ホシノ酵母、自然発酵で失敗しない3つのポイント【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

 

温かい日差しが注がれていると思ったら、やっぱり寒くなる・・・

というあなどれないのが2月ですね。

 

そんな時、酵母起こしもうまくいかないことがあるかもしれません。

寒いと酵母菌にはちょっと辛いんですね・・・

 

 

ぱん蔵のレッスンでは

 

ホシノ天然酵母

季節のフルーツなどを使った自家製酵母

 

でパンを焼いきますが、最近「ホシノ天然酵母」の種がうまく起きない

というお話がありましたので、ブログにアップすることにしました。

 

 

ホシノ天然酵母はお店で売られている状態は、さらさらの乾燥させた粉です。

これは眠っている状態になります。

種起こしというのは、これをぬるま湯と適温で眠りから起こしてあげるということです。

パッケージの袋にも水の分量や起こし方が書いてありますね。

 

私は工房の中で自然発酵させているので、レッスンでもみなさんには自然発酵をおすすめしています。

しかし、極寒であったり部屋の中の温度が上がらない環境だと発酵器を使った方がいい場合もあります。

ですので、絶対自然に！と頑張らないで場合によってゃ発酵器やオーブンの発酵機能を使いましょう！

 

失敗しない３つのポイントをまとめてみました。

 

では、まず失敗しないポイント➀

 

水の量は少なめにすると「持ちがいい」という話も聞いたことがありますがおすすめはしません。

失敗しないためには

分量通り

が一番です！

 

 

続きはこちら

https://pan-zou.net/1288.html

 

 

 

これからのレッスン

 

 

 

春の新規募集/初級コース＆自家製酵母コース【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

• 東京クラス, 教室の様子, 山梨クラス

まだまだ寒い日が続いていますが、3月～4月ともなると日差しも和らいできますね。 何といっても春は別れと出…

 

 

 

 

3月のパン「アニマルパン」【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

• 東京クラス, 教室の様子, 山梨クラス

3月のパンは「アニマルパン」 動物の形の可愛いパン。 お子さまも大好きだけど、…

 

 

 

 

 

 

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「こんにゃく作り」レッスン終わりました！【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

 

今年の発酵クラス

「こんにゃく作り」

も終了しました。

 

 

とっても美味しくできてよかったです。

この青のり入りの刺身こんにゃくはとろっとろで

たまりません！

 

こんにゃく？というより生湯葉（なまゆば）のような

なんと表現していいのかわかりませんが、とにかく

口の中でとろけるような、なんとも言えない美味しさなんです。

 

レッスンでは

・なんにでも使えるプレーンな「こんにゃく」←市販のものよりはちょっと柔らかめです。

・煮物に合う「固めのこんにゃく」

 

を作りました。

「こんなに簡単にできるとは思わなかった～～～」

とおっしゃる方が多かったです。

 

 

混ぜ混ぜして固めるだけ(笑)

 

そして今回のランチづくりの目玉は

「こんにゃくカツ」

 

 

このシャクっともちっとした食感に驚きの声が。

 

 

これを天然酵母のバンズにはさんでバーガーにするという、

 

 

他では食べられない

「オリジナルお贅沢バーガー」

 

 

もともと私が「こんにゃく作り」を知ったのは山梨に来てからです。

地元でまず「こんにゃく芋」なるものがあるなんて初めて知りました。

そしてこんにゃく芋が出まわる冬になると

地元のお母さんたちはこんにゃくを作り始める。

 

初めていただいたときは感激でした。

 

おいしい！！！

 

そして

 

作れるんだー！！！

 

 

教えてもらったらかんたんで、保存もきく。

これは作らない手はないでしょ(笑)

と私のこんにゃく作りが始まったのでした。

続きはこちら

https://pan-zou.net/1261.html

 

 

これからのレッスン

 

 

 

春の新規募集/初級コース＆自家製酵母コース【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

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まだまだ寒い日が続いていますが、3月～4月ともなると日差しも和らいできますね。 何といっても春は別れと出…

 

 

 

 

