありませんからね。でも分けていただいた大西洋ボストン、魚良かったです(^-^)快く分けていただいた仲間の仲買さんに感謝!!


と、いうわけで築地市場も4日間のお盆休みをいただきます！
市場条例にてお盆とお正月以外に三連休以上がない私たちにとってはまさに「盆と正月!!」これといって何も予定はないのですが、どことなく…楽しみ～♪♪♪


築地市場、18日より通常営業です！よろしくお願いいたします(^-^)

河岸も節電！です(*_*;

今日も猛暑の日本列島！場内放送でも『節電！』と繰り返しておりましたが、冷房設備の無い場内は節電といってもダンベやストッカーの電源を切るわけにもいかず(当たり前ですが…)店のハダカ電球を消すくらい(^^;;しかしそんなんでも節電になればと店の電球、一つ付けて寂しく営業しております(^-^)
そんな訳でたった一つ点いた電球に照らされたオーストラリア産の天然インドマグロ！いつもより暗めに見えていないか心配ですが、魚が良いんで!?だいじょうぶそうです(^-^)


今日は大西洋ボストン・カナダ産天然本マグロにオーストラリア産天然インドが10本づつくらい(かな??)と地中海スペイン・メキシコの養殖本マグロが多めにありました。メバチも割りと数多めにありましたね！

メバチに関しては、連休前のこの時期にしては値がイマイチ伸びない近海物もあり、やはり今年の景気の悪さを実感させられました。

明日は連休前最終日！ですが、マグロ類は少ないようです。
聞いた話によると、大西洋は幾らかあるかなぁ…といった感じのようです。
今から高そうな雰囲気です～(\_\;;)

これしか…ない(*_*;)

今日はオーストラリア産の天然インドマグロがありました！他には大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロや日本海定置なども数本づつありましたが、とにかく魚の割に値が高く、いまいち買う気にはなれない相場でしたね～(>_<)


脂物は今、凄く厳しい状況にありますが、赤身に関しては銚子などの近海の旋網キハダマグロがありますので、赤身がバチじゃなきゃダメ！という方以外には面白いのではないでしょうか?？


メバチに比べるとイマイチ受けの良くないキハダマグロですが、味はメバチよりも美味しく、色も今のキハダはそこら辺のメバチには負けていません!!
ただ、世間様のイメージで『キハダ』というとツナ缶の印象があるようでして、あまり良いイメージを持たれていないのが実際の所のようです。。美味しいのになぁ～


美味しいと言えば、私も大好物!!写真の昨日の気仙沼マカジキ！まだホント出始めで色は幾らか薄めではありますが、この時期のマカジキとしては脂がのってます。先ほど、切れ端を一口食べちゃいましたが(^^;)うまかったぁ～♪♪
このマカジキもご好評をいただき残りあと一車！もしらしたら、今、うちで一番の『脂物！』かも～(^^;;

明日もマグロ類は少ないみたいです。。

がんばれ！気仙沼!!

今日のマグロの競り場は主にオーストラリア産の天然インドマグロと千葉県銚子産のキハダマグロがありましたが、全体的には数は少なめでした。やっぱり魚も地方市場に回しているようで、あまり東京には持ってきていないようです。


そんな中、今日は早くも今年の初物！気仙沼のマカジキ、仕入れました(^-^)この時期にしては珍しく脂ものっていて良いマカジキでしたよ!!
しかも産地は先の大震災で膨大な被害を受けた被災地、気仙沼！さらには今どき珍しい突きん棒漁です。なんだか涙が出てきそうになりますね(T_T)


気仙沼の漁師さん！素晴らしいマカジキをありがとうございます!!応援してます!!!


明日も大西洋はまだ未定でインドマグロは幾らかでてくるみたいです。お盆休み前にもう一回！大西洋があると良いのですが…(^^;;

今日のボストン!!

今日は大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロがほとんどで、あとは近海がちょろちょろ(*_*;)全体的には非常に数の少ない競り場でした。
今の現状で『多い』と言えるのは銚子産のキハダだけかな!?卸五社の内、一社のみ大間で水揚げされた太平洋沖(かなり沖合いだと思いますが…)のメバチがでていましたが 、お値段はやっぱり高めだったようです。。


それらの状況を踏まえると、なんだかんだ上手く仕入れできてるのかなー?？なんて納得もしたくなってしまいます(^^;;)自分で納得しているようじゃダメかなσ(^_^；)？


写真の今日卸しましたボストン！昨日のボストンよりも脂があり、より‘大西洋らしい’ボストンではないかと思います!!
ホントっ！うまそーです♪


明日も銚子産のキハダは多いみたいですが、マグロ類は厳しそうです(-_-;)
キハダはあくまで赤身ですから、脂物がなぁ…

勝負だぁ～!!

