されど

明日、抹茶のお菓子とサブレ・マンディアンを納品することになり
三角巾と割烹着、衛生手袋をして作っています。

抹茶のお菓子は、メレンゲ菓子なのですが
蒸気を少しずつ抜きながら、庫内の圧力を抑えるために
扉をこまめに開けて焼きます。

メレンゲ菓子は、最初から上手に出来たわけではなく
何度も失敗して（細かいところ）、焼き方を模索してきました。

新しいお菓子とか、一度も作っていないお菓子とか、ぜひ作りたいお菓子
に出会うと、また、あの厄介な取り組みがあるのかな

と、思ってしまいます。

美味しいもの

シュリンプ・トースト

を、作りました。

これぞお酒に合うと思って、週末を楽しみにしていました。

前日に、角食を焼いて一晩おいてから5ｍｍにスライス
軽く焼いて水分を飛ばしてからシュリンプペーストを塗って揚げて
最後にまた焼く・・・

この晩は、定番のキッシュも焼きました。

良い塩

「日本海水トッピングソルト」
80ｇ　価格：380円（税込）


という塩をモニターで使わせて頂いております。
海外のミネラル豊富なお塩がたくさんありますが
これは日本のお塩です。
ハラハラと薄い紙を砕いたような形状です。

お味は、ミネラル豊富な塩のあまさ、というより
ちょっと塩気を足したいときに調度良い塩加減、という感想です。
コストパフォーマンスの面からも良い品だと思います。
その名のとおり、トッピングとして使い勝手が良いですし。

パスタの仕上げにパラパラ・・・・
オープンサンドにパラパラ・・・・

塩のある食卓。

ヴァレンタイン

ヴァレンタインを意識して、今月のクラーヌさんのお店の納品は
チョコレートを使ったものにしました。

パン・オ・ショコラ
マカロン（抹茶のクレーム・オ・ブール＆ガナッシュの二種）
サブレ・マンディアン
ダッコワーズプラリネ
抹茶のマカロン（定番のやつ）
プラリネ・ショコラ

など・・・

クラーヌさんへの納品はお店のセールの三日間を中心に卸させて
頂いておりましがた、今月でセールは終わりとなります。

来月以降は、第一週目の火曜日に納品することになりそうです。

おかげさまで昨日の雪模様の中、早々と完売して頂きまして
追加で少し納品しました。

寒い季節は、チョコレートを使った濃厚なお菓子や
卵黄で作るリッチなクレーム・オ・ブールが一層美味しく感じます。

されどマカロン・パリジャン

マカロン・オ・ショコラ

先月のレッスンで使用したカライブが残っていたので
ガナッシュにしました。
卵白も良い加減にコシが切れてきたので・・・

そうだ、マカロンを作ろう

それにしても、マカロンってどうして人気があるんでしょうか。
いろいろな人から教わったり、本を見て作ったりしましたが
「あらやだ美味しい」と思ったのは、二つ。

授業でも、焼きあがったものが割れていたり100％完璧にはならなかった。
プロのシェフでも、そんなに・・・簡単ではないお菓子。
いや、これこそ難しい。

13年前に、初めて大きなマカロンをパリで食べました。
お店を出て、食べながら歩きました。

マカロンの地図が出来るほど、地方によって、形状も味もことなるお菓子。
やっぱりアーモンドの質が大事だと思います。

お菓子には、背景があって、文化を知ることを面白いと思ったら
もっともっと作りたくなると思う。

プティ・デジュネ

先月のレッスンで作ったオレンジのコンフィがたくさん冷蔵庫にあり
ちょっと困った状態にいました。

そういえば、ガレット・デ・ロワを作ったときに余った半端なクレーム・ダ・マンドも・・・
さらに、このお菓子には大量にクレーム・パティシエールも作ったし・・・

考えたり、やるべきことはたくさんあるのですが、器の容量いっぱいになってくると
粉を大量に買い込んでパンをひたすら作ります。

ブリオッシュ生地に上記のクレームとコンフィを塗り広げて巻いたスイートなパン。
カイザーゼンメルには、固めのアボガトとペッパーハムを挟み・・・
バトン・ショコラを巻いたパン・オ・ショコラ
グリーンの生粒胡椒を生地に入れてクリームチーズ、ベーコンを巻いた棒状のベーグル。

二人で奪い合って食べる朝食メニューです。