豚の角煮 ～ホロホロ崩れるまで薄味に仕上げて～

本場の中華料理では、トンポーロー（東坡肉）という「豚の角煮」だが、大抵は醤油で濃い味に煮込んである場合が多い。ここんとこを変えてみようかと、薄口醤油で煮込んでみるも、豚肉だけじゃ～効率が悪いとばかりに、近頃美味しくなってきた大根も面取りして一緒に煮込んでみた。





豚肉にはビタミンＢ１が含まれており、ビタミンＡとＣが含まれる大根と煮込むと、身体への効能としては疲労回復の効果が期待され、大根に含まれる食物繊維が風邪などの免疫力を高めてくれるようだ。お酒を飲む機会が多くなる年末時期、アルコールを分解し胃腸整えてくれるこの組み合わせは渡りに舟だと思う。





栄養学的には前述したとおりで魅力たっぷりの額面だが、やはり一番のポイントは相乗効果がもたらす美味しさにある。大根の酵素が豚肉を柔らかくしてくれるし、豚肉の旨みが大根に沁み渡っているのはご想像どおりで、食感的にもトロントロンに煮えた豚バラ肉も大根も最高の煮物だ。

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