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衛藤さんと羽田さんは小さめの作品をつくる。
小皿は正月用に使ったのでしょう。おせち料理に・・・。
黒豆、数の子、栗きんとん、いくら、酢の物、佃煮など
盛りだくさん盛り付けて食卓も大いに盛り上がる。
おめでたい絵柄も可愛い。家族の名前も入っている。気持ちが伝わる。
カラフルな模様も映える。温かな雰囲気に包まれ和む! そこには笑みが!
小皿や小鉢は料亭などではお通し、突き出し、先付け、小付けに使われる。
小付け (こづけ) は小皿よりも一回り小さい珍味などを入れるものです。
衛藤さんの作品
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/3e/658d980b5766b001a720d92be8f78409.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/fb/713b7a5c82d7faa50aa3ac4d00453d66.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/3b/6368477f111745228624d77bc3844c53.jpg)
羽田さんの作品
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/29/5188f6ec1a9a5ffe70cc5fc7c3e4e41d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/f4/d04555f46a868cc7af2dd889876ef1b3.jpg)
お通しや、突き出しは 「懐石料理」 や 「会席料理」 の呼称です。
料亭などでは食事の前に軽くつまめるものが出されますが、
それを関西では 「お通し」、関東では 「突き出し」 と言います。
意味も少し違うようですね。
お客様の注文を受けてから出すのが 「お通し」。
お客様の注文の前に出すのが 「突き出し」 だそうです。
お通しは 「注文をお通ししました」 という意味らしい。
突き出しは注文とは関係なく最初に出す小料理のことです。
「先付け」 という言い方もありますが、これは、
コース料理に組み込まれた最初の料理のことです。
先付けの後に出されるのが 「向付け」 になります。
ご飯やお汁物の奥に置かれる 「なますやお造り」 などです。
それを入れる小鉢を 「向付(むこうづけ)」 と言います。
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