おっさんパスタ 9/14 ニンンクたっぷり出汁入りぺぺたま 蒸し鶏添え

2022年　9月

今回のパスタは　またぺぺたまになりますが
ニンニクとブラックをたっぷり利かせたぺぺたまになります
味はシャープに効いており　玉子のまろ身がその刺激をしっかり包み込みますので
旨みのたっぷり乗った　実に食べやすいパスタになりました

具材が他に入ってはいませんので　こたびは　鶏もも肉の蒸し鶏を　
ガーリックベースの醤油ダレで和えたものをトッピングとして振りかけましたので
充分な満足感が得られました　お勧めの一皿となります





すでに潰したのち大きく刻んだニンニクは鍋の中に用意してありますが
今回は大量に用意してあります　6かけくらいは切ってあります



パスタは　バリラの1.8㎜を

360g　用意したのはいつものことになります
9分茹で用を　8分茹でます



問題のトッピングの鶏もも肉の蒸し鶏になりますが

こちらに既に用意してあります
すでにガーリックベースの万能ダレで和えてあるので　あとはトッピングするだけとなってます

こちらの蒸し鶏のつくり方と　万能ダレのつくり方を記載しておきますと
鶏もも肉の蒸し鶏
①耐熱容器に　肉350ｇに対して　400mlの水を入れておくのですが
この水の中にだし昆布を入れて　レンジ300W で７分30秒加熱します

②そうしますと水に昆布の旨味が出ますので　昆布を取り除きいったん冷ましたのち
このだし汁に　塩小さじ1/2　酒50mlを加えたのち肉を入れます
肉はよく水分をとっておくのですが　サッと塩をふると水分が抜けます
肉を入れただし汁を今度は　300W で10分加熱します

③加熱が終わったらすぐに汁から肉を取り出しておくことがポイントです
入れたままにしておくと火が通り過ぎてしまいますので注意がいります
残っただし汁はとっておくのですが　今回はパスタに100ml使用しました


この蒸し鶏には塩味が付いていますが　万能ダレがよく合います
ガーリックベースの万能しょうゆダレを作ります
①フライパンに　オリーブオイル大さじ2くらいと　バターを1かけ入れて　
それにすりおろしたニンニクを入れて加熱します

②バターが溶けたら　みりんを30ml加えて　アルコールを飛ばします
その後から　醤油を50mlとキザラを小さじ1くらい加えます

③ドライパセリを適当に加えてサッと加熱します

これで万能ダレは出来上がりますが　油と水が分離しますので使用するときには
よくかき混ぜてから使うのがよいです
日持ちしますのでたくさん作って冷蔵庫保存しておくとよいです




今回のパスタの調味料は

こちらになります
後列左から　刻んだベーコン　バター1かけ　輪切り唐辛子
前列左から　蒸し鶏のだし汁を　100ml　　と　白だしを30ml使用します


　
白だしと　ベーコンとだし汁になりますが　パスタ湯の代わりにこのだし汁を使います



玉子は　麺の量から

3個用意しておきます



　　
ニンニクにオイルを入れ弱火にかけ煮だしたところで　輪切り唐辛子を入れてから
刻んだベーコンを炒めます　サッと炒め合わし



これに　だし汁と白だしを加えて煮込むと

こうなりますので


これを　玉子の中に入れますと

この様になりますが　まだ玉子は固まりません
これにブラックペッパーをたくさん振りかけるのが今回のポイントです


これをいつものように　ハンドブレンダーにかけるのですが

この様にクリーム状のソースが出来ます



まだ火にかけませんが

バターも1かけこれに入れておきます


パスタの到着待ちですが
ここでようやく

パスタが入りましたので　これをすぐにかき混ぜてゆきますが
この段階では汁気が強いので
これを弱火にかけて卵の硬さを調整することになりますが
ほどなく丁度良い状態になりますので


これをいつもの大皿に盛ると



うまそうなぺぺたまが出来るのですが
これにはブラックペッパーをふんだんに振りかけてあります



そうして肝心の蒸し鶏をトッピングすると

こ～んな感じになりました







蒸し鶏がたっぷりの　
こちらの1皿と


こちらの







1皿になります


カルボナーラほど重くなく　いくらでも食べられるのがこのペペたまとなります
ニンニクをたくさん入れましたので　そちらの旨味と刺激
だし汁の旨味とブラックペッパーの刺激を
玉子がまあるく包んでくれるようです

蒸し鶏もこのパスタに合うと思いますね

いくらでも食べられる　食べ飽きしないパスタになります
簡単に出来るお勧めのパスタです
それでは　また