粉まつり

丸いベーグルを買ってきて
そのまま引きちぎるのはちょっとね・・・
あ、挟むもの用意しなくちゃ・・・
クリームチーズとか・・・

そんな面倒くさいことを全てクリアしたベーグル！！！
お高いベーコンをつめて棒状に焼き上げました。

夫はこれがものすごく好き、らしい。

手前のブレッチェンにはショートニングを入れています。

国産強力粉に中力粉、最強力粉をそれぞれに使用。

かみしめる

シンプルなパン

ほんのちょっとバターが入った

基本、お粉と水、ちょっとの砂糖と塩

の食事パン。

パンによっては粉の美味しさを優先させるために
無味無臭の油脂としてショートニングを入れます。
もちろんトランスファットフリーのものですが。

パターが入っていれば最高、というわけでもないのです。

素材を引き出してこそ

パン、というか料理だと私は思う。

これには、伸びがよいスーパーマナスルという強力粉を使用しています。

テーブルランナー

テーブルの大きさに合うテーブルランナーをちょうど見つけました。

インポートのお店にあったX'mas模様のテーブルランナー。
しかも上海チック。

X'mas本番あたりはテーブルに豪華に広げて
それまでは、一緒に購入した竹のハンガーに吊るして
壁掛けに・・・

って、とても素敵ではありませんか。

キッシュ大好き

これもサックサクのパイ生地を焼いて
ラタトゥイユにグリエールチーズたっぷりのアパレイユを流して
よぉぉく焼き込みました。

この生地を折り込んでいたりすると
夫は反応を示し

夕方頃に焼き始めて
一階がキッシュの香りになってくると
夫はものすごく喜ぶ

きっとこの先も同じだと思う。

それでもカレーパン

カレーパンのフィリングは市販のカレールゥをちょっと小細工しておりましたが
やっぱりメーカーさんの並々ならぬ工夫の賜物だけあって
誰が食べても美味しいカレーパンになっていました。

私が作っても夫が作っても「おんなじ味」

今回、ラタトゥイユを煮詰めて、スパイスでカレーパンのフィリングにしました。
肉無しカレーパン
サクサクの生地で勝負

低温で爆発しないようにじっくり揚げて
サックサクのカレーパンになりました。

毎度の確認

来月のビッシュの確認のため、試作しました。

これまで、レッスンで扱ってきたものに比べると
それほど難しくない作業で構成されたお菓子です。

生地の厚みとか、（厚さがあればいいものではなく）
いろいろ私の先入観が邪魔してＯＫを出せないところもあるので
夫に食べてもらい、美味しいと普通に言えば
たいてい作った人は皆、ちょっと感動してくれるお菓子だと思う

ことにしている。

キャラメルを入れたミルクチョコレートのムースです。
サクサクのクッキー生地も入り・・・
紅茶のビスキュイを焼いて・・・

良質なもの

キャラメルのダックワーズと一口パイ

ダックワーズはアーモンドプードルの香り豊かな味わいの生地が命

と私は思っています。


挟むクリームはクレーム・オ・ブールを主体にしたものですが
アーモンドやヘーゼルナッツのプラリネを加えたものは
やっぱり人気のようです。

キャラメルも個人的には好きです。
好い加減に焦がしたキャラメルに生クリームを加えた
バーズ・キャラメルをクレーム・オ・ブールに加えます。

一口パイはパン生地が主体なので、しっかりと食感を感じさせます。
発酵バターに潜らせてから、オリゴ糖入りの粉糖で覆います。

やっぱり良質の発酵バターが大事です。

赤い夜

自家焙煎コーヒー専門店クラーヌさんへの納品のお仕事が
とりあえず、今月も終わって反省会の夜。
（第一週目と二週目は少量ながら納品されていますが）

お手軽な赤ワイン（でも何とかの金賞を得ているらしい）
に合わせて、2時間くらい煮込んだビーフシチューは、それはそれは・・・

美味しかった夜です。

カヌレ・ボルドー

一個￥5000したかしら、この銅製のカヌレ型。
数年前、六個買いました。
その前から、どうしようか考えておりましたが
友人に型を借りてやり過ごしてみたものの・・・

冬に二度作れば良い方。
でもこの型がなければ始まらない。

レシピ通りにやっても成功しなかったお菓子のひとつ。
ひとつの失敗から、その倍以上に再試行して成功したひとつ。

只今、愛読しているフランス菓子にまつわる本にも
面白いエピソードがあるお菓子です。

失敗と成功と、悶々とした過程があって
初めて、人に教えても良いものかしらと

私は思う。

作り方だけ教えているようでは教えているとは言えない

とその道の大御所の先生が仰っていたなぁ。

赦しの時期

今日、クリスマスの飾り付けをしました。
と言っても、うちは少しだけ、ぐっと控えめ、こぢんまり。

でも、毎年、緩衝材の中から取り出して飾るのを楽しみにしているものは
ガラスの小さなツリー。

確か、結婚した翌年に買ったもの。
一年目はアパート仮住まいでしたので
新築したての二年目は、かなり頑張っていましたっけ。

少なからず失ったものもあれば、それなりに成長してきた年月でしょうか。