おっさんパスタ 10/11 おっさんスペシャル ミートソースナポリタン

2022年　10月

今回のパスタは　ミートソースとナポリタンのいいとこどりのパスタを狙います
名付けて　おっさんスペシャル　ミートソースナポリタン　となります

ミートソースの肉の旨みと　ナポリタンの具材の多さとケチャップの風味が合体した
考える分にはどう転んでも美味しいはずのパスタとなりますが
自家製のケチャップ使用で　キタアカリのジャガイモを具材に加え
つなぎに生クリームを使用します

ナポリタンのパスタはもちもちに茹でるのが一般的ですが
アルデンテに茹で揚げ　ソースのシャバい感じを狙いましたが
結果的には　パスタの量が多すぎて　やや硬めに出来上がってしまいました…(._.)
これでも　ナポリタンのようで美味いのですが
理想とは少し違った出来上がりとなったようです



今回のパスタは　バリラの1.8㎜を　540g用意しています
写真は撮り忘れましたが　だんだん量が増えてゆきます（3人前です）
9分茹でのところを　8分茹でることにします



自家製ケチャップを作るのですが

玉ねぎとニンジンをフードプロセッサーにかけます（ハンドブレンダーになります）



ホールのトマトを１缶分

ザルで濾しておきます



具材は

ウインナーを８本分斜め切りにしておきます
ナポリタンにはつきものの具材になります




玉ねぎのスライスを　小1玉分
ピーマンを　3個大きめに刻んでおきます
エリンギとシメジを　各1パック分用意しておきます



ミートソースですんで　牛豚の合い挽き肉を　200ｇ

しおと黒コショウ　ナツメグを振ってから　少し練り込んであります
後で中華鍋で焼くことになります




今回は　キタアカリのジャガイモも3個分刻んであります
茹でると身崩れしますので　サッと油で焼きます





　
今回の調味料は
左から　
生クリーム　50㏄
バルサミコ酢　30㏄
バター　2かけ
ローレルの葉っぱを　3枚と
シナモン
キザラを大さじ1くらいは用意します

赤字のローリエとシナモンとバルサミコ酢とキザラは　自家製ケチャップに使用します



ハンドブレンダーにかけた　玉ねぎとニンジンは

鍋にあけ　




オリーブオイルを敷いて

加熱してゆきますが



色が変わって来ましたら

バルサミコ酢を入れ




ザルで濾したトマトを加えて煮込むのですが


その時に

ローレルの葉っぱと



塩を少々に

キザラを大さじ1　その上からシナモンをたっぷり振りかけておきますが
シナモンはお好みです


これを中火で
　
撥ねないように網をかけて10分ほど煮込んでゆきますが
時々煮詰め過ぎないように中を見ます
沸騰して表面に出来る穴が残るようになれば良いです



具材を調理してゆくのですが
まずはジャガイモを

油を敷いて焼くのですが



透明感が出ましたら

寄せておきます


次いで同じフライパン（テフロン加工のものを使いました）で

玉ねぎのスライス



ウインナーを炒めます



キノコを入れて炒めたところで

バターを2かけ入れて混ぜ合わせ



最後に

ピーマンを加えて



出来上がりとなりますので　ここで火を止めておきますが
最後に出来上がったケチャップを少しこれにかけて混ぜ合わせておきます
具材に味が染みるようにそうしておきます




次に中華鍋で　肉を焼いてゆきますが写真を撮り忘れてしまいます…
ハンバーグのように中火で片面を焼き脂がたくさん出てきたところでひっくり返します
油をペーパーで吸い取りながら　肉をほぐしてゆくのですが
最終的にかなりの油が出てきますので　これをある程度紙で吸い取りましたら


この焼きあがったひき肉の上から自家製ケチャップと
先ほどの具材の炒めたものをこれにかけると




このようになりますが　フライパンが替わっているのがわかるかと思います



これにじゃがいもを加えますと

こうなり


これをよく混ぜて



パスタ湯を加えて硬さを調節するのですが

具材が大量にある為まだ硬いです…
なのでまた後からパスタ湯をかけることになるのですが




茹であがる直前の

パスタになりますが　パスタ湯を少しとっておくことが肝要です



540gもの大量の茹であがったパスタを　30㎝の中華鍋に入れるのですが

あまりの量の多さに　混ぜるのが大変です…
これならば　36㎝の中華鍋を使った方が良かったようです（反省です( ;∀;)）



なんとか混ぜるのですが

あまりきれいには混ざりません…
パスタ湯も足すのですが　足りなかったようです




しかもここで

生クリーム（純正の物）を加えましたので
なおさら硬くなったようです



しかしまあ　何とかいつもの大皿に

3皿取り分けます


　
もう少し緩いのを想定していたのですが少し硬くなってしまいます…
そこが反省点となりました





こちらの1皿と



こちらの1皿



そして最後の




皿になりますが
味は良いので綺麗に食べきってしまいます
ただ汁気が足りなく少しモサついたのは反省点となりました

ジャガイモも美味いですが　要らなかったような気がします
肉の旨みと　トマトの酸味が程よくミックスした贅沢なパスタになりますが
シナモンは必要ないかもしれませんね

また色があまり赤くなりませんのでナポリタンらしくないのですが
自家製ケチャップを作る際にバルサミコ酢をやめて　
市販のケチャップをさらに入れると良いかもしれません

そんなお話でした
それでは　また