おっさんパスタ 6/28 ペペたま ウインナーキノコ入り

2022年　6月

今回はこってりしていながら簡単に出来る　ペペたまに挑戦です
ペペロンチーノに玉子を和えるだけなのですが　これにチーズが入るとカルボナーラになります
あっさり系のペペロンチーノと　こってり系のカルボナーラの中間の味わいになるかと思うのですが
ほとんどカルボナーラに近い味わいになるかと思います

今回は具がないと寂しいので　ウインナーとキノコを入れることにしました
たっぷりのニンニクとしょっつる　白だしで旨味を出したのですが
その他に加えたバターが余計だったようです

もっとさっぱりとした味わいを期待していたのですが　バターが入ったので少しまったりしすぎたように思いましたね　美味いのですが量を食べるには少し重く感じました

そこは反省点になります


今回用意したパスタは

2人前で　375gのパスタになりますが
バリラの1.8㎜　9分茹で用を用意しました
かなりの量になりますが　100gでは全く足りませんね…(-.-)



今回用意したニンニクは

ニンニク4かけになるのですが　少し量が多すぎたようです…これの半分くらいで良かったように思います
輪切りの唐辛子もたくさん用意しました


これに

ベーコンを小さく刻んだものを適量用意したのですが
これはペペロンチーノのオイルに旨味をつけるためで
ニンニク　唐辛子で香りを出したオイルでこのベーコンを炒めます



具材として

エリンギを1パック分



薄く小さめに切っておきます



さらにウインナーを5本分
これもまた細長く

切っておきます

こちらの具材は軽く炒めるのですが
ペペたまのソースと一緒にパスタと和えます

ペペたまのソースは　溶いた玉子とペペロンチーノのソースを混ぜて作るのですが
玉子がたくさん入っており　パスタを和えるとき玉子が固まり過ぎないようにしなくてはなりません
丁度よい塩梅で卵ソースが麺に絡みつくようにしなくてはなりませんので　温度管理が必要になります
なので　炒めた具材が少し冷めた状態で玉子ソースを混ぜることが肝要です



玉子ソースには今回は




麺も多いので　4個の卵を準備したのですが　少し多かったかもしれません…3個くらいで良かったかも



この溶いた玉子にペペロンチーノのソースを混ぜ
さらに旨みを出すため

しょっつるを小さじ1


白だしを

大さじ1　加えました



その他にも
バターを

用意したのですが　これが余計だったかもしれません
玉子が多いので　少しまったりしすぎたように思います
次回はバターなしでやってみようと思いました



玉子ソースには

ブラックペッパーも入れます



そして今回は　ピュアではなく

EXV オリーブオイルを使用しました



まずはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノソースを作るのですが

たっぷりのニンニクの刻んだものを

いつもの中華鍋に入れ　EXV オリーブオイルでたっぷりと浸します



火にかけオイルが沸騰してきましたら



輪切り唐辛子を加え　弱火で少し煮込み火を止めますと



オイルが少し冷めるまで待ちます



玉子ソースを作ります


冷ましたペペロンチーノソースを溶いた玉子に入れますと

こうなりますので



これに準備してあった　しょっつると　白だしを加えて
ブラックペッパーも振りかけると

こうなりますので


これを伝家の宝刀の　ブレンダーで

綺麗にかき混ぜることになりますが
この時
ベーコンを炒め忘れていたのを思い出します…(*'ω'*)



慌ててベーコンの炒めてから　追加で投入して
ハンドブレンダーでかき混ぜると



ニンニクも唐辛子も跡形もなく粉砕された　クリーミィなペペたまソースが出来上がりました



麺の方はもう茹で始めているのですが
9分のところ　8分茹でにしてあります

あとでパスタをソースと混ぜ合わせた時に　少し緩いはずなので
弱火でソースを吸わせながら少しだけ玉子を固める予定です
なので　1分硬めに茹でることにしました



具材の炒め

先ほどの中華鍋で

まずウインナーを炒め


次いで

エリンギを



軽く炒めるのですが


この時に

バターを入れて炒めましたが
これが少ししつこかったように思います
ウインナーの脂も出ますので　バターは余計だったような気がします
パスタの量も多いので　最後まで食べきるにはバターは余計だったかもしれません



しかしバターが入った具材はこのように

なったところで　火を止めて待ちます



パスタの茹で上がるのが少し早すぎたようで
玉子ソースを入れずに
麺の方を具材に　先に

投入して


その上から

ペペたまソースをかけることになりました


まだ具材が冷えていませんでしたので
この状態で混ぜて　丁度よい固まり具合になりました

結局火にはかけずに
そのままよく混ぜたのが

こちらになりました


麺にソースがよく絡んだ状態になりましたが
もう少し緩くても良かったのかもしれませんね



これをいつもの大皿に盛ると


　
まったりとカルボナーラのような　ペペたまの出来上がりとなります
乾燥イタリアンパセリを振りかけてあります



中華鍋はいつものように

洗っておくのですが







旨味たっぷりの実にクリーミィなペペたまの出来上がりとなりました


実にリッチでおいしいのですが
旨みは実にたっぷりでよいのですが　
ウインナーの脂とバターの脂がかなり効いていますので少ししつこさを感じるようです
その辺りが今回の反省点となりました

改善策としては
ウインナー　ベーコン　バターのうちどれか2つはいらない感じ
バターとベーコンは無かった方が良かったかもしれません
美味いんだけどね…
どうしてもカルボナーラとかペペたまはしつこくなってしまいます
トマト系はさっぱりしてるんだけどね

そういったお話でした
それでは　また