昔、なだ万で習った一品
小かぶが出始めると必ず作るお気に入りのデザートです
小かぶコンポート マンゴソース
≪材 料≫４人前
かぶ・・・・・・・・・小４個 ホワイトキュラソー・小さじ２
グレープフルーツ・・１／２個 レモン果汁・・・・・小さじ２
いちご・・・・・・・・・４個 ミント・・・・・・・・・４枚
砂糖蜜・・・・・水２：砂糖１
マンゴー・・・・・・１００ｇ レモン果汁・・・・・小さじ１
砂糖蜜・・・・・・・・・適量
≪作り方≫
１．かぶは茎を２㎝ほど残して切り落としスジが残らない様に皮をむく。
２．かぶは砂糖蜜でさっと炊き、ホワイトキュラソー、レモン果汁を加え
鍋ごと冷水でさます。かりかりした食感が残る様に仕上げる
一晩おいて味を含ませる。盛りつける時に４等分に包丁をいれる。
３．マンゴーは生でも缶詰でも冷凍でも良い。レモン汁とマンゴーを
ミキサーにかける。味見をし好みで甘さが足りない時は砂糖蜜を加える
４．器に③のマンゴーソースを敷き、小かぶのコンポートと果物を盛りつける
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