ヤマドリの出汁 マル秘レシピ?

　昨夜のヤマドリで雑煮、山菜を食べる会が。
　一昨日から冷蔵庫で解凍してまして。
　昨日は常温で解凍をして間に合いました。

　5時には北銀座の高級クラブへ。
　大丸で割ったクルミを手に入れて。

　肉をそぎ落とし(バス会社のSさんが)、ヤマドリのガラで出汁を。
　水から煮込み、ほんだしを入れる。

　こまめにあく取りをします。
　きれいなあぶらが浮いてます。

　ささがけのゴボウを入れる。
　砂糖、みりん、日本酒そして醤油を。

　十分煮込み、味が出てからガラを取り出す。
　このガラについてるお肉をしゃぶるのも、子供の時からの慣習でね。
　皆さんにもしゃぶって貰いましたが。

　ガラを取り出した後に、細かくしたヤマドリの肉を入れて煮込み出来上がり。

　クルミはすり鉢でつぶし、すりこ木棒で擦りながらお湯を入れていきます。
　このクルミは出来上がった雑煮に少しかけます。
　クルミの香りとあぶらが出て、味がまろやかになります。
　三つ葉が無かったのですが、残念ながらね。

　
　
　
　アメリカ産のクルミはコクや香りがうすいね。

　Ｏさんがこの日のために、先週水上まで山菜を取りに行ってね。
　ウド、コシアブラそしてコゴミなど。
　天ぷらやウドのきんぴら等。

　赤かぶ不動産屋はヤマドリの出汁取りをしてましたので。
　残念ながら写真を撮ることが出来なくてね。

　昨夜は新しい事業を計画してましたので。
　その仲間を呼んでありましたので。
　秘密会議（？）も無事にね。

　今夜は埼玉日経懇話会が大宮で。
　3日連続でお酒になるかもしれませんが。
　体調は万全ですが、無理はしないようにしませんとね。

　今日も一日応援のほど宜しくお願いいたします。
　
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