パイ生地と餃子

「ラング・ドゥ・ブッフ」＝牛の舌
6回三つ折りをしたパート・フィユテに赤砂糖をまぶして焼き上げています。
バリバリっとした食感で、どことなく源氏パイを彷彿させるような・・・

電気料金が安くなる17時以降に部屋を18℃に設定して三つ折りしました。

今週土曜日の夕食は夫主導で焼き餃子。
中身は私が用意して（彼はやらない）、包みは夫。
ほめ殺しではなく、実にプロ級の美しいヒダの餃子。
おかずは餃子オンリーに近いので、二人でたぶん4人分は食べたと思う。
痩せることが出来ない私たち。

手抜きではなく

金曜日はたいてい、お弁当の内容に困るのですが
今週は、まとめて揚げ物とか煮物とかしておいたので
今日はその残りを詰めました。
それだけでは、手抜きとか言われそうなので
カレーパンを揚げて朝食とお弁当に。
発酵時間は合計1時間ほど、そのほかの作業も含めて2時間ほど。
ぎりぎり間に合いました。

揚げたては、やっぱり美味しい、とのこと。

南仏から

「Bras de Venus」＝ヴィーナスの腕
またもや不思議なネーミング。
南仏の地方菓子でスライスアーモンドを表面に貼り付けた
ロールケーキみたいなものがあるそうで、そこに由来しているのだとか。
このお菓子には、5種類のスパイスをブレンドして
表面のビスキュイと土台のダコワーズに入れています。

生地の状態について厳しくなった夫は
このふわふわの生地がいいね（表面）、とのこと。
会社に持って行かせましたが、土台の生地はおそらく夕方には
シャリシャリ感が消えているかも・・・

まだ気にする境界線上

昨晩、焼いたクーロンヌ・プラリネを本日の朝食に。
ローストしたヘーゼルナッツを荒いペーストにしたものを巻き込んでいます。
仕上げに粉糖をかけるのですが、どうしてもカロリーが気になり省略。

だいたい、何食べても、同じなんでしょうけど。

発酵生地

「クーロンヌ・プラリネ」＆「あんクロワッサン」
生徒だったころは、あまり復習していなかった発酵生地。
会社員でしたし、休みは貴重でしたし、いろいろあるし・・・
レシピには当時の走り書きがいっぱいあるから
たぶん一度は家でも作ったのかな。
結婚してから、秋から冬になるころ、よく作ります。

パン・オ・ショコラを餡子に変えて。
たくさん餡子を煮たので、思いつきで作ってみました。
通っていたころの、お昼のパンに極たまに奇跡的に登場してたパン。
ちょっと懐かしい。

手のかかるものこそ

マカデミアナッツとイボワールを入れたパート・シュクレを土台にして
ココナッツピュレを裏ごししたパイナップルとバナナのムースに
シロップに漬け込んだパインとバナナのガルニチュール
ココナッツが入った柔らかいジェノワーズにキルシュのジュレ。

カットが難しく
また、パインに含まれる酵素によって固まりが難しく
マルカルポーネからも離水しやすい・・・・

それでも、一度は作らねば、といつも気に留めていたお菓子。

夫の額、跡が残らなければ・・・と心配です。

実は難しいかもしれないお菓子

「evasion」
＝逃避、気まぐれ
不思議なネーミングのお菓子。
フランス菓子の巨匠、と尊敬される方の講習会より。

夕方にえいやっ、と作りました。
土台はパート・シュクレなので昨日に仕込んでおきましたが・・・

深夜の安眠の中、夫の悲鳴で目が覚めました。
暗闇で血を流している夫。
失神しそうな絵でした・・・

今思うと

久しぶりにイギリスパンを焼きました。
ホシノ酵母で作ると独特です。
カリッとトーストしてバターものすごくたっぷり・・・
ということを若いころしていたら、今に至りました。

ハチミツとチョコレート

解凍したら二日間くらいしか美味しくいただけないお菓子。
チョコレートでコーティングしたアーモンドのサクサク感が
無くなってしまうから・・・
今日のブランチに切り分けたら、あらぁーやっぱり美味しい。

実は明日が今月のレッスン最終日です。
ベストな状態ではないかもしれないけど、試食に出してみようっと。

でも作る

「はちみつとチョコレートのお菓子」
百花蜜を使った濃厚なチョコレート菓子。
パータ・ボンブが入ったクレーム・ショコラに
キャラメリゼしたスライスアーモンドを
ラクテチョコでコーティングしたものを
中に詰めています。

やっとダイエットを始めた夫。
夜はぐっと控えめになりました。
当然、夜中のTea Timeもなしなので
翌日の朝食はちょっと豪華、かも。