おっさんパスタ 7/9 豚ひき肉のキノコ入りミートソース 後かけ用

2022年　7月

昨日はとんでもないニュースが駆け巡った　日本列島ですが
このおっさんは今日もパスタを作ります…

今日はまた　ミートソースを作るのですがいつ食べても美味いのがその一つの理由になります
今回は牛豚の合い挽きではなく　豚ひき肉のミートソースとなります
そこが違いになりますが　脂が多いのと肉の酸味が足りないかとは思います
なので赤ワインなどを使用するのが良いのかもしれませんが　まあ家庭的なミートソースを目指しますので
甘めな味付けになりますね


そんなで豚のひき肉を

300g　用意して　塩コショウとナツメグで味付けをすることにします



今回は　玉ねぎとニンジンの手軽なソフリットを作りますので

玉ねぎを1個と　ニンジンを1本（大きくないもの）小さめに切って

ハンドブレンダーのフードプロセッサーの容器にいれ



蓋をして小さく裁断したものが



こちらになりますが　ニンジンの量が多く見えますね…赤いな…
でもまあ良しとします



　
その他に　トマト缶1缶と　にんにくのみじん切りを用意しておき



今回の具材として

2種類のキノコを準備しておきました
左がなめこで　右のがヒラタケを割いたものです
どちらも1袋分になりますが
なめこの粘りが少し特徴的なので　苦手な方もいるかもしれません…

なめこを使用するのは旨味を出すためなので使用行程が違います
でもミートソースでは味が濃いので　なめこは必要なかったような気がします
その分違うキノコを入れても良かったようです（後から感想）




その他の調味料は

こうなります
左上から
日本酒　100ml
ウスターソース　50ml
ケチャップ　50ml
前列左から
コンソメ　1かけ
ミックスチーズ　大さじ3　くらい
バター　2かけ
これらを用意しておきます


パスタの方は
ガロファロのブロンズタイプの1.9㎜を　360g　用意してあります
茹で時間は　10分茹で用ですので　9分茹でます
茹でたパスタにバターを和えて　そのパスタの上にミートソースをかけるスタイルになります
なのでミートソースは作り置きが出来ます

今回は出来上がったミートソースの 2/3 くらいしか使ってませんので　残りは冷蔵庫に保存しました



まずキノコを炒めておきます

テフロンのフライパンに（中華鍋ではありません）



ヒラタケを乾煎りして



これ位になったところで塩をパラパラと振りかけ



最初の容器に戻しておきます　油は使用してません



次いで肉を焼くのですが
ひき肉は塩コショウとナツメグで　軽くかき混ぜ少し練って置いたものを


このフライパンに

投入し　中火から強火で


細かくほぐしながら

しっかりと焼きます
その時大量の脂が出てきますので


この様にザルにあけて

脂を取り除くのが肝要です
これをするかしないかでは味が随分と変わります



ソフリットを作ります

EXV　オリーブオイルを敷いた鍋に




ニンジンと玉ねぎのこまかく粉砕したものを入れて


最初は強火で

よくかき混ぜながら水分を飛ばしてゆきます


ある程度炒めが進んで色が変わってきたら
　　　
にんにくを入れ　なめこも入れ　焼いたひき肉も入れて　最後にお湯ででグラッセした　
フライパンにこびりついた肉の旨味もこれに加えて


暫く炒めますと

この様になりまりますので


これに
　
ケチャップとウスターソースとコンソメを加えて
さらに炒めますと



ドロッとした半液体が出来るのですが
火を弱めて　焦げないようにします


ここまで来ましたらようやく

トマト缶をぶち込み


しおと　三温糖で
　
味をつけ


日本酒をくわえて




しょっつるも少しだけ

おまじない程度に入れて


中火で煮込んで

水分を飛ばしてゆきます
5分くらい煮込むとミートソースが出来ますが
ときおりかき混ぜて焦げ付かないようにします



ボウルにバターを入れて

パスタの茹であがりを待ちます
茹であがったパスタをこのボウルにあけ
バターとよく和えてから盛り付けます
最後にその上にミートソースをかけることになります



煮込みが終えたミートソースには

ミックスチーズを溶かし込み



焼いたキノコも加えておきます



パスタが

茹であがりましたら　ザルにあけ


ボウルの中で

バターとよく和えてから



いつもの皿に

盛ります


ここへミートソースを惜しみなく掛けると

キノコ入りのミートソーススパゲッティの完成となりますが


上にかかっているのは
　
乾燥パセリとなりますがバジルでも構いません　単なる色合いです











いつ食べても美味いのがこのミートソースになりますが
牛豚の合い挽きの方が味が濃くなって良いかと思いますね
豚ひき肉だけでは脂肪が多く　味がマイルドになる感じがします
赤身分の多い方が味も濃くなるような気がしますね

キノコはなんでもよいのですが　ソースによく合います
なめこはミートソースにはいらない感じです　十分旨みがありますのでね

今回は少しシャバ目に作ったのですが
その方が好みです　調整はパスタ湯かお湯ですることになりました

味がリッチでも材料代が安く済むのがミートソースということになりますが
いつ食べてもおいしいのでお勧めですね

そんなお話
それでは　また