日本酒と日本刀

人類の酒の醸造は、ブドウ栽培地域と文明の発祥地との重なりから考えて、ワインに始まると見ておそらく間違いないだろう。糖分のあるブドウの果実は果皮に酵母を纏い、熟したものを集め放置しておくだけでアルコール発酵が始まる。発酵までは何ら難しい工程を要しない。酒に成るために神が与えた果実と言っても過言でないと思う。これに対して、ビール・日本酒その他諸々の穀物を原料にする酒の発酵過程は、ワインほど単純ではない . . . 本文を読む