ジャージャー麺 vs 汁なし担々麺 ～よく似たレシピの決定的な差～

ジャージャー麺の定義とは、豚ひき肉と細かく切った筍・椎茸などを、豆板醤・甜麺醤などで炒めて作った「肉ミソ」を茹でた麺の上に乗っけた麺料理である。お好みで、冷やし中華のトッピングのような、お茄子・かぼちゃ・いんげん・パプリカ・温玉などを乗っけると、色彩的にも鮮やかで更に美味しく感じる。



一方、汁なし担々麺とは、汁のない本場四川省の担担麺を基礎とし、更に広島地区で店舗オリジナルの汁なし担々麺が誕生した。代表的なお店に「きさく」や「くにまつ」があり、各店舗がレシピを公表させ普及した歴史を持つ。担担麺は、料理人 陳建民が日本人向けとし、スープ麺にアレンジされたもの。



そこで違いは？と比較すれば、味のつけ方に差があるだけで、食材や基本的な味には大差ない。味付け肉ミソにしている「ジャージャー麺」と、味付け麺にしている「汁なし担々麺」ということになる。今回のは、ひき肉には牛のエキスを残し、麺には中華風の濃いタレを絡ませ、濃厚な麺とアッサリ挽肉をかき混ぜて‥‥！

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