蕎麦打ち・・・2017年2月12日

いつまでたっても上達しない、「蕎麦打ち」。
たまにしか打たないので、下手のままなんだけど・・・
下手なりになんとなくコツも分かってきたような・・・？（笑）

まぁ、コツというほどではないけど、ちょっと感じたこと

■捏ねる・・・じゃなくて、水をまわす・・・って感じ。
■伸ばす・・・じゃなくて、のす・・・って感じ。

う～ん、このニュアンスの違いが分かりますか？
日本語の言い回しって、なんとも微妙・絶妙ですね。
でも、この違いがちょっと分かってきた気がするんだけどなぁ。

材料は蕎麦粉とつなぎ（小麦粉）、そして水だけ。

水をまわして、のして、切って、茹でる・・・
実に、奥が深いです！

 

 

　←１日１回クリック！　人気ｂｌｏｇランキングへご協力をお願いしま～す。

 

【温湿度】

温度：　℃　／　湿度：  %

 

 

【そば粉】

生産地：？？（？？）

二八（内）　／　400g（そば粉） + 100g（つなぎ）　／　加水率：48%（240g）+α

【水回し】

 

【水回し】　（1回目　加水後の水回し完了）

 【水回し】　（2回目　加水後の水回し完了）

 

 【練り】　（まとめ　完了）

 

【菊練り】

 

 

【へそだし（くくり）】

 

（水回し　完了）

 

 

【地延し】

 

 

【丸出し】

 

 

 【丸出し】　（完了）

 

【四つ出し】

 

 

【四つ出し】　（完了）

 

【肉分け】

 

【本延し】　（完了）

 

 【たたみ】

 

 

【切り】

 

【茹で】

　←１日１回クリック！　人気ｂｌｏｇランキングへご協力をお願いしま～す。