半殺し

北海道の祖母もおはぎの餅米の搗き具合を半殺しと言っていた。餅を噛み続けると苦くなる理由には幾つかの要因が関与しています。1. **澱粉の変化**: 餅は米をつき潰して作られており、その中の澱粉が加熱によってゲル化します。このゲル化した澱粉は、餅を噛むことで徐々に消化され、粘性を持つようになります。このプロセスにより、消化が進むと苦みを感じることがあります。2. **アミラーゼの働き**: 唾液中に . . . 本文を読む