甘みの質

先日のレモンとフランボワーズのアントルメです。
中心はフワンボワーズのクレーム。

甘酸っぱい、焼き菓子（タルトとか）はわりと好きですが
こういうムースものアントルメの酸味は実はそれほど好きではありません。

でも、昔、イルプル時代に作ったマンゴーとチーズのアントルメは絶品でした。
いつかまた作ろう、と思って数年経過しています・・・

夜、一日の自分を反省して、あぁ、なんて失言の多いことか
と、嘆く今日この頃。

夏には夏の

夏向きのさっぱりとしたアントルメ。
レモンのムース、といってもレモンのクレーム・パティシェールと
フランボワーズのクレームの組み合わせです。

チョコレートのアントルメ

昨日、届けたアントルメと仕上げを少し変えたものも
実は家用に作ってありました。http://members2.jcom.home.ne.jp/home_made_sweets/chocoraantorume.html


ガナッシュが足りなくなりそうと思ったので表面だけかけました。
本当はソテーしたパイナップルを入れるはずでしたが
今回は却下。

夫はこっちの方が断然イイらしいです。

素材を引き出す

フルーツなしのチョコレートのケーキを・・・
というご注文を受けたので、数日ほど考えました。
チョコレートのムースやババロアの美味しいところを
引き出すために、ナッツやドライフルーツ、また
フレッシュのフルーツを使うことがあります。
たいていのフルーツはそのもの自体では美味しく感じられないので
何かしらの手を加えますが・・・

このアントルメは、生徒様にはおなじみのフィヤンティーヌを
チョコとプラリネでコーティングしてダックワーズ生地に塗り広げています。
ムースは濃厚なので、どちらかというと冬向き。

ピカッと光ったガナッシュをかけると
あぁ、一仕事終わったと思います。

空模様

明日（今日？）は荒れ模様になるらしいので
庭のバラを避難させました。
昨年の秋に植えて、最近、それはそれは綺麗に咲き始めています。
雨に打たれると、黒星病になってしまうので
怪しい空模様の日は、いちいち大鉢を避難することに・・・
一部、玄関にも置きました。

おばあさんになっても、やっているのかしら。
掃除も庭仕事も、私しかやる人いませんもの。

今日のレッスンでは、とても上手に仕上がったようです。
とても熱心な常連様です。

素敵な組み合わせ

すでに始まっている今月のレッスン。
やっと画像をのせました。

今月はイルプル卒研からのメニューです。
イルプルでは毎回、3種類くらいのお菓子を
一日がかりで製作していました。
今回のお菓子は、基本の生地とババロアを
抑えて、一歩先を行くお菓子です。
組み合わせも素敵。

まだ、空きはあるので、ご興味ある方は、奮ってご参加下さいませ。

ピスターシュは大人の風味

突然の夏の陽気に庭のバラも次々と開花しています。
昨年秋に、たくさん植えたバラの大苗は元気に育ったようです。

GW中に、3種類のアイスクリームを作りました。
作りたてをすぐ食べるのが一番美味しいと思うのですが
しっかり冷え固まってからも、また美味しい。

キャラメル、マロン、ピスターシュ。
本日は、鮮やかなグリーンが美しいピスターシュを山盛りでいただきました。