おっさん町中華 5/11 揚げない酢豚 トマト・ナスいり

2021/5/11　

今回のおっさん町中華は　酢豚に挑戦です
酢豚というと　酢もたくさん使いますし　一般的には豚のもも肉の厚いところを使いますので
どちらかというとヘルシーなイメージになりますが　豚肉の素材は例えば肩ロースなどの少し脂のある
部分を使っても構わないと思いますし
豚肉に限らず　鶏のもも肉　ムネ肉など使っても構わないと思います
どちらかというとそちらの方が脂があって美味いのだと思うのですが
豚のもも肉を使っても美味いというのが一般的解釈となります
豚のももブロックは安いですから　安い素材を美味しく食べられる酢豚はとても経済的な中華であると
いうことが出来そうです。


今回は　デンマーク産の豚の冷凍ひれ肉の厚切りが安かったので　そちらを使います
100gあたり　100円そこそこのお値段なので　安くてよろしいです。


手順として
まず下味をつけた豚肉を中火でこんがりと焼き　寄せ置き
ついで　野菜の具材を順に炒め
野菜の炒めが終わりましたら　豚肉と合わせ調味料を投入して
調味料に入っている水溶き片栗粉がじんわり固まったところで終了となります

その際に　仕上げにトマトを入れるのがおっさん流となります
合わせ調味料にケチャップを入れるのはよく知られていますが　ケチャップを入れるのですから
トマトを入れても悪い道理がありません

逆に　酢豚は甘くて酸っぱいですから　このトマトがさわやかな酸味を与え良いアクセントになります
そう考えました


問題の合わせ調味料は

こちらになりますが
今回は
米酢　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ガラスープの素　小さじ2
しお　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ１＋1/2
ケチャップ　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ１　分
これに白だしを少しだけ加えました（適量）

どちらかというと　酢も砂糖も控えめな味付けになりますが
それはこのおっさんの好みなのですが
この部分が少ないかもしれません

なので　しっかり酢豚らしい酢豚にするには
米酢　大さじ3
砂糖　大さじ2
くらいにしっかり味をつけた方がが良いかもしれません　そう思いました。




さて用意した素材は


デンマーク産の冷凍豚のひれ肉の厚切りですが　300ｇ　あります
これをよく解凍して　醤油大さじ１と　酒大さじ１で下味をつけ（10分くらい置く）
その後で片栗粉をまぶしたものです


最初にこれを焼いておきますが
中火で３分くらい焼いたものが

こちらになりますが　こんがりキツネ色になればよろしいです
これはこのまま横に寄せておきます
後で炒めた野菜と混ぜるのはいつもの手順です



肉以外の材料は

玉ねぎ　１玉分　大きくカットしておきます




タケノコの水煮　100ｇ



なす　３本分を　大きくカットしておきます



ピーマン　４個分を　大きくカットしておきます



生シイタケ　５個分を　大きくカットしておきます



そして　大きめのトマトを

ぶつ切りにカットしておきます

これで材料が揃いましたので
野菜の炒めに入りますと


いきなりとんで

しんなりとしてきた玉ねぎにナスを入れたところになりますが



ナスの色が

これ位になったところで



　　
シイタケ　ピーマン　たけのこの順に投入して


よく混ぜ合わせながら炒めると

この様になりますので


ここで　寄せて置いた　豚肉を入れると

強火でよく混ぜると



こうなります



そこで　フライパンの真ん中を空けて
そこへ合わせ調味料を入れると

こうなりますから　これを急いでかき混ぜながら



最後にトマトを

加え　よく混ぜ合わせると



とろみの付いた酢豚の出来上がりとなります

トマトを入れる時期が問題ですが
調味料を入れる前の　肉を入れた時に一緒に入れた方がもっと味は馴染みそうですが
その辺りは好みの問題になります
全体に酸味が回らないようにこの段階で入れたものですがいろいろやってみるのも良いかと思います。




こうして出来上がった酢豚は

こちらの２皿になりますが　通常の４人前くらいの量があります


　
ずっしりと重たい２皿になりますが




こちらが冒頭の写真です



拡大したものになりますが


人参がなかったので　トマトの赤い色が映えます
甘酸っぱい酢豚の味に　トマトの酸味がいいアクセントになり食がすすみます
なかなか良いかと思います。

ナスもシイタケも合いますね　問題なしですね
酢豚は簡単な中華ですがフライパンを２枚使うとなおさら簡単です
問題はやはり味付けになります

今回はあっさり目の味付けにしてみたのですが
先にも述べたように　酢と砂糖の部分を増やしても良いかと思いました
逆にその方がインパクトがあってわかりやすい味になるかと思います

塩分はいじる必要はありませんが
砂糖　酢　ケチャップの分の調節がお好みで　　　ということになります。

豚肉の代わりに鶏肉を使うのもアリですね酢豚とは言わんけどね
そんなお話でした
それでは　また