コンベルサシオン

コンベルサシオン
Ｃｏｎｖｅｒｓａｔｉｏｎ：フランス語で「会話」を意味するそうです

≪パータフォンセ≫
　バター・・・・・・・・・１５０ｇ
　強力粉・・・・・・・・・２００ｇ
　塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ
　冷水・・・・・・・・・１００ｍｌ
(作り方)
　１．材料はすべて冷やしておく(バターは２ｃｍ角に)
　２．強力粉とバターを混ぜ合わせ塩を溶かしながら水も加え
　　　まとめラップをして３０分冷蔵庫で休ませる
　３．休ませた生地をバターを押し付ける様にのばす(長方形)。
　　　３つ折りにし、向きを変えて再度のばし(３つ折り３回)
　　　ラップに包み３０分休ませる
　４．③をもう一度

≪クレームダマンド≫
　バター・・・・・・・・・・４０ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・４０ｇ
　全卵・・・・・・・・・・・４０ｇ
　アーモンドプードル・・・・４０ｇ
　ラム酒・・・・・・・・・２０ｍｌ
　５．室温で軟らかくしたバターに砂糖を加え白っぽくなるま解きほぐした卵を
　　　半分加えよくかき混ぜますふるったアーモンドプードルを半分加えます
　　　その後残りの卵を加えます。最後に残りのアーモンドプードルを加えます。
　　　ふるった薄力粉をサックリと混ぜあわせます。

≪クレームパティシェール≫
　牛乳・・・・・・・・・１５０ｍｌ
　砂糖・・・・・・・・・・・３０ｇ
　卵黄・・・・・・・・・・・・１個
　小麦粉・・・・・・・・・・１２ｇ
６．耐熱ボウルに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を
　　ふるい入れ混ぜる。 牛乳を加え混ぜ、一部隙間をあけてラップをかけ、
　　レンジにかける（６００Ｗ 約３分）。
　　途中２～３回取り出して、そのつど混ぜる。
　　クリームにラップを密着させてかけ、冷ます。
　　冷めたらバニラエッセンスを加え混ぜる

≪グラスロワイヤル≫
　粉糖・・・・・・・・・・・４０ｇ
　卵白・・・・・・・・・・・１０ｇ

　７．フランジパーヌ：ダマンド１６０ｇ　パティシェール８０ｇ　を合わせグラスを作る
　８．④の休ませた生地を２ｍｍの厚さにのばし、全体をピケして１８ｃｍの
　　　タルト型に敷く。帯状も作っておく(幅８ｍｍ)
　９．フランジパーヌを入れ、ふちに水を付けてふた用のパイ生地を乗せ
　　　全体を密着させる。
　

　10．グラスをまんべんなく塗り帯状のパイ生地を格子状に置く。空気穴をあける


　11．１８０℃で４０分焼く