「旬の野菜＆果物おすすめレシピ」9月度

こんにちは、料理研究部会です

９月…夏も終わり、食欲の秋がやってまいります

その前に、夏の疲れが残っている方いらっしゃいませんか？

野菜をバランスよく食べて、免疫を上げていきましょう

 

 さて、今月のテーマ食材は「ナス」と「ししとう」です。

 

まずは、ナス。

 

 

 ＜ナス＞

ナスはインドが原産とされるナス科の一年草で、

日本には奈良時代に入ってきたと言われています。

当時は「なすび」と呼ばれ、その名残が今でも地域によって残っています。

国内品種だけでもかなり沢山の品種が作られていますが、

近年イタリア料理の普及に伴い、ゼブラナスなど変わった西洋品種も

沢山出回るようになってきました。

ナスは誰もが知っている夏野菜ですが、「秋茄子は・・・」という諺があるように、

晩夏から初秋に収穫されるものは身も締まり、おいしい物が多いです。

 

ナスの栄養素は、

◎ナスニン

…ポリフェノールの一種。アントシアン系の色素で、強い抗酸化作用があり、

ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強く、

また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるといわれています。

 

◎カリウム

 …ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、

高血圧に効果があると言われています。

 

◎コリン

…血管の柔軟性を保ち、血管を強くする働きがあるので、

高血圧症の方はもちろん、毛細血管からの出血防止や

動脈硬化を防ぐ効果があると言われています。

 

 

それでは、ナスメニューをご紹介します

 

ナスときゅうりの焼き肉のたれ炒め

 

 ～家庭菜園で採れた野菜を消費するためのレシピ♪お肉なしでも満足します♪～

 

＜材料＞４人分

ナス　２本、きゅうり　大２本、トマト　１個、

焼き肉のたれ　約大２、白ゴマ　適量、油　適量、水溶き片栗粉　適量

 

＜作り方＞

①  ナス・きゅうり・トマトは適当な大きさに切る。

②　フライパンに多めの油を入れ、水分をしっかりふき取ったナスを入れ炒める。

③　ナスがだいぶ炒まったら、きゅうり・トマトを加え、さらに炒める。

④　焼き肉のたれで味付けし、水分が出てくるので、水溶き片栗粉でトロミをつける。

⑤　最後に白ゴマを加えて出来上がり。

 ＜コツ・ポイント＞

きゅうり・トマトはサッと炒めて触感を残したいので、ナスだけ先に炒めます。

水分が出てくるので、水溶き片栗粉でトロミをつけると、味が絡んで美味しいです。

焼き肉のたれによって味が違うので、分量はお好みで加減してください。

 

＜レシピのおいたち＞

大量のキュウリを消費したいことと、キュウリは身体を冷やすので炒め物に

しようと思い、考えました。

 

　（レシピ作成：大坪　律子）

 

クックパッドにもこのレシピを掲載しております。

クックパッド版はこちらから！

 

 

次に、ししとうです。

 

 

＜ししとう＞

 ししとう（獅子唐）は甘とうがらし（唐辛子甘味種）の一種で、

「南蛮辛子」又は「南蛮」とも呼ばれ、 辛い唐辛子と同じナス科トウガラシ属になります。

普通はあまり辛くない品種ではありますが、時たま凄く辛く、

まさに唐辛子その物と言ったものもまぎれていたりしますよね。

これは育つ環境によって、乾燥など強いストレスの中で育つと辛くなるようです。

また、すごく辛い物の多くは小ぶりで中に種が少ない事が多く、

これは受粉不良によるもので、こういったものも激辛唐辛子になってしまうと

言われています。

 

 

ししとうの栄養素は、

◎ビタミンC

…免疫機能を高めて、疲労を回復させる効果があると言われています。

 

◎カロテン

…細胞の老化を防ぎ、美肌効果があると言われています。

 

◎カプサイシン

…唐辛子と同様にカプサイシンを含むので、新陳代謝を促進し、

脂肪を燃焼させるので、ダイエットにも効果的と言われています。

 

◎カリウム

…塩分バランスの調整・利尿作用があり、むくみや高血圧に効果がある

と言われています。 

 

それでは、ししとうメニューをご紹介します。

 

 ししとうのおかか味噌佃煮

  

 

～ししとうのピリ辛とおかか味噌でご飯が進む一品です♪～

＜材料＞２～３人分

ししとう　10本、かつお節　１パック（2ｇ）、みりん　大２、

味噌　約小１、すりおろしニンニク　小1/2、白ゴマ　小１～２、

油　適量

 

 ＜作り方＞

①ししとうは、小口切りにする。

② フライパンに油・すりおろしニンニクを入れ火にかけ、

香りが出たら、ししとうを炒める。

③みりん・みそ・かつお節で味付けし、水分を飛ばすように炒め、

最後に白ゴマを振り入れて出来上がり。

 

＜コツ・ポイント＞

味噌は、種類によって味が変わるので、分量はお好みで加減してください。

 

＜レシピの生い立ち＞

ししとうを焼くだけではなく、何か常備菜に出来ないかなぁと思い、考えました。

 

（レシピ作成：大坪　律子）

 

 クックパッドにもこのレシピを掲載しております。

クックパッド版はこちらから

 

皆さまも旬の野菜で楽しいベジフルライフをお過ごしください。

来月のテーマは「里芋」と「ブロッコリー」です。

ぜひお楽しみに!