おっさんパスタ 7/12 べべ玉⑤ ペペ玉ホーレン ウインナトマト入り

2022年　7月

今回もまたペペ玉をつくります　今回の目的は　ホーレン草をうまく使うことを主眼としました
ホーレン草のみずみずしさを　出来るだけあっさりと且つコクのある旨味でいただきます

その為には　具材にする
ホーレン草とウインナーの下準備をほどこしました


ホーレン草はよく水で洗ったのち　根の部分を取り除いた後
葉の部分と　茎の部分に分けます

左の葉の部分は　小さく刻んで　後からパスタに振りかけ
茎の部分は　パスタに混ぜ込みます



ウインナーは　４本くらいを

この様にぶつ切りにしておきます
あらかじめボイルするのですが　食感を残すためこの様に切っておきました



ウインナーをボイルするのは脂肪を取り除くためですが
さっぱりとさせるためにそうしました



鍋にお湯をはり塩を加えたのち　まず


ザルの中で　ホーレン草の茎の部分を茹で
次いでホーレン草の葉の部分
最後にウインナーを茹で上げると



それぞれ茹であがりますが



葉の部分は小さめに刻んでおき




茎の部分とウインナーは一まとめにして　和えるときに使います




その他の材料としては

左上から
トマト　３個分をカットしたもの
ピーマン　２個分を細くカットしたもの

左下から
ベーコン　小さくカットしたものを適量
にんにく　１かけを小さく刻んだものと輪切り唐辛子になります


その他の具材として

ヒラタケの割いたものを１袋分用意しました
パスタによく合いますので　いつものことになります



そしてペペ玉ですので

ボウルに玉子を3個分用意しておいたのですが
あとで塩を振ったときに塩味が強くなりすぎたので　もう1玉追加することになりました…(._.)

しょっつるは　小さじ1程度ソースに加えて旨味を出します



玉子をボウルに割り入れ
　
しょっつるを小さじ1　しおと黒コショウを振ってよく混ぜるのですが
塩気が少し強くなってしまったので　玉子を1個追加してしまいますので



玉子ソースが少し多くなってしまいました



まあ　たくさん食べるので気にしないのですが
パスタは2人分で

ガロファロの1.9㎜を　360gも用意しましたが　かなり量が多いです
麺の量が多いので　味は薄めにさっぱりとするのが食べ飽きない秘訣になるかと



やり方はいつもと一緒で
まず

キノコを乾煎りして　塩を一振りした後



一緒にピーマンを炒めます
油を使いたくないのでそうしたのですが　キノコガチヂミ過ぎてしまいました…
ピーマンはいらんかったと思います


これを

別容器にどけておきますが

具材がたっぷりなのがおっさん流になります
どの動画やレシピを見ても　具材はもっとシンプルなのですが
ついつい具材を増やしてしまうのが　このおっさんの悪いクセ

いろんな味が複雑に重なってきますが　その中で一番いい塩梅の味を探すのも一つの目標となります
ただ具材が多いと満足感もたっぷりありますので　私の場合はそういった方針となりますね



これよりペペロンソースを作るのですが
まずは　オリーブオイルを敷いて

ベーコンを炒め



そのオイルを下に寄せて
弱火で



ニンニクの香りを出し　唐辛子も入れます



そうしましたらこのオイルに

トマトをドバっと投入して
これを中火で炒めます



ある程度炒めたところでこのトマトを

取り出しておきます
このトマトはパスタをソースで和えるとき最後に加えることにします


玉子ソースの中に　ベーコンを含んだペペロンソースを流し込み
それをハンドブレンダーで攪拌するのはいつものやり方ですが（写真はありません…）


出来ががったペペたまソースをまたフライパンに移すと

見事にクリーミィなペペたまソースの登場となります



これへ

キノコとピーマンを入れ


次いで

ウインナーのボイルしたものと　ホーレンの茎の部分を入れておきます
今回は　バターもチーズも入れてませんが　その理由はあっさりさせるためになります



ここで茹であがったパスタを加えるのですが

10分茹で用を　8分程しか茹でてません
ソースを少し吸わせるのが目的ですが


この段階で混ぜ合わせても

ソースの卵がまだ固まっていませんので
ここで弱火にして加熱してかき混ぜてゆきます



最後の方で　まだよけてあったトマトを

加えて加熱してゆきますと



いい塩梅にソースが

固まってきましたので　パスタの出来上がりとなります



これをいつもの大皿に盛るのですが
　　
刻んでおいたホーレン草の葉の部分を最後に振りかけます
しかし水分で葉がくっついて団子状になってしまいます…( ;∀;)

見てくれの問題があるようなので　葉の部分も混ぜ込んだ方が良いかもしれないし
フードプロセッサーでソースにして混ぜ込んでも良かったかもしれません


まあ味に変わりはありませんので




この2皿を食べるのですが
玉子が多い分シャバ感があってそれはそれなりに良かったかもしれません
トマトの酸味とホーレンのみずみずしさがさっぱりとして美味いと思いました

ウインナーは薄く切った方が良かったかもしれません
キノコを炒めすぎてしまった感がアリ存在があまりなかったようです
ピーマンと一緒に炒めたのがよくなかったようです

なんにしても旨味がたっぷりで食べ応えがあるのですが
さっぱりとしていますので綺麗に食べてしまいました

このパスタ　ドライパセリがよく合います
イタリアンパセリでなくとも　普通のパセリで十分です

ホーレン草と卵はよく合いますね
そんなお話
それでは　また