自家製酵母で湯種食パン

自家製酵母での食パン作りも大分慣れてきたので、
もちもち系の湯種に挑戦。

 

メモとして記録

湯種
粉100g+塩小さじ1+お湯80cc
ひとつにまとめて、一晩冷蔵庫で寝かす。

本捏ね
強力粉 130g
砂糖　40g
バター　　25g
牛乳　80cc
自家製酵母　　100g

 

とてもふわふわでもちもち。

常温で一週間近く経っても驚異的にもちもち。

 

 

 

用葡萄酵母試做湯種土司

湯種
高粉100g+塩小1+熱水80cc
拌成一團  放冰箱一晩後使用

高粉 130g
砂糖　40g
奶油　　25g
牛奶　80cc
葡萄酵母種　100g

麵包很Q很軟 
放了將近一星期還是很軟