一番最初は、私が焼く、冷蔵発酵で焼くプレーンベーグルって・・・
旨味がないなぁ～というのと・・・
焼きムラは本当にオーブンのせいだろうか？
この二点を考えたくてベーグルを何度も繰り返して焼いていました。
イーストで冷蔵発酵で焼いた際、イーストの餌である、糖分（麦芽糖も含む）が欠乏すると、やっぱり旨味のない、焼き色も悪いパンが焼きあがる記憶があったので・・天然酵母でも何か欠乏しているのかも…
生地を改良するには、何を入れたらいいかな？
フランスパンだとモルトを入れるのが手っ取り早いけど、その代わりに全粒粉を入れたら・・・
きれいに焼きあがったけど、それはもう既にプレーンベーグルじゃなくて「全粒粉ベーグル」でしょ？
単純に旨味を出したくて、入れてみたのが塩麹！
普通は食パンに入れるけど・・・
以前、フランスパン生地に入れてクッペを焼いたら、旨味を感じる美味しいさを感じたので・・・
（焼き色が焦げ気味でしたが
）
塩麹を入れたベーグル、最初はふにゃふにゃ触感の形だけベーグルが焼きあがって・・・
塩麹と塩の併用で何とか、これはクリアできたけど・・・
やっぱり焦げるのぉ～～～～～
焼きムラも酷いのぉ～～～～～
もう、何をしているのか？わからなくなってきたので・・・一旦やめよう！
（何日じっとしていられるかわからないけど
）
今回、何度もベーグルを焼いて思ったけど・・・
個人的にはベーグルそのものを味わうのは、天然酵母で焼くのが美味しいと思ったけど・・・
いわゆる、フレーバーベーグル？
チョコとかドライフルーツ、クリームチーズなどを巻き込む、おやつベーグルやお総菜ベーグルは
さっくりとした食感が良いので、イーストで焼く方が美味しいかなぁ～と思います。
天然酵母もイーストもパンによって上手に使いこなせるようになりたいなぁ～と思いました。
ちなみに天然酵母のフィリングで一番家族に不評だったのが・・・
チョコチップが切れて、代わりに麦チョコを入れたら・・・不評でした
同じような写真ばかりで連日ごめんなさい。
ベーグル焼成 しばらく・・・休憩で～す！
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