3月のパン「アニマルパン」【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

• 東京クラス, 教室の様子, 山梨クラス

3月のパンは「アニマルパン」 動物の形の可愛いパン。 お子さまも大好きだけど、…

 

 

 

 

 

 

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春の新規募集/初級コース＆自家製酵母コース【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

 

 

 

 

まだまだ寒い日が続いていますが、3月～4月ともなると日差しも和らいできますね。

何といっても春は別れと出会いの時期。

卒業式、入学式シーズンです！

（高校や大学受験はまだまだ今月続いていますが）

 

うちの近くに小さな（小規模の）小学校がありのですが、朝、歌の練習をしていて

子どもたちの歌声が聞こえてきます。

それが卒業式シーズンだと、なぜか切なく愛おしく聞こえてくるから不思議です。

 

さて、春はパンの発酵にはもってこいの季節です。

特にぱん蔵のパンは自然発酵ですから！

 

 

夏や冬に比べたら難しくなくうまく発酵させることが出来ます。

そういういい時期にぜひ

 

天然酵母のパン作り

 

初めてみましょう！！

焼きたては最高

そして自分で作ったともなると、さらに愛着があるというものです(笑)

 

 

〔東京教室〕

３月に初級コース（６回）

４月に自家製酵母コース（３回）を新規に募集します。

 

〔山梨教室〕

４月に自家製酵母コース募集します。

 

 

ぽかぽか陽気と一緒に新しいことを始めるチャンスです！

１０月からは消費税も１０％にアップするということで

（食品は変わらないそうですが、その他の経費には影響しますので…泣）

レッスン費の見直しか、消費税外税を考えています。

現状のレッスン費で最後のチャンスになりそうなので、この機会にどうぞご参加ください＾＾

 

 詳細はこちら

https://pan-zou.net/1236.html

 

 

 

 

 

ぱん蔵の

 

放っておくだけらくらく天然酵母パン

 

ぜひ体験してみてくださいね。

一緒に美美味しいパンを焼いていきましょう！

 

 

 

今月のレッスン

 

2月発酵クラス「こんにゃく作り」【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

• 発酵クラス

今年も始まります恒例の 「こんにゃく作り」 1年に1回はこれを食べないと始まらない！ …

 

 

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3月のパンは可愛い！「アニマルパン」【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

 

 

3月のパンは「アニマルパン」

 

 

動物の形の可愛いパン。

お子さまも大好きだけど、大人も好き。

見ているだけで嬉しくなってきますね。

 

生地としてはそんなに難しくないお菓子パンの生地ですが、

動物の形を作っていくのが面白い！

春休み、ぜひお子さまとチャレンジしてみてくださいね。

 

こんな可愛らしい動物のパン。

私の子供が小さい時には作っていませんでした。

お店には、アンパンマンや可愛いキャラクターのパンが並んでいましたが

自分で作ることはなぜか発想しませんでしたね。

今思うと、一緒に作って楽しめばよかった。

子どもの小さい頃って自分に余裕もなかった気がします。

だからパン教室にいらっしゃるお子様連れのママを見て

 

「すてきだなあ！」

 

と感心します。

そりゃあ、毎日の育児ですから大変なことがたくさんあるでしょうが、

なんだか自分のころに比べて、子どもと楽しく向き合っているように感じます。

 

だからこそ、

 

「アニマルパン」

 

をやろう～！と。

 

大人も楽しいどうぶつパン♪

お楽しみに。

 

 

 

おっとりくまさん・・・ココアクリームを入れます。

 

 

 

 

 

きりっとゾウさん・・・ホワイトチョコとドライストロベリーを中に包んで焼きます。

 

 

 

 

 

つぶらなカメさん・・・メロンパン生地をのせて焼きます。

ぱん蔵のクッキー生地はてんさい糖を使った優しい甘み。

上にかける砂糖もつぶつぶのてんさい糖を使うのでコリっと食感が楽しいです。

 

詳細はこちら

https://pan-zou.net/news/1234

 

 

 

 

今月のレッスン

 

2月発酵クラス「こんにゃく作り」【天然酵母・自家製酵母パン教室ぱん蔵/西東京/山梨】

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