【新店】【らぁ麺 ひなた＠千葉県市原市】
２０１５年１１月２日、県立姉崎高校の正門の向かいにオープン。
店主さんは、千葉県八千代市の石神ラーメン塾「食の道場」の第２３期生。
はじめ私は、お店に入りご挨拶で「初めまして」と言ったら、「食の道場でお会いしたことがあります」と店主さんが微笑みながらおっしゃって、え？こんな綺麗な女性に以前会ってたっけ？と一瞬変な汗をかきました。
でも徐々に思い出しました、あああああ～あの時はメガネをかけていらっしゃったんですね。
昨年の１１月の卒業制作、はい、私も頂きました。私はあなたの作品を絶賛、千葉県市原市内で必ずオープンしたら食べに行きます！でも、もう一度出汁の勉強をしておいた方が良いのでは？そうコメントしました。え？ラーメンと出汁の勉強を１年間されてのオープン！凄い、あなたのプロ根性に私はもうメロメロです。
＊１年前の卒業ラーメンはこちら＝http://blog.goo.ne.jp/rocky2006/e/413965a2d63d56761891eb8a4b7fde1b
太陽の明かりと温かさが、地球に恵みをもたらすように、１杯の「らぁ麺」によって、「お客様が明るく元気になりますように！」と、店名の「ひなた（日向）」に願いを込めた、そのメニューの基本は、清湯スープと、白濁（鶏白湯）スープの２種類。
そこに、清湯スープは、１.天然だし熟成醤油（黒だし）、２.天然だし（白だし）、３.熟成醤油、の３タイプに枝分かれしていきます。
この枝分かれこそが、１年間出汁の勉強をした「真骨頂」。
まず白濁スープの「濃厚鶏白湯らぁ麺」を頂きます。大山地鶏の鶏白湯にアクセントで魚介系もブレンド。麺は三河屋製麺の熟成多加水麺。お出汁の香りがする半熟の玉子が入って８５０円。卒業制作では、低加水の麺を合わせていましたが、この多加水麺と、ふくよかで丁寧な鶏白湯の共演は旨い！ひなたアレンジの鶏白湯はどこにもない美味さが溢れています。トロッととろける煮豚チャーシューは卒業時と変わらぬ美味さ。１年間の勉強の成果、凄い進化だ☆
今日は２杯、２杯目は少し麺量を少なめでお願い致しました。
そんなわがままな客にも、笑顔で対応してくれる店主のスマイルは、まさにモナリザの微笑み。ひなたは必ず千葉県のラーメンシーンを明るく照らしてくれるニューフェイスに違いない。
清湯スープのナンバーワン「天然だし、熟成醤油（黒だし）」を作って頂きました。
ひなたの前に、竹岡系の「文竜らーめん」というお店がありました。このラーメン店を訪れるお客さんの中には旧店の常連さんもいるわけで、そういったお客さんも経営的に取り込んでいかないといけません。店主さんの説明では、旧店の常連さん向けに、竹岡的なナンバースリーの「熟成醤油」と、自分が独自にアレンジした一押し、ナンバーワンの「天然だし熟成醤油（黒だし）」を別記しているそう。
どうしても「食の道場」だけだと、ラーメン作りはプロ並みでも、店舗経営者としては素人な部分がありますが、店主さんはそこのところも補完しているのが、一味違いますね。
そうこうしている内に、私のラーメンが出来上がってきました。
店主さんは、１杯ずつ実に丁寧に作っています。盛り付けの丁寧さは、「食の道場」出身者の共通する特徴。急いでいるお客さんから見ると、イライラするかもしれませんが、それがひなたの特徴、温かい目で見てあげてくださいね。
ドンブリも店主さんが厨房から、カウンターまで運んでくれる場合もあります。１杯のラーメンに対する愛情、凄いなあ、と感心します。
コクと旨味が凝縮した、江戸時代から伝わる秘伝製法で作られた「熟成醤油」に、「天然だし＝鰹節や煮干しで丁寧にじっくりと抽出された出汁」のベストミックス。
合わせる麺が、「つるしこもちもち」な熟成多加水麺。小鍋で麺を茹でて、ザルで湯切り。ここにも実は店主さんなりのこだわりが。
低加水のサクサク麺が茹で上がりで麺がくっつかずに済みますが、多加水は麺同士がくっついてクレームにつながる恐れがあります。でもテボでなく、小鍋で１杯ずつ茹でて、ザルで湯切りすることでそのリスクは回避。一見、タイムロスと思える所作に、店主なりの美味くするテクニックが隠されています。
店主さんが大事に運んでくれたらぁ麺、卒業時は、揚げネギを使用していましたが、今回は竹岡を意識して、刻み玉ねぎが若干入った仕様にモデルチェンジ。
鰹がふわりと香り、煮干しが追いかけてくる、そんな理想的ならぁ麺ですね。
多加水麺も実にこのスープに合っています。プロのラーメンに進化していて、本当に素晴らしい。
このラーメンが１杯６８０円で食べられるのは、本当に凄いですね。単なるあっさりを超越した一杯です。千葉のラーメン好きなあなたにぜひ食べて欲しい２種類のラーメンです。
注意）店内撮影は店主に事前に許可を頂いて、撮影させて頂いております。
「らぁ麺 ひなた」
住所：千葉県市原市姉崎２６２４−２（県立姉崎高校の正門向かい）
営業時間：１１：００から１４：００、
月、火、木、金、土は夜営業もあり、１７：００から１９：３０
定休日：水、日の夜の部
専用駐車場：店の左隣に３台分、 カウンター８席
＊１年前の卒業ラーメンはこちら＝http://blog.goo.ne.jp/rocky2006/e/413965a2d63d56761891eb8a4b7fde1b
＊１年前の卒業ラーメンはこちら＝http://blog.goo.ne.jp/rocky2006/e/413965a2d63d56761891eb8a4b7fde1b
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