今日はオーストラリア・ニュージーランド産の天然インドマグロは数少なかったのですが、大西洋ボストン・カナダ産天然本マグロはありました！あとは大間の大きい所もありましたけど、大間の魚はまだ脂薄い魚が多いようで、値が付きませんでした。値が付かないと言いますか、浜値が高いのがみんなわかっているので、魚にその価値が見出だせなければ値は入らない感じです！要は値の割に魚が良くない物が多いって事ですね(*_*;)もちろん！僅かにある良いものはとんでもない値が付いていますが…


やっぱり今日のお買い得!?は大西洋のボストン天然！とはいえ相場的には決して安くはなく、今日はヤマイの表示がある魚を勝負して買ってみました!!
結果は写真の魚の通り、皮めにちょっとだけヤマイ出ましたが、これくらいなら全く問題はなく、卸す前の皮に出ていたヤマイの感じからしたら全然軽症！助かりました(^-^)
大西洋もお盆近くなり、だんだん脂ものってきてます!!何より味がうまいんですよね♪大西洋は(^-^)


明日も大西洋があるみたいです。ただ、明日以降は切れるとの噂…
インドマグロはもうそろそろ終わりのようで、あっても少しかなぁ～なんて聞きました！


お盆休み前となり、メバチの需要が増えてきてるようです。毎度恒例ではありますが、今年も『ビックリ!!』の値段のメバチが出るのかな?？

まかない(^-^)

今日は全体的に数は少なく、相場は高く…最近の週末、ずっとこんな感じです。。


今日も大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロとオーストラリア・ニュージーランド産天然インドマグロが中心。この２つが無かったら本当に本マグロ類、ありません。
そんな訳で今日の競り場にはおもしろい魚、ありませんでした(>_<)

おまけにメジマグロとカツオのダブルパンチ!!ただでさえ売れ口悪いのに…(TOT)
ってわけでボストンの天然本マグロの切れ端でまかない作ってみました(^-^)やっぱり大西洋の魚ってホント、ウマイですね♪他の産地のマグロには無い独特の『コク』があります！
脂も美味いですが、個人的には赤身も大好きです(^-^)



話しは変わりますが、先ほどタラバガニを仕入れさせていただいている隣の仲買さんから『タラバガニは500円値上げになっちゃったからよろしくお願いします！』と悲しいお知らせをいただいてしまいました(T_T)
世の中何でも『値上げ、値上げ』になってしまっていて、私どももその流れには乗りたくはないのですが…大変申し訳ございませんがタラバガニ1キロ、500円値上げの4480円にさせて頂く事をご了承ください！(いきなり500円はないだろ！と一応文句は言ってみたものの…タラバガニは相対品で値段は決まってしまっているとの事。残念です。。)いつもご贔屓にしていただいていますお客様には大変申し訳ございませんが、どうかご理解のほど、よろしくお願いいたします。



その分マグロをお安くできればよいのですが、、、何せ競りは相手がいるもので(言い訳!?)…頑張ります(^^;;


来週はお盆休み前の週ですので地方市場が強いかな～!?!?

やられたぁ(>_<)

今日仕入れた大西洋のボストン天然！とにかく今日は色め重視で一番鮮度の良い魚に狙いを絞り、なんとか競り落とすことに成功!!
傷の表示もなく、久しぶりに安心して包丁を入れる事が出来たのですが…卸したら何故か骨が折れていて、電気ショックの痕が。。まさかと思いモリを探すも見つからず、『おかしいなぁ?？』と思いながらいざ切ろうとした瞬間！若衆が「ワイヤー出てます!!」の一言。見たらちょうど尾びれの辺りからワイヤーがすこーしだけ出ていました。。幸いに!?包丁はやらずにすみましたが、あわやど真ん中ストライクの位置から切ろうとしていた私…いや～焦りました(*_*;


しかし、本来なら競り場に並んでいる状態で「モリ傷有り」の表示がなければならず、さらにはお店に持ってきて、卸してまでもまだだれも気がつかないってのは本当に珍しいといいますか、うまく隠れたものだなと…いやしかし、本当に包丁やらなくてよかった(^^;)
ついてるんだか、ついてないんだか?？ですね(+_+)


今日も状況自体は変わらず、津軽海峡の魚は良ければ高く、良くなければ値が入らず、脂物なら大西洋！色だけなら日本海！比較的両方兼ね備えているのは南半球のインドマグロといった感じでしょうか!?
なかでも今日仕入れたボストンは大西洋でも色と鮮度が良く、なかなかのマグロではないかと思います。ただ、モリ傷さえ無ければ…


明日は少ないみたいです。来週はいよいよお盆休み前の週となりますが、相場はどうなりますかねー?？

あくまで魚の本数次第となりそうですが、安くはなさそうですね。。。

久しぶりの境港！

今日はあまり数は多くないものの、日本海の境港旋網本マグロがありました。あとは大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロにオーストラリア・ニュージーランド産の天然インドマグロ！養殖物も地中海スペインが普段より多めに並んでおり、全体的に見て比較的数はあったように思います。

国産の北の方のマグロ(大間、戸井)は別として、今の状況で天然の脂となるとやはり大西洋に値が付きますね。あとインドマグロも良さそうな物にはそれなりに値が出ています。
日本海、境港は残念ながら脂は薄めですね～(>_<)腹もかなり薄くなってきてしまい、いかにも『産卵後』のマグロって感じがします。まぁもう時期的にも終わりですから仕方ないと言えば仕方ありませんが…


お得意様から聞いた話では韓国船が捕っている九州の方のメジマグロには脂が乗っているようです。
メジに脂があっても私たちマグロには全く嬉しくはないのですが…(ってかメジ捕らないでほしいです。。資源保護の為に…(x_x;))


写真は今日仕入れた日本海の境港産旋網本マグロ！今の境港にしては良いほうではないかと思いまーす(^-^)


しかし、腹・・・・薄いなぁ(^^;;