蕎麦打ち・・・（４／５）

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何種類かの蕎麦粉を取り寄せて、蕎麦を打っていて分かってきたこと・・・
当たり前っていえばそのとおりなんだけど、加水率がかなり違うってこと。

もちろん、打つときの温湿度、とくに湿度には大きく左右されます。
さらに、玄そばの状態、挽き方、製粉所の違いなども影響が大きいんですね。
加水率xx%といっても所詮は目安なので、最後は蕎麦を打っている
（捏ねている）その時に、自分の感触で決めなくちゃですね。

 

【温湿度】

温度：11℃　／　湿度：65%

 

【そば粉】

生産地：？？？（倉科製粉所：スーパー安曇野）

二八（内）　／　400g（そば粉） + 100g（つなぎ）　／　加水率：48%（240g）+α

【水回し】

 

【水回し】　（1回目　加水後の水回し完了）

 

 【水回し】　（2回目　加水後の水回し完了）（まとめ直前）

 

 

 【練り】　（まとめ　完了）

 【菊練り】

 

 

【へそだし（くくり）】

 

（水回し　完了）

 

【地延し】

 

 

【丸出し】

加水がちょっと少なめだったのか、縁が割れてきてます。

 

 【丸出し】　（完了）

 

【四つ出し】

 

 

【四つ出し】　（完了）

 

【肉分け】

 

【本延し】　（完了）

 

 【たたみ】

 

 

【切り】　（切りの準備完了）

 

【茹で】　（水切り後）

 

いただきま～す！

 

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