いつまでたっても上達しない、「蕎麦打ち」。たまにしか打たないので、下手のままなんだけど・・・下手なりになんとなくコツも分かってきたような・・・？（笑）まぁ、コツというほどではないけど、ちょっと感じたこと■捏ねる・・・じゃなくて、水をまわす・・・って感じ。■伸ばす・・・じゃなくて、のす・・・って感じ。う～ん、このニュアンスの違いが分かりますか？日本語の言い回しって、なんとも微妙・絶妙ですね。でも、こ . . . 本文を読む
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今年最後の蕎麦打ち・・・といっても、かなり久しぶりです。手順は大丈夫かなぁ？とちょっと不安だったけど、それでも何とか体が覚えてました。（笑）ところどころ怪しいところもあったけど、とりあえず年越しそばの準備ができました。
【温湿度】
温度： ℃ ／ 湿度：&nbs . . . 本文を読む
先々週（3/12）に打った蕎麦がけっこうおいしかったので、
先週末（3/20）にもまたまた蕎麦をうちました。
出来上がりが安定してきたって思うのは、自分だけかな？（笑）
ざるそばもいいけど、カレーつけそばでも食べてみました。
う～ん、これもいいなぁ！！
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& . . . 本文を読む
久しぶりの蕎麦打ち・・・なんか、おいしくできました！って、自己評価、自己満足なんだけど。（笑）北海道産の新そば粉、冷蔵庫の野菜室で1ヶ月ほど熟成？早い話が打つ時間がなくて、そのまま入れっぱなしでした。これが結果的によかったのか、たまたまうまく打てたのか、まぁ、おいしく食べられればいいんです。（笑）
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年が明けてから、年越し蕎麦ならぬ年明け蕎麦？を打ちました。
蕎麦打ちは久しぶりだったけど、けっこううまくできました。
なのに、写真を撮ったのは粉を計量している際の1枚だけ・・・（笑）
【温湿度】
温度：7℃ ／ 湿度：79%
【そば . . . 本文を読む
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【温湿度】
温度：26℃ ／ 湿度：75%
【そば粉】
生産地： （倉科製粉所）
二八（内） ／ 400g（そば粉） + 100g（つなぎ） ／ 加水率：48%（24g）
【水回し】
【水回し】 （1回目 加水後の水回し完了）
&n . . . 本文を読む
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みなさんは、蕎麦は太めが好き？、それとも細めが好みでしょうか。
もちろん、十割蕎麦や更科蕎麦とかによっても違うのかもしれません。
私の好みはどちらかというと細めかなぁ。
なので、細めに切るようにしています。
といっても、まだまだ下手なので、そうとうバラつきがあるんだけど。（ . . . 本文を読む
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何種類かの蕎麦粉を取り寄せて、蕎麦を打っていて分かってきたこと・・・当たり前っていえばそのとおりなんだけど、加水率がかなり違うってこと。もちろん、打つときの温湿度、とくに湿度には大きく左右されます。さらに、玄そばの状態、挽き方、製粉所の違いなども影響が大きいんですね。加水率xx%とい . . . 本文を読む
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今回は、初めて「倉科製粉所」の蕎麦粉で打ってみました。
初めての蕎麦粉の場合、加水率の目安が分からないとちょっと不安・・・
それでも何とかうまく打てたんですが、写真がありませ～ん。
【温湿度】
温度：8℃ ／ 湿度：62 %
【そば粉】
生産地： （ . . . 本文を読む
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【温湿度】
温度：5℃ ／ 湿度： %
【そば粉】
生産地：小諸（大西製粉）
二八（内） ／ 400g（そば粉） + 100g（つなぎ） ／ 加水率：46%（230g）+5g
【水回し】
【水回し】 （1回目 加水後の水回し . . . 本文を読む
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「信州ひすいそば」を入手したので、打ってみました。
加水率の加減がよくわからず、うまく打つことができなかった・・・
最終的には50%くらいだったかも。
まだまだまだ修行が必要です。（笑）
【温湿度】
温度： ℃ ／ 湿度： . . . 本文を読む
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いつも「蕎麦打ち」をした、という記事内容だけでは進歩がないと思い、これまで教えて頂いたことや、自分でやってみて感じたことなども、少しずつ書いてみたいと思います。
今回は、簡単な「蕎麦粉」についての話です。【玄そば】 ： 三角錐の形をして、黒い殻が付いてる。【むき実（抜き）】 ： . . . 本文を読む
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いつも「蕎麦打ち」をした、という記事内容だけでは進歩がないと思い、これまで教えて頂いたことや、自分でやってみて感じたことなども、少しずつ書いてみたいと思います。とりあえず・・・ 今回は蕎麦の茹で方から。えっ、いきなり「茹で」かいっ！ って、言わないでね。（笑）実は、家族や兄弟が集まった新年会で、手 . . . 本文を読む
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2014年大晦日。
今年最後の蕎麦打ち・・・、年越し蕎麦です。
蕎麦打ちをする場所、我が家の「はりこし庵（仮名）」（笑）は、
凍えるような寒さ。
それでも打ちはじめると熱中しちゃいます。
ところで、どうして年越しに蕎麦を食べるんでしょうね？蕎麦 . . . 本文を読む
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久しぶりに手打ち蕎麦が食べたくなって、 寒い部屋の中で蕎麦打ちをしました。 いつもの「ざるそば」ではなく、 温かい「かきあげそば」にしました。 とっても、私はただ蕎麦を打っただけなんだけど。（笑） サクサクのかきあげをのせて、うまっ！！！
あっ、食べるのが先で、肝心の写真撮るの忘れた～
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