鹿児島でのディナーは驚きと感動の3時間でした！ cainoya（カイノヤ）

2014新春！あったか鹿児島の旅＜第2日＞

妙見石原荘から鹿児島市内へ移動し、天文館近くのビジネスホテルにチェックインしてから徒歩で向かった先は、2014年1月1日現在、食べログイタリアンランキング全国第4位のリストランテ（本日現在だと第3位に浮上してます）。
2か月前にネット予約をしておきました。

ディナーは、19時から19時半までに来店し、全組一斉スタートというシステムです。
19時を少し過ぎた時刻に到着したら、「ぷんちさま、いらっしゃいませ」とお出迎えされてまずびっくり。すでに他のお客さんは着席しており、最後だったんですね(^^;



席に案内され、食事が始まるまでの間、はちみつ入りのハーブティーであったまります。
テーブルには日付入りの印字されたメニューが置かれていました。
おまかせコースは、13,860円也（税サ込）。
ワインは、お料理ごとにシェフがあわせてくれるペアリング　グラスワインコースがおすすめだそうで、この日はハーフ9杯で8,085円でした。


Sant Aniol 693円

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il menu degustazione dell giorno
12/01/2014 @ cainoya dal 1931

winter　真冬


GVフォアグラとGVフォアグラ　ビーツ　赤いハーブ　ナスタチウム

Torentino : HOFSTATTER / Moscato Rosa 2009


自家栽培安納芋のベシャメルとキクイモ　卵黄のコンフィ　ペリゴール産黒トリュフ

Torentino : TIEFENBRUNNER / Chardonnay Linticralus 2010


自家栽培サツマイモのフォカッチャ


自家栽培海老芋のズッパ　温かい海水ジュレで覆われたギリギリの火入れの牡蠣　海苔　マイクロセロリ　ヘーゼルナッツの泡

Piemonte : ALABAIA DI CANARE / Roero Arneis Cru 2011


チボッラカラメッラータとパルミジャーノ

Piemonte : CASTARALLI BERGAGLIO / Gavi "Pilin" 2006 (Cortese 100%)


ＧＶ鮟鱇とＧＶあん肝　白菜の3時間ロースト　炭化したネギと玉ねぎ

Liguria : TERRE BIANCHE / Rosse di Dolceaqua 2010 (Rossese 100%)


フランス産　ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキ

Emillia Romagna : LA TOSA / Vigna Morello 2009 (Barbera 50%, Bonarda 50%)


ＧＶ　自家栽培無農薬野菜　クリスタルサラダ

Veneto : OPERE TREVIGIANE / Opere Brut NV Rose (Pinot Nero 100%)


パーネ cainoya


ピーチ　フランス産　オテイザさんの純血バスク種キントア豚のラグー

Toscana : VECCHE TERRE DI MONTEFILI / Montefili Rosso 2009 (Cabernet Sauvignon, Sangiovese)




ＧＶオマール海老のリゾピラフと黒トリュフ

Trentino : HOFSTATTER / Lagrein 2010


cainoyaジェラート


GV苺のタルト　

マスカルポーネのセミフレッドと栗の渋皮煮のアッフォガード
（ドルチェはひとり一皿です）


サンデコ珈琲のエスプレッソ or マイティーリーフ

カモミールシトラス


チョコレートミントトッフルはロイヤルミルクティーで


焼きたてフィナンシェとDOMORI生チョコ！！
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GVとは減圧加熱調理器「Gastrovac（ガストロバック）」で、塩澤シェフのスペシャリテ
フォアグラなら、余分な脂と血を抜くのだそうです。
デザートワインとあわせる最初の一皿から「こんなの今まで食べたことない！」と興奮してしまいました。

そして、その驚きと感動は、3時間ずっと続くのです。
まさに　cainoya is NOT THE SAME.
どのお皿もパンもワインも、私の拙い文章では表現できない素晴らしさでした。
（レビューとして成り立ってませんね。ごめんなさい。）

ほんとにどれも感動したのですが、中でも一番は、ビュルゴー家シャラン鴨のアイアンステーキかな～
素材のよさを最大限に活かした火入れと塩加減。
今まで食べたステーキの中でダントツ1位といえるでしょう。

シェフにすべて委ねてしまえるのも、優柔不断な私にはぴったりで、居心地がよかった♪
3時間にわたる塩澤シェフの独演会を堪能し、幸せな気持ちに満たされてホテルに戻りました。
1,000km移動して、鹿児島に来てよかった！
大満足です。ごちそうさまでした。

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店名■カイノヤ （CAINOYA）
住所■鹿児島県鹿児島市城山町2-11 ドルチェヴィータ B1F