山ぶどうでパン酵母作り

９月２６日

夫に頼んで、山ぶどうを沢山採ってきてもらいました。
今年も山ぶどうからパン用の天然酵母作りに挑みます。

ちなみに、昨日挑戦したデラウエア(種無しの小粒ぶどう)での酵母パン作りは、酵母を過発酵させたり、逆に酵母の発酵力が衰えて腐敗させてしまったりで、結局パンを作るまでに至らずにあえなく失敗(泣)。
だから今回の山ぶどうでの挑戦は絶対成功させるべく、気合も入ります。


消毒したビンに房からはずした山ぶどうの粒、温水、それに発酵促進のための砂糖少量を加えたら準備ＯＫ。


真夏なら室温でも発酵が始まるのですが、もうすっかり寒くなってきたので、今回はホームベーカリーの‘天然酵母おこし’機能を利用することにしました。
　ビンごとＨＢに入れて、‘天然酵母おこし’コースのボタンを押すだけ。これで酵母が育つ適温を保ってくれるから超便利。
順調なら、数日で山ぶどうのパン酵母エキスが出来上がります。


なお、今回は酵母作りで余った山ぶどうをザルにならべて、山ぶどうの「干しぶどう」作りにも初挑戦してみました。

この時期だけの山の恵み、山ぶどうを利用してのパン酵母＆干しぶどう作り、どちらも成功しますように！




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