季節のチーズ モンドール
毎年８／１５～翌年３／１５までと生産が限られているモンドール モンドールとは「黄金の山」という意味です
今回は「ファンドール」Fondue au MontdOr です 「チーズフォンデュー」です。。
NHK放送の ためしてガッテンをみていました 緑茶のこんないただき方が。。。
緑茶カテキン タンニン質がなんと 抽出されません すっきりとした味わいが魅力的です カテキンの代わりに
スーパァーカテキンが増えています よくわからないのですがNHKを見てください
１０グラムの茶葉 １００ｃｃの 氷水 時間は５分です 何杯がいただく事が出来ます 飲み終わったら暖かくして飲む事が出来ます つまり 一度で二度美味しい。。。
シャンパングラスに注いで ボナペティ
追伸 酸化がおこらないので 持ち運びに最適です。。
市販のペットボトルのお茶も 水出しだと思います三日程経過したお茶を飲んだのですが変化はありませんでした。。。
愛宕山の「フェルミエ」から今年の旬のチーズが届きました。
モンドール （牛） 季節限定です、春に仕込み 販売は１０／１～今回のチーズは丁度今が食べ頃です、これから熟成すると又違った味がします。。
フェルミエ もすっかり クリスマスの時期になりました。。「たぶん？？此の袋は有料だと思います」。。
左から「モンドール」黒い表面の「サンテモンテテーレーヌ（山羊）」ストローを抜き取った後が残っています。。
ちり産の モンテスアルファの赤です 僕のお気に入りのワイン。。。
そろそろ 自家製生ハムができあがりました、、、ほどよい塩加減と香辛料の薫りが素晴らしいです。。
食べ頃になった 「北海道江丹別の青カビチーズ」と「ランドック地方の赤ワイン」を楽しみました。。
生ハムの作り方は こちらにあります。。
昨日 購入しましたワイン ｛ミユール、トリュガー２０１３｝
爽やかの口当たりの 白ワインです。
チーズは 江丹別のブルーチーズ と 中川産の 「ひつじ」のチーズ 北海道もチーズとワインの一大産地です。。。忘れていました 「タキザワ」のワインは自然酵母 酵母はみんな自然なのですがこちらのワインの発酵は ブドウの実についたカビを利用しています。。。
今年 一番「キトピロ」＝「行者ニンニク」です ペンションの裏側に自然になっています昔 自分が山から何株か持ってきたのが始まりです 今では 春の訪れとともに パスタ ペペロンチーノを作りました。。これが
もちろんテラスに ピクニックテーブルを出し。。。ボナペティ
ブドウの 剪定が今日やっと終わりました、雪の中剪定少し寒かったのですが取り忘れた。
ブドウがアイスワインになっています。。
甲斐ノアールとカベルネソービニヨンがあります
春まで雪の下ですね。。
2013-10-13
発酵の進んだワインの原酒の澱引き
瓶詰めをする 後二回程すれば できあがり。。。。
未だ調べては居ませんが ワイン専用の 酵母があります 殆どの日本の生産者はこれらの酵母を利用しています。。。。
2013-09-28 今日は ゲストを送り出し ワインナリーに ブドウの ピッキングに行く、、、月曜から東京に行くため急いで収穫 ブドウの収穫は本当に時期と時間の勝負である 昨日 霜が降り 一日でぐっと 糖度が上がります このときが タイミング。。
今日は本当に 天気が良いです 秘密の場所をカメラに納め ワインナリーに、、、、、、
Csv 
Csv
Kn 
Kn
Csv＝カベルネ ソービニョン
Kn= 甲斐 ノアール「山梨果実試験場の製品」 欧州のワイン種より大型である糖度は少し 欧州より落ちるかも。。。
やはり「ブリックス糖度計」が欲しいです。。
自宅に帰って早速 仕込みです
此が本当に美味しいですものすごくフルーティーで酸味と甘さのバランス。。。
以前 山崎ワインナリーに手伝いに行ったとき 絞りたての ワインジュースを飲んだことがあります その時よりも糖度があります。。
後 １０日程で 今年の一番絞りワインが完成します。。。
追伸 ブレンドは Csv６０％ Kn４０％
昨日僕のｍｙワインナリーの春の手入れをしてきました。。
ワインは「カベルネソービニョン」と「甲斐ノアール」です最近は北海道でもワインが沢山できるようになってきました。。
今年多分ワインが収穫できるのでは。。理想的な割合は「CSV７５％」「KN２５％」位かなーそんなこと思っています、、、又は一本の木から「二房」の収穫もできますまあー自分が飲むのですから。。
かって個人でワインを作ったことが有ります「山ブドウ」のワインですこれはかなり酸味が強かった事を思い出しました。。。
誰か本当に美瑛で「ワインナリー」を作ってくれないかなーそんなことを思っています。。
今日は山の畑に行ってきました、、、
ココは美瑛の山の中隠れたワインナリーが有りますもちろん葡萄は「CV」と「甲斐N」です。。
栽培方法は「ビオ」になります。。
中々手入れが行き届かなく蒸す香椎です、、、
甲斐ノアール
カベルネソービニヨン
ココの畑の場所は美瑛のとある場所です。。。
ココは美瑛の山の中隠れたワインナリーが有りますもちろん葡萄は「CV」と「甲斐N」です。。
栽培方法は「ビオ」になります。。
中々手入れが行き届かなく蒸す香椎です、、、
甲斐ノアール
カベルネソービニヨン
ココの畑の場所は美瑛のとある場所です。。。
前回の貴腐ワインｃｈオーテゥルを寝酒で飲んでいますバニラの香りがする琥珀色に染まったワインが一日の〆に
おすすめです、このワイはソムリエの「プトー」さんのおすすめ。。。
おすすめです、このワイはソムリエの「プトー」さんのおすすめ。。。
北のワインナリー、昨日ワインの木の棚上げをしました冬の間雪の被害、凍結を防ぐためにワインの枝を下に下ろしておきます。
作業前
ワイヤーを張り直し、主柱を貼り直します。
作業後
ちなみに僕のワイナリーは「Cv」と「甲斐N」です北国でもワインが育つんです。
作業前
ワイヤーを張り直し、主柱を貼り直します。
作業後
ちなみに僕のワイナリーは「Cv」と「甲斐N」です北国でもワインが育つんです。
昨日は仲間で「乾杯」たまにはこんな風に楽しむのも良いですね。
